rau

Tỏi và tính chất của nó

Allium sativum L. Họ Liliaceae Anh Ail - Ing. Tỏi - Ted. Knoblauch - Sp. Ajo Areal Tỏi có nguồn gốc từ Trung Á (Iran và Afghanistan), nhưng nó được trồng và nổi tiếng trên toàn thế giới từ thời cổ đại, từ Trung Quốc đến Ấn Độ, đến Ai Cập. Hiện tại, ở Ý, khoảng 4500 ha được sử dụng để trồng tỏi, đặc biệt là ở Campania, Sicily, Emilia Romagna và Veneto. văn hóa Tỏi khá chịu lạnh (lên đến -15 ° C), vì vậy nó có thể được trồng vào mùa thu (240-2

Tỏi Orsino

Tỏi gấu là gì? Tỏi gấu là một loại rau thuộc họ Liliaceae * và thuộc chi Allium (Specie Allium ursinum ). Còn được gọi là tỏi hoang dã , tỏi lá rộng , tỏi hoang dã và tỏi tây hoang dã , nó được phân biệt bởi lá rộng, rộng và mượt mà, tỏa ra mùi hăng của tỏi. Cái tên "gấu" là do thực tế là gấu, nhưng cũng là lợn rừng, rấ

Agretti hoặc Bear of Friar

tổng quát Agretti - hoặc râu của friar hoặc râu của Negus - là những thực phẩm thuộc nhóm rau và rau. Chúng thích hợp để tiêu thụ bằng cách nấu ăn và là một sản phẩm, phổ biến khắp bán đảo Ý, lý tưởng đặc biệt cho việc chuẩn bị các món ăn phụ. Các agretti rơi vào họ Chenop Zodiaceae (hoặc Amaranthaceae, tùy thuộc vào ph

Măng tây biển: Thuộc tính dinh dưỡng, sử dụng trong chế độ ăn kiêng và cách ăn của R.Borgacci

Tôi là gì Măng tây biển là gì? Măng tây biển là cây thân thảo thuộc họ thực vật Chenop Zodiaceae - hay Amaranthaceae, tùy thuộc vào phân loại thực vật - và chi Salicornia (hoặc Queller ); loài phổ biến nhất là S. europaea . Đây là một nhóm các loài thực vật rất giống nhau và gần như không thể phân biệt được. Còn được gọi là salicornia, măng tây biển là loài mọng nước thực sự; lưu ý v

măng tây

tổng quát Măng tây là một loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật có thể được bao gồm trong nhóm rau hoặc rau. Đây là những chồi xanh hoặc trắng (tùy thuộc vào việc chúng được trồng trong sự hiện diện hay không có ánh sáng), đòi hỏi một loại cây trồng khá phức tạp. Măng tây phát triển có thể được mô tả như một loại cây thân rễ mộc mạc, có thân cây

húng quế

tổng quát Basil (từ Basilicum Latin hoặc từ Hy Lạp Basilikon = cây hoàng gia hoặc cây của vua), hay đúng hơn là Ocimum basilicum , là một loại cây thơm thuộc họ Lamiaceae , có tinh dầu tiêu biểu là estragol và eugenol. Đây là một loại cây thân thảo hàng năm để gieo vào đầu mùa xuân, thông qua việc sử dụng nhà kính, hoặc từ bùng phát vào cuối mùa xuân; mùa gặt diễn ra suốt mùa hè; Cây húng quế không đặc biệt phức tạp để trồng (ngay cả trong chậu) với điều kiện là: đất mềm và thoát nước có độ pH trung tính, khí hậu với nhiệt độ không dưới 10-15 ° C (tốt hơn 20-25 ° C) và tưới nước dồi dào. Cây hú

