chất ngọt

Zucchero Muscovado của R.Borgacci

Đường Muscovado là gì? Đường Muscovado: nó là gì? Muscovado, còn được gọi là Khandsari và Khand, là một loại đường tinh luyện một phần hoặc hoàn toàn với hương vị đặc trưng của mật đường. Một số phân loại nó trong nhóm các loại đường tích hợp. Về mặt kỹ thuật, muscovado là một loại đường không phải (hoặc chỉ một phần)

Củ cải đường

Cuộn xuống trang để đọc bảng tóm tắt về củ cải đường Củ cải đường Một đối thủ cạnh tranh khốc liệt với cây mía, nó chỉ được trồng để chiết xuất đường trong một vài thập kỷ Như mọi khi, lá được sử dụng làm thức ăn gia súc Củ cải đường: chung Tài liệu tham khảo đầu tiên về củ cải đường: 420 BC Khám phá về tinh thể đường từ nước củ cải đường: 1747, Tiến sĩ Margaff Thế kỷ XIX: cây mía tiếp tục vượt trội Chiến tranh Napoleon: phong tỏa nhập khẩu mía → bùng nổ củ cải đường để khai thác sucrose 1887: Ý → E. Mariani khuyến khích cả việc trồng củ cải đường và chiết xuất đường Củ cải đường: thống kê hiện

Củ cải đường

Củ cải đường: giới thiệu Một đối thủ cạnh tranh khốc liệt với cây mía, củ cải đường đã chiến đấu trong nhiều thập kỷ để giành được danh hiệu nguồn tốt nhất để chiết xuất chất làm ngọt nổi tiếng nhất thế giới, sucrose. Việc trồng củ cải đường cho mục đích thực phẩm chỉ bắt đầu ở Đức vào khoảng giữa năm 1

Mía

Cuộn xuống trang để đọc bảng tóm tắt trên cây mía Mía: sử dụng Ma trận sản xuất đường Nhiên liệu sinh học thế hệ mới nhất Ma trận cho đồ uống lên men có cồn, rượu mạnh và rượu Cũng được trồng cho nước sốt tươi (guarapo) thu được bằng cách ép và vắt Mía: mô tả chung Tên khoa học: Saccarum docinarum Họ: Gramineae Các loài quan sát: khoảng 40 Giống thương mại: giống lai phức tạp Xuất xứ: New Guinea Khuếch tán: Tây Ban Nha (Arabi) và Sicily Trồng trọt ở Ý: mía không được trồng Trồng trọt trên thế giới: Bán đảo Iberia, Châu Á, Châu Mỹ, Châu Đại Dương và Châu Phi Mía: phân tích thực vật Mô tả ngắn gọ

Mía

sự giới thiệu Cây mía được bổ sung cùng với củ cải đường, cây mía là một loại cây, mặc dù là điển hình của vùng nhiệt đới, rất thích sự nổi tiếng của thế giới về sản xuất chất ngọt tuyệt hảo, đường. Tuy nhiên, việc sử dụng mía không chỉ hướng đến thực phẩm của con người: thực tế, đặc biệt trong những năm gần đây, cây có đường cũng được sử dụng để thu được nhiên liệu sinh học, nhiên liệu sinh học. tổng quát Trong thực vật học, cây mía được biết đến với tên gọi là Saccharum docinarum, một loại cây thuộc họ Gramineae: chi này bao gồm gần 40 loài khác

mật mía

Mật: nó là gì? Mật là một chất lỏng có độ nhớt cao với màu nâu cháy, thu được bằng cách ly tâm (do đó tách ra) từ đường. Chắc chắn không có sẵn rộng rãi, mật đường vẫn là một thay thế tuyệt vời (ít calo) cho sucrose, chất làm ngọt được bán nhiều nhất hiện nay, cùng với mật ong. Mật trắng và đen Trên thị trường không có một loại mật rỉ nào: một sự phân biệt đầu tiên đ

Acesulfame K (E950)

