Kẹo

cây cam tùng dương

Aspic: nó là gì? Aspic là một chế phẩm sử dụng gelatine. Có ngọt và mặn; những cái đầu tiên được sử dụng như món tráng miệng, trong khi salati aspic là antipasti hoặc món ăn. Aspic là một loại thực phẩm được tạo hình sẵn, có bề ngoài được xác định bởi cấu trúc của hộp đựng được sử dụng. Khái niệm cơ bản cho sản xuất của nó là các chất lỏng có trong aspic (dồi dào, bao gồm nước,

Bánh quy dừa

tổng quát Thuật ngữ bánh quy dừa có nghĩa là tất cả các món tráng miệng của bánh ngọt khô được sản xuất với bột giấy của trái cây tươi hoặc với các dẫn xuất của nó (bột dừa, nước cốt dừa, dầu dừa). Nói chung nấu chín, bánh quy dừa có thể đơn giản (chỉ ba thành phần) hoặc được đặc trưng bởi một công thức phức tạp hơn nhiều. Một số công thức nấu ăn nhanh chóng và dễ dàng, một số khác khó khăn và công phu hơn. Một số có chứa các thành phần

Bánh quy ca cao - Tính năng dinh dưỡng

tổng quát Bánh quy ca cao là bánh ngọt khô. Chúng tôi bắt đầu bằng cách xác định rằng bánh quy ca cao và bánh quy sô cô la (tráng hoặc với các miếng trong bột) có công thức hoàn toàn khác nhau. Đặc điểm chính của những đồ ngọt này là chứa ca cao trong bột; tùy thuộc vào công thức, ca cao có thể thay thế một phần bột hay không. Nếu không thực hiện biện pháp phòng ngừa này, hợp chất sẽ mất cân bằng, khô và không t

Bánh quy sữa

tổng quát Bánh quy sữa là thực phẩm ngọt điển hình của Anh, thuộc nhóm bánh ngọt khô. Chúng được phân biệt bởi hàm lượng sữa cao và chủ yếu được sử dụng làm thức ăn trong hoặc đồ ăn nhẹ ngọt. Bánh quy sữa không nên bị nhầm lẫn với "Rich Tea", thay vào đó chủ yếu được sử dụng như bánh quy trà khô. "Sữa mạch nha" là bánh quy sữa "thích hợp" đầu tiên; chúng được giới thiệu trên

Bánh quy ngắn

tổng quát Bánh quy ngào đường là sản phẩm bánh ngọt và khô. Họ có một mục đích ẩm thực độc lập; họ đại diện cho một sản phẩm điển hình của bữa ăn thứ cấp (đồ ăn nhẹ) và bữa sáng kiểu Ý. Họ thường đi cùng với đồ uống như trà, sữa hoặc nước trái cây. Chúng chứa khoảng ba phần bột, hai phần bơ, một phần đường và hai lòng đỏ trứng cho mỗi 2 kg bột; đ

Cantucci hoặc Cantuccini - Bánh quy

tổng quát Cantucci - còn được gọi là bánh quy cantuccini hoặc Prato - là đồ ngọt khô truyền thống, đặc trưng của tỉnh Prato (Tuscany). Ở Umbria và Lazio, họ được gọi với cái tên " tozzetti ". Cantucci có một đặc điểm rất quan trọng giúp phân biệt chúng với hầu hết các loại bánh quy, đó là trải qua hai lần xử lý nhiệt trong lò nướng. Lần nấu đầu tiên rất mãnh liệt và diễn ra dưới dạng một ổ bánh mì dài, trong khi lần thứ h

caramel

tổng quát Caramel là một chế phẩm ngọt ngào của ẩm thực có thành phần cơ bản tương ứng với chất dinh dưỡng năng lượng duy nhất: sucrose (hoặc đường, nếu bạn thích). Glucide đơn giản này, hay tốt hơn là disacarit này, là một phân tử bao gồm glucose và fructose với số lượng bằng nhau; Từ đó, có thể suy ra rằng trong công thức của caramel, ngoài sucrose, còn có thể sử dụng monosacarit: glucose tinh khiết (monosacarit) và / hoặc fructose tinh khiết (monosacarit). Ngoài ra, sự lựa chọn của sucrose cũng cung cấp cho sự phân biệt định tính hơn nữa giữa đường trắng và đường m