Củ cải đường

tổng quát Củ cải đường - hay đơn giản hơn là củ cải - là thực phẩm có nguồn gốc thực vật thuộc nhóm rau hoặc rau. Phần ăn được của chúng bao gồm lá và thân. Từ quan điểm thực vật học, củ cải đường là cây thân thảo thuộc họ Chenop Zodiaceae, Genus Beta , Species Vulgaris ; trong thực tế, củ cải đường là một loạt các loại củ cải đường (được gọi là cycla ) có thể nhận dạng được với danh pháp nhị thức Beta Vulgaris cicla . Củ cải là sinh vật thực vật hàng năm hoặc hai năm một lần và việc tiêu thụ chúng đòi hỏi phải cắt lá, mà không cần loại bỏ phần rễ. Ở

cây lưu ly

CẢNH BÁO! Người ta tin rằng - mặc dù được sử dụng từ thời xa xôi trong thực phẩm của con người - cây lưu ly có khả năng gây độc hoặc thậm chí gây ung thư. Điều này là do sự hiện diện của pyrrolizidine alkaloids có hại cho gan ( licosamine , amabilin , supinidine , tesinine và durrine ), có trong lá, trong thân, trong rễ, không phải trong hạt. Không sở hữu dữ liệu chính xác hơn về liều lượng và nồng độ, chúng tôi khuy

bông cải xanh

tổng quát Bông cải xanh là một loài hoa ăn được của cây thân thảo Brassica oleracea L. , một giống Italic, thuộc họ C rucifere . Chúng còn được gọi là cải bắp-bông cải xanh, vì chúng thuộc loại cùng tên, mặc dù chúng khác rất nhiều so với hầu hết các loài hoa của Brassica oleracea cho màu xanh lá cây hoặc màu tím điển hình, phân nhánh nhiều hay ít; ở Ý, cũng có các giống bông cải xanh địa phương như: Balia , Futura , Blu di Sicilia , Bianco , Precoce di Verona, Calabrese , Bronzino di Albenga, Mùgnulo leccese và Romanesco . Bông cải xanh có nguồn gốc từ châu Á nhỏ, nhưng sau khi nhập khẩu, từ t

nước dùng

tổng quát Nước dùng là một sản phẩm thực phẩm dựa trên nước và các phân tử thuộc nhiều loại được giải phóng trong quá trình nấu, từ các thành phần được sử dụng cho công thức của nó (rau và / hoặc động vật). Nước dùng có thể dựa trên: rau, thịt, cá hoặc thịt / cá hỗn hợp (ít sử dụng và có thể gây tranh cãi); nước dùng có thể được tiêu thụ một mình, như một phần đệm cho các khóa học đầu tiên hoặc phục vụ như một chất lỏng nấu ăn cho các thực phẩm khác mà sau đó nó sẽ được lưu trữ hoặc xử lý. CẢNH BÁO! Nước dùng cá KHÔNG phải là truyện tranh hải sản! Khái niệm thiết yếu cho việc chuẩn bị nước dùng

Broccolo Romano: Đặc tính dinh dưỡng, vai trò trong chế độ ăn uống và cách nấu ăn của R.Borgacci

Cái gì Bông cải xanh La Mã (giống cây trồng của B. oleracea var. Italica ) hoặc "romanesco" là một loại rau đặc trưng của Ý, chính xác hơn là của vùng Lazio, tuy nhiên được trồng ở các khu vực khác của bán đảo. Nó tiêu thụ các hoa hồng ngoại chưa trưởng thành, vẫn chưa nở hoa, trong khi lá và rễ nên được loại bỏ hoặc sử dụng khác nhau. Giàu cả hai loại vitamin A (RAE) - chính xác hơn cả carotenoids - và vitamin C (axit ascor

brovada

Brovada là gì? La brovada (thổ cẩm, thổ cẩm hoặc bruade) có lẽ là công thức đặc trưng nhất của vùng Friuli Venezia Giulia; kể từ năm 2011 được công nhận DOP (Protected Designation of Origin). Lưu ý : hơn về phía đông là một công thức rất giống nhau, được gọi là "brovada Carsolina", ban đầu được gọi là "rava garba" (chua rapa). Brovada là một loại thực phẩm dựa trên củ cải (giống cổ tím), được để lại

Nước dùng rau

Nước dùng rau là gì? Nước dùng rau là một cơ sở nấu ăn được sử dụng rộng rãi để nấu ăn và phục vụ các loại công thức nấu ăn. Trong nước dùng bạn nấu và phục vụ nhiều món đầu tiên ( mì ống hoặc cơm trong nước dùng, tortellini, bánh bao, passatelli, trứng vụn, v.v.); hơn nữa, nước dùng được sử dụng để kéo dài chất lỏng nấu ăn của các lò nướng tr