Đặc điểm và sử dụng như một chất làm ngọt Acesulfame K là chất làm ngọt chuyên sâu được phát hiện bởi các nhà hóa học người Đức Clauss và Jensen vào năm 1967. Mặc dù các giá trị cao hơn đã được báo cáo, nó thể hiện khả năng làm ngọt cao hơn khoảng 200 lần so với dung dịch sucrose 3% (cường độ phụ thuộc vào từ nồng độ của các giải pháp mà nó được so sánh). Thông thường, hiệu lực của KA được coi là khoảng một nửa saccharin, tương tự như aspartame và ngọt hơn 4 hoặc 5 lần

Aspartame

Đặc điểm và sử dụng như một chất làm ngọt Aspartame là một dipeptide nhân tạo bao gồm hai axit amin phổ biến: axit aspartic và phenylalanine (có kết thúc carboxylic được ester hóa với metanol). Tình cờ được phát hiện vào năm 1965 bởi nhà hóa học James Schlatter, thuộc GD Searle và Company , aspartame là một thành công thương mại phi thường; chất làm ngọt này trên thực tế đã được phê duyệt vào những năm 80 như một chất làm ngọt thực phẩm và được sử dụng trên quy mô lớn trong đồ uống không cồn có chứa axit carbonic, đồ uống không cồn trong bột, sữa chua và các sản phẩm của ngành công nghiệp bánh

Củ cải đường

Củ cải đường ( Beta Vulgaris , fam. Chenop Zodiaceae) là một loại cây thân thảo hai năm, có lá lớn và một rễ thịt lớn từ đó chiết xuất sucrose. Sức mạnh ngọt của các loại đường khác nhau dựa trên đường mía hoặc đường củ cải fructose 173 Đường đảo ngược 130 Đường, mía hoặc củ cải đường 100 Đường nho 74 Glucose xi-rô 50 lactose 16 sorbitol 54 Xilite 90-110 Nó tạo ra đường trong năm đầu tiên tăng trưởng; nó được gieo vào mùa xuân và được thu hoạch vào mùa thu / đầu mùa đông. Nếu không được thu thập, trong năm thứ hai, các chất dinh dưỡng có trong rễ được cây sử dụng để sản xuất hạt và hoa. Đối với

Đường mía và đường mía

Cây mía ( Saccharum docinarum, fam. Graminaceae) là một loại cây thân thảo nhiệt đới lâu năm, có nguồn gốc từ Guinea mới, cần ánh sáng mặt trời mạnh và nước dồi dào. Saccarum là tên Latin bao gồm nhiều loài (lên đến 37). Các giống thương mại quan trọng nhất là giống lai phức tạp; một số giống đạt chiều cao 6 mét. Thông thường, đường chứa trong một cây mía trưởng thành chiếm khoảng 10% trọng lượn

Natri cyclamate (E952)

Đặc điểm và sử dụng như một chất làm ngọt Natri cyclamate được tổng hợp lần đầu tiên vào năm 1937 bởi một sinh viên tiến sĩ của Đại học Illinois, Michael Sveda, người vô tình phát hiện ra hương vị ngọt ngào của mình. Bằng sáng chế để sản xuất natri cyclamate trở thành tài sản của các phòng thí nghiệm Abbott, nơi thực hiện các nghiên cứu cần thiết để có thể sử dụng nó như một chất làm ngọt an toàn. Trong những năm 1960, tiêu thụ cyclamate ở Hoa Kỳ tăng vọt, vì nó trở nên phổ biến để làm mềm "nước ngọt" trộn với

erythritol

Erythritol là gì Erythritol là một polyol nguyên tử 4 carbon xuất hiện tự nhiên trong các sản phẩm có nguồn gốc thực vật, như trái cây, và được chiết xuất công nghiệp từ các loại đường thực vật chịu quá trình lên men vi khuẩn chuyên sâu trong các phản ứng sinh học cụ thể. Rất hiếm khi được xem xét về cảnh quan khoa học, dinh dưỡng và ẩm thực - tr

Một thìa sữa nặng bao nhiêu?