Ứng cử viên tuyết

tổng quát Candied citron là một thực phẩm ngọt, được sử dụng như một thành phần cho các món tráng miệng khác nhau. Trong ngôn ngữ chung, chúng tôi cũng nói về cedrine . Nó là một sản phẩm từ trái cây và thuộc các loại thực phẩm nấu chín và bảo quản. Kẹo citron chứa một tỷ lệ đáng kể của đường (sucrose), được thêm vào

Trò chuyện: Công thức, Tính chất dinh dưỡng và Sử dụng trong Chế độ ăn uống của R. Borgacci

Tôi là gì Chitchat là gì? Đó là một cuộc trò chuyện là một công thức lễ hội tiêu biểu của Ý thích sự công nhận của Thực phẩm nông nghiệp truyền thống (PAT). Được xem xét bởi nhiều tiếng chuông độc quyền, chúng thực sự cũ đến mức không thể thiết lập một nguồn gốc chính xác. Các hiện vật lịch sử có từ thời Đế chế La Mã, sẽ giải thích: the sự lây lan của nhiều biến

Sôcôla trắng

tổng quát Sô cô la trắng là một thực phẩm ngọt thu được từ việc chế biến các thành phần như bơ ca cao, sucrose và sữa bò hoặc các dẫn xuất của nó (chủ yếu là sữa bột). Sô cô la trắng có màu rất nhạt và độ đặc tương tự như sô cô la sữa, được phân biệt bởi sự vắng mặt của bột ca cao. Bơ ca cao: nó là một chất béo thu được bằng cách chế biến hạt ca cao. Thành phần này thể hiện hương

Codette

Codette là các sản phẩm công nghiệp thu được từ việc giảm "vảy hoặc hình trụ" của sô cô la, có thể là màu trắng, tan chảy, cho đến sữa, v.v. hoặc từ sự biến đổi của đường. Các codettas chủ yếu được sử dụng cho mục đích trang trí, để tạo hạt và làm cho bề mặt hoặc các cạnh của món tráng miệng thường được mời nhiều hơn (bồ câu, panettone, cupcakes, muffin, nấm cục, kem, v.v.) hoặc đóng băng. Trên thị trường, cá tuyết tồn tại ở nhiều biến thể, cả về thành phần của chúng (chất trợ, sữa, đường,

Kem phô mai

Nó là cái gì Kem Chantilly, kem mãng cầu hay kem ngoại giao? Theo một số văn bản, kem chantilly là một cơ sở bánh ngọt được tạo ra vào năm 1691 bởi đầu bếp người Pháp Francoir Vatel; Ông, với tư cách là người đứng đầu nhà hàng tại tòa án Louis XIV, đã tạo ra loại kem chantilly đầu tiên, kết hợp kem tươi, đường bột và vani trong quả mọng. Ở Ý, chế phẩm này có được tên của "kem có hương vị", trong khi đối với kem chant

Bánh kem

Nó là cái gì Mãng cầu là một sự chuẩn bị cơ bản của bánh ngọt quốc tế. Nó là một loại kem nấu chín dựa trên lòng đỏ trứng, sữa, đường hạt, bột mì loại 00 và hương liệu (vani hoặc quế, vỏ chanh hoặc cà phê, ca cao, v.v.). Mãng cầu được dành cho các mục đích ẩm thực khác nhau, bao gồm: chuẩn bị các món tráng miệng bằng thìa (bánh pudding) và làm bánh và bánh nướng (bánh mì ngắn, bánh phồng, bánh xốp, v.v.) và đặc sản của nhỏ và bánh ngọt vừa (cupcakes, Cannoncini, croissant, v.v.). Công thức và chuẩn bị Việc chuẩn bị sữa trứ

crostoli

Crostoli là gì? Crostoli là thực phẩm ngọt và chiên, là một phần của nhóm động vật ăn thịt khô. Công thức cho crostoli là điển hình của Ý; ngay cả khi với các tên khác nhau ( nói nhảm , frappe , dối trá , giẻ rách , mưu mô ), những thực phẩm này phổ biến ở các khu vực khác nhau của Ý. Đặc tính dinh dưỡng Đặc điểm dinh dưỡng của crostoli Đó là crostoli là một