Bruscandoli: Thuộc tính dinh dưỡng, vai trò trong chế độ ăn uống và cách nấu R.Borgacci

Tôi là gì Bruscandoli là gì? Bruscandoli là thực phẩm có nguồn gốc thực vật rơi vào bộ sưu tập các loại thảo mộc hoang dã ăn được - ví dụ khác là: măng tây hoang dã, chổi của butcher, Vitalba, bramble, v.v. Những loại khác mọc trong tự nhiên, trong đó chúng ta ăn lá cây là: rau diếp xoăn hoang dã, rau diếp xoăn hoang dã, grento, bồ công anh, v.v. Trong nhóm thực phẩm cơ bản VI-VII, bruscandoli là thuốc giảm đau, giàu chấ

Atisô atisô

tổng quát Atisô là một loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật thuộc nhóm thực phẩm VII; trong nhà bếp, chúng tôi ăn hoa (xem công thức nấu ăn với atisô), trong khi lá và rễ tìm thấy những công dụng khác, đặc biệt là trong lĩnh vực hóa trị liệu và trong ngành công nghiệp rượu. Atisô là một phần không thể thiếu trong ẩm thực truyền thống của nhiều vùng c

cây atisô

tổng quát Atisô là cây thân thảo đặc trưng của lưu vực Địa Trung Hải (ở Ý, chúng chủ yếu nằm ở Trung tâm-Nam); chúng thuộc họ Asteraceae, phân họ Cichoriidae, chi Cynara và loài Cardunculus ; phân loài phổ biến nhất là vẹo cột sống. Cuối cùng, danh pháp ba lần của atisô thông thường tương ứng với Cynara cardunculus scolymus . Atisô là loại rau được tiêu thụ chủ yếu là hoa hồng ngoại (đầu chưa trưởng thà

Cà rốt đen

Cà rốt đen là gì? Cà rốt đen là một giống cà rốt nguyên thủy, một loại cây thân thảo hai năm một lần có thân màu xanh lá cây, có rễ màu, thuộc họ Apiaceae, chi Daucus , Loài cà rốt ; đặc biệt, màu đen thuộc phân loài sativus , giống atrorubens . Do đó, trong thực vật học, cà rốt đen được xác định bằng danh

Rau mầm Brussels

tổng quát Rau mầm Brussels là những mầm ăn được của cây thân thảo Brassica oleracea L., giống gemmifera , thuộc họ C chậu . Chúng còn được gọi là mầm Brussels, và thuộc (như bông cải xanh và nhiều loại khác) cho loại bắp cải, mặc dù: Không giống như súp lơ và bông cải xanh, mầm Brussels tạo nên những nụ (màu xanh nhạt) chứ không phải là hoa của cây Không giống như bắp cải, bắp cải savoy, v.v., mầm Brussels sản xuất rất nhiều (lên đến 40 con) và mầm nhỏ (tuyệt vời khi chúng có đường kính khoản

Xúc xích catalonia - măng tây măng tây

Rau diếp xoăn là gì? Rau diếp xoăn hay măng tây Rau diếp xoăn là một loại rau thuộc họ Asteraceae và thuộc chi Cichorium ; danh pháp nhị thức của nó là Cichorium intybus L .. Rau diếp xoăn của rau diếp xoăn hoặc măng tây có màu xanh lá cây, với một búi ở bờ biển (với chiều cao thay đổi), và được đặc trưng bởi một vị đắng cay (tùy thuộc vào giống). Trong ẩm thực, các loại rau này được phân biệt chủ yếu bởi hình dạng của lá và cấu trúc củ

súp lơ

Súp lơ là gì Súp lơ là loài hoa ăn được của cây thân thảo Brassica oleracea L., giống botrytis , thuộc họ C chậu . Trên bán đảo Ý, một số giống súp lơ được trồng (sớm và muộn) xác định sự đa dạng hóa của nó và danh pháp thô tục tương ứng; những cái chính là: Súp lơ khổng lồ của Napoli, súp lơ Tardivo di Fano, súp lơ Romanesco và súp lơ Violetto di Catania. Trồng súp lơ Súp lơ xanh là một loại rau cần được chăm sóc tốt trong canh tác; đất phải phon