Một muỗng đường nặng khoảng 15 gram, trong khi một muỗng cà phê đường nặng 5 gram. Đường hay mật ong? Đường nâu Mía Củ cải đường Lượng calo đường Giá trị dinh dưỡng đường Đường hoặc sucrose

Sức mạnh ngọt ngào, sức mạnh ngọt ngào

Làm thế nào để chúng ta đánh giá độ ngọt của một loại đường? Chất ngọt là chất tự nhiên hoặc tổng hợp, có khả năng truyền đạt hương vị ngọt ngào cho các loại thực phẩm mà chúng được thêm vào. Tuy nhiên, việc sử dụng chúng không chỉ giới hạn trong lĩnh vực thực phẩm mà còn mở rộng sang lĩnh vực y tế - y tế; Chất làm ngọt tự nhiên và tổng hợp được sử dụng, ví dụ, để mang lại hương vị dễ chịu cho các chế phẩm thuốc hoặc thảo dược được giới thiệu bằng miệng (xi-rô, trà thảo dược, dịch truyền ...), nhưng cũng như trên hết để thay thế đường trong các sản phẩm trị tiểu đường và ăn kiêng . Còn được gọi

Saccharin (E954)

Đặc điểm và sử dụng như một chất làm ngọt Tên saccharin xuất phát từ tiếng Latin "Saccharum" có nghĩa là đường. Về mặt thương mại, nó có sẵn ở ba dạng: axit saccarinic, natri saccharin và canxi saccharin. Là người tiên phong của chất làm ngọt thay thế, saccharin chắc chắn đã có một lịch sử đầy rắc rối, nhưng nó là chất làm ngọt tổng hợp duy nhất được sử dụng trên toàn thế giới trong hơn một thế kỷ. Saccharin được phát hiện bởi các nhà hóa học Remsen và Fahlberg vào năm 1878; khám phá của anh ta là một trường hợp &q

sucrose

Sucrose ở đâu? Sucrose là một disacarit được hình thành bởi sự kết hợp của một phân tử glucose với một fructose. Còn được gọi là đường ăn, ở nhiệt độ phòng, nó xuất hiện dưới dạng bột tinh thể màu trắng hòa tan trong nước, không mùi và có vị khá ngọt. Sucrose chủ yếu được chiết xuất từ ​​củ cải đường và mía, nhưng thường được tìm t

Si-rô phong

Xi-rô cây phong là gì? Maple syrup là một chất lỏng ngọt, nhớt và dính thu được bằng cách cắt thân cây phong (cây thuộc chi Acerum ). Các nhựa ngọt xuất hiện từ các vết mổ này chứa từ 2 đến 5% sucrose; Sau khi thu hoạch, sau đó nó được đun sôi cho một phần lớn nước để bay hơi, cô đặc xi-rô. Khoảng 3 kg đường có thể được lấy từ một cây cỡ trung bình. Cây chủ yếu được sử dụ

Xi-rô fructose

Tổng quát và đặc điểm của các loại xi-rô fructose khác nhau Theo luật hiện hành, " xi-rô fructose - glucose " là một dung dịch nước tinh khiết của carbohydrate tinh khiết và cô đặc, thu được từ tinh bột, tinh bột và / hoặc inulin, phải đáp ứng các đặc điểm sau: a) chất khô không nhỏ hơn 70% trọng lượng b) dextrose tương đương không dưới 20% trọng lượng đối với chất khô, được biểu thị dưới dạng D-glucose c) tro sunfat không cao hơn 1% trọng lượng trên chất khô. d) hàm lượng fructose vượt quá 5% và cao hơn hàm lượng glucose; mặt khác, không ảnh hưởng đến giới hạn 5%, đây được gọi là x