Kem Mascarpone: Đặc tính dinh dưỡng, vai trò trong chế độ ăn uống, các khía cạnh vệ sinh và cách chế biến nó bởi R.Borgacci

Cái gì Kem mascarpone là gì? Kem Mascarpone là một món tráng miệng điển hình của Ý dựa trên mascarpone, đường, nước, lòng đỏ trứng và, có thể, ca cao đắng. Nó được sử dụng như một món tráng miệng hoặc như một thành phần cho các món tráng miệng khác, đặc biệt là tiramisu nổi tiếng. Hypercaloric, hyperlipidic và giàu cả đường và cholesterol, kem mascarpone được

Trái cây kẹo: Tính chất dinh dưỡng, vai trò trong chế độ ăn uống và sử dụng trong nhà bếp của R. Borgacci

Cái gì Trái cây kẹo là một loại thực phẩm có tuổi thọ cao là một phần của trái cây được bảo quản - tương tự như trái cây trong xi-rô, trái cây sấy khô, trái cây trong rượu, mứt và mứt, thạch trái cây, vv Việc phát minh ra kẹo có thể bắt nguồn từ nhu cầu kéo dài việc bảo tồn thực phẩm tươi sống, vốn có sẵn quá mức trong một khoảng thời gian giới hạn - đó là sự trưởng thành. Bạn có biết rằng ... Thuật ngữ canditura xuất phát từ tiếng Ả Rập "qandat", đến lượt nó bắt nguồn từ tiếng Phạn

Krapfen (Bomboloni)

tổng quát Krapfen là tên của một loại thực phẩm ngọt và chiên đặc trưng của lãnh thổ Áo. Với những cái tên khác nhau, ngày nay krapfen đã lan rộng khắp châu Âu và trên hầu hết thế giới; ở Ý, ví dụ, nó được biết đến với tên " bomba " hoặc " bombolone" , mặc dù ở các khu vực phía bắc khác nhau, nó được chỉ định với tên gốc krapfen hoặc faschingskrapfen . Mặc dù công thức ban đầu của krapfen chỉ có một, nhưng có nhiều biến thể ảnh hưởng đến: nấu mỡ, đường,

Ngôn ngữ mèo

tổng quát Lưỡi mèo là chế phẩm của bánh ngọt khô. Cụ thể, chúng là loại bánh quy được biết đến và phổ biến ở nhiều nước châu Âu. Chúng có hình dạng phẳng và hình bầu dục, nhiều hay ít đều đặn tùy thuộc vào công cụ được sử dụng để rải bột trên chảo nhỏ giọt. Màu sắc là màu lục nhạt trên các cạnh và màu vàng ở trung tâm. Họ mơ hồ giống như bánh quế. Độ đặc

Mứt và mứt

tổng quát Mứt và mứt là thực phẩm được bảo quản dựa trên phụ gia trái cây, đường và thực phẩm với tác dụng làm dày và chống oxy hóa; về mặt từ nguyên, "mứt" xuất phát từ danh từ " marmelo" , hay tên tiếng Bồ Đào Nha của cây mộc qua. Cả mứt và mứt đều là các sản phẩm chế biến (bóc, bóc và bóc), nấu chín (hầ

Mứt và mứt - Pháp luật và Quy định

Mứt và mứt là các sản phẩm chế biến và bảo quản dựa trên: phụ gia trái cây, đường và thực phẩm; cả hai đều được sinh ra với mục đích giữ cho thực phẩm có thể ăn được lâu hơn và hiện tại, chúng là một cách tuyệt vời để giảm lãng phí sản xuất nông nghiệp. Các quy định hiện hành về ùn tắc và ùn tắc - Định nghĩa Dưới đây chúng tôi báo cáo các cập nh