Bắp cải đen

tổng quát Bắp cải đen là một loại cây thân thảo ăn được thuộc họ Brassicaceae, được xác định bởi danh pháp ba loại Brassica oleracea acephala L., giống cọ . Trong ngôn ngữ Anglo-Saxon, giống cây này được xác định là bắp cải đen, bắp cải tuscan, cải xoăn tuscan, lacinatom, cải xoăn khủng long hoặc bắp cải đen. Đúng như tên gọi, bắp cải đen nổi bật với màu sắc rất tối, chắc chắn không phải m

Bắp cải

Cải xoăn là gì? Bắp cải (trong tiếng Anh " xoăn cale ") là tên của một giống cải bắp đặc biệt gọi là sabellica ( Brassica oleracea var. Sabellica) . Còn được gọi là bắp cải lancated và, có lẽ không thích hợp, như bắp cải đen điên cuồng , giống này chỉ thu được để trồng trọt và không có sẵn trong tự nhiên. Lưu ý : trong thực vật học, một số tác giả đã phân biệt giữa cải xoăn xoăn và bắp cả

Bắp cải đỏ

tổng quát Đối với bắp cải đỏ (hoặc bắp cải đỏ) có nghĩa là một loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật, được lấy từ một loại cây ăn được thuộc họ Brassicaceae. Liên quan chặt chẽ đến bắp cải, súp lơ, bông cải xanh và củ cải xanh (nhưng không chỉ), cây bắp cải đỏ được xác định bằng danh pháp nhị thức Brassica oleracea , Cultar capitata f. rubra . Lưu ý Đặc điểm kỹ thuật của giống là rất cần thiết để phân biệt bắp cải đỏ với các loại khác được đề cập

Bắp cải và bắp cải

tổng quát Bắp cải và bắp cải là hai phân loài của Brassica oleracea L. , một loại cây thuộc họ Brassicaceae ; trong thực vật học, bắp cải được gọi là " capitata ", trong khi bắp cải được gọi là " sabauda ". Bắp cải có lá nhẵn và tái nhập, dễ dàng đạt chiều cao 50 cm và phần ăn được cấu thành bởi chồi trung tâm, như bên ngoài, có thể có màu xanh hoặc đỏ (tùy thuộc vào chất lượng); cả hai loại bắp cải (xanh hoặc đỏ) đều có cùng đặc tính thực vật, hóa học - dinh dưỡng (trừ hàm lượng sắc tố) và canh tác. Bắp cải savoy rất giống với bắp cải trước nhưng có lá xù xì với nhiều nếp n

rau diếp xoăn

tổng quát Thuật ngữ rau diếp xoăn chung xác định một nhóm thực vật thuộc họ Asteraceae và thuộc chi Cichorium . Trong ngôn ngữ chung, loài thường được liên kết với thuật ngữ "rau diếp xoăn" là Cichorium intybus L., còn được gọi là catalonia hoặc rau diếp xoăn thông thường; tuy nhiên, đây không phải là loài duy nhất thuộc chi Cichorium được khai thác trong thực phẩm của con người (ví dụ như C. endivia bao gồm var. latifolium hoặc escarole và var. crispum hoặc Bỉ endive). Hơn nữa, trong Cic

Ngọn củ cải

tổng quát Ngọn củ cải là thực phẩm của vương quốc thực vật. Đây là những loại rau (lá và hoa) thuộc nhóm thực phẩm VI và VII, vì chúng rất giàu vitamin C và vitamin A, cũng như trong chất xơ và folates. Ngọn củ cải KHÔNG phải là lá củ cải! Thành thật mà nói, thực phẩm cũng bao gồm một số lá nhất định, như

dưa cải bắp

tổng quát Sauerkraut (hay Sauerkraut ) là một loại thực phẩm thu được bằng cách lên men muối và lactic của bắp cải sống (họ Brassicaceae, chi Brassica , loài oleracea L. , phân loài capitata và giống Filderkraut Spezialzucht - trắng sớm). Sauerkraut là một công thức bảo thủ, tương tự như sữa chua, cần thiết để đảm bảo sự sẵn có của bắp cải ngay cả sau một thời gian dài từ khi thu hoạch rau. Dưa bắp cải là rau được bảo quản. Thuật ngữ "dưa cải bắp" có nguồn gốc từ Đức và c