Glucose xi-rô

Pháp luật và các loại xi-rô Theo luật hiện hành, xi-rô glucose là một dung dịch nước carbohydrate tinh khiết và cô đặc, thu được từ tinh bột, tinh bột và / hoặc inulin, phải đáp ứng các đặc điểm sau: a) chất khô không nhỏ hơn 70% trọng lượng b) dextrose tương đương không dưới 20% trọng lượng đối với chất khô, được biểu thị dưới dạng D-glucose c) tro sunfat không cao hơn 1% trọng lượng trên chất khô. Dextrose tương đương (được gọi là tương đương dextrose) là ước tính tỷ lệ phần trăm của các loại đường khử có t

sorbitol

Chất làm ngọt tự nhiên Một thay thế cho đường Sorbitol là một loại rượu có sáu nguyên tử carbon thuộc loại polyol, do đó có chức năng tương tự như carbohydrate thông thường. Sorbitol có không gian rộng rãi trong lĩnh vực thực phẩm như một chất làm ngọt acariogen và hypocaloric; khả năng làm ngọt của nó trên thực tế bằng 60% so với đường, nhưng với cùng trọng lượng, nó cung cấp ít hơn 40% lượng calo (2, 6 Kcal / g so với 4 sucrose). Hương vị tươi và dễ chịu, nhưng điều quan trọng hơn cả là khả năng của sorbitol mang lại sự nhất quán cho sả

Sucralose E 955

Sucralose là một chất thuộc nhóm chất làm ngọt nhân tạo. Từ quan điểm hóa học, nó là một dẫn xuất clo hóa của sucrose, vì ba nhóm hydroxy của đường này được thay thế bằng ba nguyên tử clo (xem hình). Khả năng làm ngọt của sucralose cao hơn khoảng 600 lần so với đường nấu ăn thông thường (sucrose), có đặc tính cảm quan rất giống nhau, nhưng mặc dù điều này không mang lại lượng calo cho cơ thể (so với 4 kcal mỗi gram sucrose). Sức mạnh ngọt cao này dẫn đến khó khăn về liều lượng; Vì lý do này, sucralose thường được mang bởi maltodextrin

tagatose

Đặc điểm và sử dụng như một chất làm ngọt Tagatose là một monosacarit ketohexose, đồng phân fructose, với các đặc tính thú vị: nó có khả năng làm ngọt bằng 92% sucrose, giảm lượng calo, không gây ung thư, có tác dụng prebiotic và là chất tăng cường hương thơm. Mặc dù thu được bằng cách bán tổng hợp, tagatose là một loại đường

xylitol

Sản xuất công nghiệp của Xylitol Xylitol là một polyol có 5 nguyên tử carbon, có độ ngọt tương tự như sucrose (polyol, hoặc polyalcohols, là carbohydrate có phân tử tương tự monosacarit, nhưng có chức năng hydroxyl thay vì aldehyd hoặc ketone). Xylitol được tìm thấy với số lượng nhỏ trong một loạt các loại trái cây và rau quả và được hình thành trong cơ thể con người, như một chất trung gian, trong quá trình chuyển hóa glucose. Được tóm tắt lần đầu tiên và được mô tả bởi Emil Fischer vào năm 1891, xylitol đã được sử dụng

Đường đảo ngược

Đảo ngược đường là gì? Đường nghịch đảo là một sản phẩm thực phẩm bao gồm hỗn hợp glucose và fructose thành những phần bằng nhau, với ít nhiều dấu vết quan trọng của sucrose. Trong thực tế, đường nghịch đảo thu được bằng cách thủy phân enzyme hoặc hóa học đường truyền thống (sucrose), sao chép trên thực tế những gì xảy ra trong ruột non của chúng ta. Trên thực tế, là kết quả của enzyme hoặc axit, sucrose bị phân hủy (thủy phân) thành hai loại đường đơn (mono

Đường mía

sự giới thiệu Các nguyên liệu thô mà sucrose được chiết xuất công nghiệp chủ yếu là củ cải đường (loài thực vật Beta Vulgaris saccharifera ) và cây mía (loài thực vật Saccharum docinarum ); để nhận ra điều này, nó là đủ để đi đến bất kỳ thanh tự tôn trọng và quan sát các gói có chứa các chất ngọt khác nhau. Ngoài các loại đường nấu ăn cổ điển (trắng), mật ong (không phải lúc nào cũng có mặt) và c