Marshmallow

Marshmallow: Chuyện gì vậy? Marshmallow (trong tiếng Anh, "marshmallows" ở số nhiều) là một món ăn nhẹ ngọt ngào có thể được nhìn thấy giữa các loại kẹo mềm. Đối với marshmallow, bạn có thể hiểu bất kỳ sản phẩm nào được làm từ bột ngọt, ở dạng hiện đại, thường là độ đặc xốp . Sau đó, bột cơ sở được chia thành các phần hình trụ nhỏ và phủ bột ngô. Một số công thức nấu

bánh hạnh nhân

tổng quát Marzipan là một loại bột ngọt mô hình bao gồm bột hạnh nhân, lòng trắng trứng và đường. Nó là một loại bột bánh ngọt cơ bản, được sử dụng trong sản xuất các món tráng miệng đặc trưng, ​​có hình dạng, có hương vị và màu, hoặc như một vỏ bọc của các chế phẩm thậm chí phức tạp hơn khác (bánh, món ăn, vv). Marzipan là điển hình của miền nam Italy, đặc biệt là Sicily; không phải ngẫu nhiên mà từ nguyên của thuật

Melata: Thuộc tính dinh dưỡng, vai trò trong chế độ ăn uống và cách sử dụng nó trong nhà bếp của R.Borgacci

Cái gì Mật ong là gì? Honeydew - trong tiếng Anh: "honeydew" - là một chất lỏng dính, giàu đường, được tiết ra bởi các loài côn trùng nhỏ ăn nhựa cây. Trong số các sinh vật có thể tạo ra mật ong, đặc biệt là rệp và rắn hổ mang nổi bật. Việc sản xuất mật ong xảy ra thông qua việc "tiêu hóa" c

Đồ ăn vặt: Chúng có tệ không? Chọn cái nào? Vai trò trong chế độ ăn uống cân bằng của R. Borgacci

Tôi là gì Đồ ăn nhẹ là gì? Merendine (hay "pastine") là một thuật ngữ chung cho một số loại thực phẩm ngọt thuộc loại đóng gói. Đây là những món ăn nhẹ công nghiệp - ngay cả khi thị trường cung cấp không ít sản phẩm thay thế thủ công - thường thuộc nhóm sản phẩm bánh, chính xác hơn là bánh ngọt. Hầu hết các món ăn nhẹ là men, với khởi đầu vi sinh tự nhiên hoặc với men hóa học. Bạ

Keo mật ong

Mật ong keo là gì? Mật ong keo (Mật ong châu chấu đen hoặc mật ong keo Mỹ) là một loại mật ong đơn, được sản xuất bởi những con ong sống gần cây keo và rút độc quyền từ chúng. Cây keo là một chi thực vật thuộc họ Mimosaceae; tuy nhiên, trong ngôn ngữ nói, thuật ngữ cây keo chủ yếu đề cập đến cây Robinia pseudoacacia (trong tiếng Anh: cây châu chấu đen). Có nguồn gốc từ Bắc Mỹ và ngày nay cũng phổ biến ở châu Âu, loại cây này thường được gọi là &q

Sản xuất mật ong - Kết tinh hướng dẫn, xâm lấn và lưu trữ

Phối hợp với Tiến sĩ Eleonora Roncarati (8) Hướng dẫn kỹ thuật kết tinh Thay thế cho mật ong lỏng, các kỹ thuật đã được phát triển để hướng xu hướng tự nhiên kết tinh mật ong theo hướng thành phẩm hoàn toàn kết tinh, ổn định, đồng nhất, bề ngoài dễ chịu, kem và làm hài lòng người tiêu dùng. Mối quan tâm lớn nhất của loại kỹ thuật này nằm ở chỗ các phương pháp điều trị cần thiết đ

Sản xuất mật ong: Thanh trùng và kỹ thuật để giữ cho chất lỏng

Phối hợp với Tiến sĩ Eleonora Roncarati (6) Ngăn ngừa lên men hoặc PASTevoIZATION Ngăn ngừa lên men trình bày thêm các vấn đề công nghệ. Đây là sự thay đổi vi sinh duy nhất mà mật ong có thể trải qua và là do sự hiện diện của nấm men tìm thấy môi trường phát triển lý tưởng của chúng (nấm men thẩm thấu) trong các dung dịch đường đậm đặc. Chúng luôn có trong mật ong, vì chúng có nguồn gốc từ mật hoa và trên hết là từ bên trong tổ on