Rau diếp xoăn hoang dã: Thuộc tính dinh dưỡng, vai trò trong chế độ ăn uống và cách nấu ăn của R. Borgacci

Cái gì Rau diếp xoăn hoang dã là gì? Rau diếp xoăn hoang dã hay rau diếp xoăn thông thường là một loại cây thân thảo ăn được rất phổ biến được sử dụng trên khắp nước Ý. Với vị hơi đắng điển hình, nó được đánh giá cao như cỏ đồng cỏ hoặc cỏ nấu chín, đặc biệt là trong truyền thống ẩm thực của miền trung nước Ý - nơi thường được trộn với các loại thảo mộc ăn được khác - bồ công anh, cải xoong, rau bina, củ cải hoặc củ cải v.v. "Hoặc" cỏ nấu chín ". Thuộc họ Asteraceae và Cichorium giới tính, đó là rau diếp xoăn thực sự là một nhóm rau cực kỳ lớn, chứa nhiều

Crescione - Cải xoong vườn và cải xoong

Bài viết tiếp theo sẽ nhằm mục đích mô tả cải xoong, một loại cây có đặc tính thơm mạnh. Ở Ý, với thuật ngữ cải xoong (ngoài việc chuẩn bị ẩm thực nổi tiếng của Romagna, không liên quan gì đến những gì sẽ làm theo) được chỉ định HAI loại thảo mộc: crescione của các khu vườn (trong cải xoong vườn tiếng Anh); cải xoong ( rorippa hoặc schino ). Cả hai đều thuộc họ Brassicaceae, nhưng chúng khác nhau đáng kể bởi chi, loài, môi trường sống, trồng

Bồ công anh: Tính chất dinh dưỡng, vai trò trong chế độ ăn uống và cách nấu ăn của R. Borgacci

Cái gì Bồ công anh là gì? Bồ công anh - trong tiếng Anh, "bồ công anh thông thường" - là tên thô tục của bồ công anh ( T. docinale ), một loại cây cỏ tự phát của Gia đình hỗn hợp hoặc Asteraceous. Bồ công anh được sử dụng cho cả thực phẩm và cho mục đích thảo dược; từ quan điểm dinh dưỡng, nó được đóng khung trong nhóm thực phẩm cơ bản VI và VII, có liên quan đặc biệt với loại thứ hai - với nồng độ tương đương retinol đáng kể (RAE - provit vitamin A). Nó cũng mang lại nhiều chất xơ và khoáng chất, trong khi các chất dinh dưỡng năng lượng đang khan hiếm, cũng như tổng lượng cal

Hẹ

Chive là gì Chive là một loại cây thuộc chi Allium , họ Liliaceae, giống như hành tây, tỏi và tỏi tây ; danh pháp nhị thức của nó tương ứng với Allium schoenoprasum , trong khi các từ đồng nghĩa phổ biến nhất là tỏi Hungary hoặc tỏi tây mỏng . Mô tả thực vật Trong tất cả các khả năng, hẹ có nguồn gốc

Bột rau bina

rau bina Rau bina là loại rau thuộc nhóm thực phẩm VII. Tuy nhiên, theo quan điểm thực vật, thuộc về họ Chenop Zodiaceae, chi Spinacia , Loài oleracea ; danh pháp nhị thức của rau bina là Spinacia oleracea . Những cây thân thảo này có nguồn gốc từ các lãnh thổ châu Á. Chúng thấp, có lá thùy và màu xanh lá cây; chúng có

Hoa ăn được

Hoa là gì? Theo "hoa", chúng tôi muốn nói đến cơ quan sinh sản của một số cây thực vật hạt kín. Nhiệm vụ của hoa là đảm bảo sự thụ tinh, từ đó hạt sẽ chín (quả hoặc một phần của nó). Cấu trúc của hoa thay đổi tùy theo loại cây, nhưng trong những trường hợp phức tạp nhất, nó có bốn thành phần: Cốc nhỏ: lá xanh quang hợp vô trùng. Tràng hoa: cánh hoa màu không quang hợp vô trùng. Gineceo: o nhụy hoa, là bộ phận phụ nữ màu mỡ. Androc