Sản xuất mật ong: Khử mùi, nấu chảy, khử và lọc, gia nhiệt

Phối hợp với Tiến sĩ Eleonora Roncarati (2) Khử kiềm chế Khử bụi là giai đoạn đầu tiên của quá trình xử lý thực tế. Nó bao gồm việc loại bỏ lớp sáp đóng các tế bào chứa mật ong. Nó được thực hiện với sự trợ giúp của dao, cũng có thể được làm nóng để tạo điều kiện cho hoạt động, hoặc với các máy khử bụi bán tự động hoặc hoàn toàn tự động, được trang bị lưỡi hoặc xích cắt hoặc phá vỡ sáp. ChameleonsEye / Shutterstock.com Các máy khai thác tự động, chủ yếu được sử dụng bởi những người có số lượng tổ ong lớn, có nhược điểm là làm vỡ s

Mật ong - Định nghĩa, các loại mật ong và kỹ thuật sản xuất

Phối hợp với Tiến sĩ Eleonora Roncarati định nghĩa Mật ong là sản phẩm thực phẩm (chất ngọt tự nhiên) mà ong nhà ( Apis mellifera ) sản xuất từ ​​mật hoa hoặc từ các chất tiết đến từ các bộ phận sống của thực vật hoặc trên chúng, chúng gieo hạt, biến đổi, kết hợp với các chất cụ thể sở hữu, ký gửi, khử nước, lưu trữ và để chín trong mật ong (DL ngày 21 tháng 5 năm 2004, số 179). Trong định nghĩa trên, nguồn gốc kép - rau và động vật - của mật ong được chỉ định. Trên thực tế, mật ong là chất có đường

mù tạt

tổng quát Mostarda là một sản phẩm tiêu biểu của Bắc Ý, hay đúng hơn là "Padano", và loại được biết đến nhiều nhất chắc chắn là của Cremona (vùng Bologna); không thiếu các loại mù tạt nổi tiếng ở Mantua và Vicenza. Thành phần chính của mù tạt là: toàn bộ hoặc trái cây xắt nhỏ (anh đào, lê, mộc qua, quýt, quả sung, quả mơ, đào, v.v.), nước, sucrose (có thể thay thế bằng fructose) và hạt mù tạt cay (dễ dàng thay thế từ tinh

Nutella

tổng quát Nutella® là một thực phẩm ngọt được sản xuất bởi công ty Ferrero. Nó là một loại kem lipid có thể lan rộng, có hương vị hạt dẻ và ca cao. Nó là một sản phẩm có hàm lượng calo cao nổi tiếng nên được sử dụng một cách rời rạc và không có hệ thống; tiêu thụ nutella® hàng ngày trong các phần đáng kể ủng hộ việc tăng mỡ cơ thể và, kết hợp với các yếu tố nguy cơ khác, có thể gây hại cho sức khỏe. Nutella®, giống như nhiều loại phết và đồ ăn nhẹ khác, có thể được bao gồm trong danh mục thực phẩm được gọi là đồ ăn vặt. Điểm đặc

Pandoro

tổng quát Định nghĩa: Pandoro là một loại men ngọt đặc trưng của vùng Veneto (nổi tiếng nhất là thành phố Verona, nơi người ta cho rằng nó có thể có nguồn gốc). Đối với panettone, việc tiêu thụ pandoro cũng tập trung chủ yếu vào mùa đông, đặc biệt là gần với ngày lễ Giáng sinh. Mô tả về Pandoro: Pandoro có hình dạng cao và hình nón cụt, với phần đế tròn và

Bánh xốp

tổng quát Bánh xốp là một chế phẩm bánh ngọt cơ bản; trong thực tế, nó đại diện cho cơ sở để chuẩn bị bánh mềm, nhồi và / hoặc tráng men. Bánh xốp có thể được hương vị hoặc chuẩn bị trung tính, tăng cường hơn nữa các thành phần của điền hoặc men. Nó trông giống như một chiếc bánh mì ngọt và rất mềm, với lớp vỏ yếu, màu vàng (tùy t

Panettone: Thuộc tính dinh dưỡng, vai trò trong chế độ ăn uống và cách chế biến: của R. Borgacci