Hoa bí ngô

tổng quát Hoa bí ngô và hoa bí là những sản phẩm từ thực vật thuộc nhóm thực phẩm VI. Họ không cung cấp một lượng dinh dưỡng đặc biệt phong phú hoặc giàu chú ý, nhưng, với lợi thế của họ, cung cấp một hàm lượng năng lượng khá vừa phải. Đối với những người chưa bao giờ có niềm vui khi nếm hoa zucchini và zucchini

Nấm Champignon của R.Borgacci

Tôi là gì Nấm champignon là gì? Nấm là nấm basidiomycetes mọc tự phát trên đồng cỏ (đặc biệt là trên đồng cỏ), trên rìa của cây trồng và dưới tán cây (không quá dày). Nấm Champignon là loại thực phẩm rất phổ biến và được tiêu thụ rộng rãi trong dân chúng. Nổi tiếng như nấm porcini và nấm cục, chúng không có giá trị như chúng. Tuy n

Nấm shitake

Nấm shitake là gì Shitake hay "shiitake" là những loại nấm ăn được có nguồn gốc từ Đông Á. Được trồng và tiêu thụ chủ yếu ở các nước châu Á, những loại nấm này hiện cũng đang mở rộng ở phương Tây, nhờ sự lan rộng của ẩm thực Trung Quốc, Nhật Bản và Hàn Quốc. Trong một số hình thức của y học cổ truyền, shitake được coi là nấm dược liệu. Shitake l

Nấm Prataioli

Họ là gì? Vô địch là gì? Nấm là nấm basidiomycetes lấy tên của chúng từ sự liên quan để phát triển tự phát trên đồng cỏ. Nấm là thực phẩm rất phổ biến và là loại nấm được trồng nhiều nhất ở Ý. Chúng không thuộc bất kỳ nhóm thực phẩm cơ bản VII nào và có đặc tính dinh dưỡng không vượt trội. Mặt khác, trong nhà bếp, họ tự hào có rất nhiều ứng dụng và có thể được sử dụng sống, nấu chín, trong c

soup lạnh Tây ban nha

tổng quát Thuật ngữ gazpacho chủ yếu đề cập đến một số công thức nấu ăn đặc trưng của ẩm thực Tây Ban Nha. Đó là một loại súp lạnh có chứa bánh mì cũ, dầu ô liu, giấm và rau sống; Trong số này, chúng thường được ưa thích: cà chua, dưa chuột, ớt, hành và tỏi. Gazpacho phổ biến nhất được phục vụ tươi (nhưng không lạnh từ tủ lạnh) trong những th

Salad và salad

Salad là một thuật ngữ mà các ý nghĩa khác nhau được quy cho, chủ yếu có tính chất ẩm thực. Có lẽ, trong ngôn ngữ chung cho "salad", chúng tôi chủ yếu có nghĩa là một món ăn phụ dựa trên rau lá sống, nhưng không thiếu các món salad được sử dụng như một món khai vị, món đầu tiên, món ăn hoặc món duy nhất. Đặc quyền của món salad (theo gợi ý của từ nguyên Latin trong thuật ngữ - salada -) l

Salad tăng cường

Nó là cái gì Các món salad gia cố là một công thức Ý có nguồn gốc từ thành phố Naples. Nó được sử dụng như một món ăn phụ trong mùa đông và trên hết là vào Giáng sinh. Thành phần cơ bản là súp lơ luộc hoặc hấp, thường đi kèm với ô liu, các loại rau khác, cá cơm, gia vị, dầu và giấm; Không có gì lạ khi trong món salad tăng cường, những phần dư thừa của các bữa ăn trước được thêm vào, chẳng hạn như cá ngừ, trứng luộc, rau ngâm hoặc trong dầu, v.v. Một khía cạnh điển hình của món salad gia cố là việc nạp đầy liên tục các thành phần, trong một số trường hợp, kéo dài thời hạn sử d