Cái gì Panettone là một loại bột men tiêu biểu của Ý, đặc biệt là từ khu vực nằm giữa vùng Bologna và vùng vịnh; nổi tiếng nhất là Milan. Đặc biệt là ở các khu vực giáp ranh với nguồn gốc, trong nhiều thế kỷ, bánh mì "pha tạp" (gia vị) được sản xuất, rất giống với panettone của Milan; ví dụ: natale bolognese (Bologna), pan speziale (Bologna) và pandose hoặc pan di natale (Genova). Từ nguyên của thuật ngữ panettone đang gây tranh cãi. Có 4 giải pháp khả thi mà chúng ta sẽ

Pasta Frolla: Bí quyết, tính chất dinh dưỡng và vai trò trong chế độ ăn uống của R. Borgacci

Cái gì Bánh ngọt ngắn là gì? Các loại bánh ngọt ngắn là một loại bột cơ sở rất được sử dụng. Trong vô số các biến thể của nó, cần thiết cho các công thức nấu ăn phổ biến như bánh nướng và bánh quy, hoặc được tìm kiếm nhiều hơn nhưng không kém phần truyền thống như pasticcio alla ferrarese - một món ăn mặn duy nhất tương tự như một chiếc bánh, được phủ chính xác bằng bánh ngọt ngắn, đầy đủ của macaroni pasticciati với nước sốt thịt trắng, béchamel và nấm cục. Những người có bánh ngọt ngắn rất giàu calo và giàu chất béo. Họ không có một phân loại rất chính xác trong các nhóm thực phẩm cơ bản VII

Xi-rô Agave

Nó là cái gì Xi-rô Agave - trong ngôn ngữ Anglo-Saxon "xi-rô agave" hoặc "mật hoa agave - là một loại thực phẩm ngọt được sử dụng như một chất làm ngọt tự nhiên. Nó được sản xuất từ ​​việc chế biến một số loài thuộc chi Agave , bao gồm cả người Mỹ , tequilana (hay agave xanh) và salmiana . Xi-rô Agave có sức mạnh làm ngọt vượt trội và mật độ thấp hơn mật ong; hầu hết

strudel

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ chỉ đề cập đến strudel ngọt, đặc biệt là táo, không bao gồm các phiên bản cụ thể (lê strudel, đại hoàng, việt quất, ricotta, mứt, dừa, v.v.) và muối được sử dụng như một món khai vị hoặc món đầu tiên (ví dụ rau strudel, dưa cải bắp, v.v.). tổng quát Strudel là một món tráng miệng điển hình của ẩm thực núi Alps; Theo

Nước ép phong từ R. Borgacci

Nước ép phong là gì? Nước ép phong: nói chung Nước ép phong là đồng nghĩa với "xi-rô cây phong". Nó là một loại thực phẩm ngọt thu được từ nhựa cây, chính xác hơn là từ xylem, của một số cây như cây phong đỏ và cây phong đen (Genus Acer ). Điển hình của khí hậu lạnh, những cây phong này tận dụng mùa nón

Torrone

tổng quát Nougat là một sản phẩm thực phẩm nông nghiệp ngọt của Ý, trong đó hai loại chủ yếu được công nhận: cứng và mềm (rõ ràng là khác nhau đối với một số thành phần và quá trình nấu ăn). Kẹo hạnh phúc được tiêu thụ chủ yếu trong thời kỳ mùa đông vào thời điểm nghỉ lễ Giáng sinh; tuy nhiên, trái với những gì người ta tin, nougat KHÔNG phải là thực phẩm khó tìm ở nước ngoài. Cả ở châu Âu và châu Á, có thể tìm thấy nhiều loại khác nhau cho: nguyên liệu, nấu ăn, bảo quản, cắt, hình dạng, v.v. Ở Ý,

Waffel: Thuộc tính dinh dưỡng, vai trò trong chế độ ăn uống, sự đa dạng và cách nấu R.Borgacci

Cái gì Waffel là gì? Waffel, cũng được viết là "wafel" hoặc "bánh quế" hoặc "wafle" và được biết đến ở Bỉ nói tiếng Pháp là "gaufre", là tên của một công thức ngọt đặc trưng của Trung Âu, chính xác hơn là của Pháp và Bỉ. Bánh quế là một loại thỏa hiệp giữa bánh kếp và bánh quế giòn. B