gia vị

thì là

tổng quát Dill là một loại cây thơm thuộc họ Apiaceae, chi Anethum , Specie graveolens ; danh pháp nhị thức của thì là Anethum graveolens . Dill là một thành phần ẩm thực được sử dụng rộng rãi (do đặc tính cảm quan của nó) và được sử dụng rộng rãi ở cả lưu vực phía Đông và Địa Trung Hải. miêu tả Dill là một loại cây thân thảo hàng năm hiếm khi vượt quá một mét chiều

Hồi đầy sao của R. Borgacci

Cái gì Sao hồi là gì? Sao hồi - staranise hoặc badiam hoặc badiane - là một loại gia vị rất phổ biến trên toàn thế giới. Cây hồi sao (chi Illicium và specie verum ) là một cây thường xanh cỡ trung bình (cao tới 10 mét), thuộc họ Schisandraceae, có nguồn gốc từ Đông Bắc Việt Nam và Tây Nam Trung Quốc. ngữ nguyên học Thuật ngữ "Illicium" bắt nguồn từ tiếng La

Thức ăn cay

Tôi là gì và tại sao "piccano" Thực phẩm cay là thực phẩm và các sản phẩm thực phẩm được đặc trưng bởi một tác động khí "điển hình", gây ra bởi sự hiện diện của các phân tử khác nhau được thu thập bởi các thụ thể của lưỡi và khoang miệng. Các phân tử chịu trách nhiệm cho vị cay được chứa trong các loại thực phẩm khác n

món cà ri

Tổng quát và các loại cà ri Cà ri, hay chính xác hơn là MASALA, là một hợp chất đặc trưng có nguồn gốc Ấn Độ; thuật ngữ cà ri là một từ được tây hóa bởi người Anh bắt nguồn từ danh từ CARI, có nghĩa là súp. Cà ri là một loại gia vị thu được từ việc đập bằng vữa của các thành phần khác nhau: kết quả có thể là cay (nhẹ) hoặc rất cay (ngọt, trái với nghĩa tiếng Anh của từ này). Ngoài sự khác biệt giữa cay và rất cay, còn có nhiều công thức cho thành phần của cà ri; nổi tiếng nhất chắc chắn là GARAM

Xúc xắc tự làm

phủ thạch cao Từ "nut" là tên viết tắt của "nut nut" hoặc "stock nut". Đó là một thực phẩm thương mại có thể được bối cảnh hóa trong nhóm gia vị; tuy nhiên, ngày nay vẫn còn nhiều người chọn đóng gói ở cấp độ nhà. Nó là một sản phẩm cô đặc (nước dùng khô) có chứa một hoặc nhiều

giống rau thơm

tổng quát Tarragon (còn được gọi là cỏ estragon hoặc dragona ) là một loại cây thơm phương Đông thuộc họ Asteraceae, chi Artemisia , loài Dracunculus ; Do đó, danh pháp nhị thức của nó là Artemisia dracunculus . Hai loại tarragon được biết đến: tarragon của Nga (hoặc Siberia) và tarragon của Pháp (hoặc Đức); thứ nhất, mạnh mẽ và kháng hơn, tuy nhiên ít thơm hơn thứ hai, tinh tế hơn nhưng mãnh liệt. Từ nguyên và ghi chú lịch sử Thuật ngữ dragoncello (từ dracunculus ) có nghĩa là con rắn

Habanero

tổng quát Habanero là nhiều loại ớt ( Capsicum chinense Jacq.) . Thuật ngữ "habanero" được sử dụng trên tất cả để chỉ quả của cây, hoặc phần ăn được. Thực phẩm có nguồn gốc thực vật này đặc biệt giàu vitamin C, vitamin A, nước và chất xơ. Nó được phân loại là một loại hạt tiêu "đặc biệt cay" nhưng,

cái chùy

tổng quát Mace là một loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật thuộc nhánh gia vị. Nó được sử dụng với liều lượng nhỏ và chức năng của nó chủ yếu là thơm. Từ quan điểm thực vật, cây chùy là lớp vỏ của hạt được sản xuất bởi cây nhục đậu khấu . Nó là một cây thuộc họ Myristicaceae và thuộc chi Myristic , được biết đến bởi danh pháp nhị

lá kinh giới

tổng quát Theo phân loại Linneana (L.), kinh giới là một loại thảo mộc thơm thuộc họ Labrate, chi Origanum , Species Majorana. Danh pháp nhị thức của kinh giới là Origanum Majorana (trong khi oregano phổ biến được gọi là Origanum Vulgare ). Marjoram có nguồn gốc từ Bắc Phi và Trung Đông; ở những nơi này, nhà máy lâu năm, trong khi ở những địa điểm khác, nơi khí hậu kém thuận lợi, nó có thể được coi là một năm. Giống thường được sử dụng cho thực phẩm, liệu pháp tế bào học hoặc thơm cho môi trường còn được

Naga Morich

tổng quát Naga Morich là một trong những giống ớt cay nhất thế giới. Các loại trái cây thu được từ loại cây này được phân loại là "đặc biệt cay" và, theo thang điểm Scoville, chúng đạt được số điểm 1.000.000 SHU. Để có một thước đo, hãy xem xét rằng hạt tiêu Habanero (được biết đến nhiều hơn ở Ý) được đánh giá là "cực kỳ cay" nhưng, trong bảng xếp hạng Scoville, đạt mức 80.000-577.000 SHU. Về mặt thực vật, cây Naga Morich nên là giống lai giữa hai loài. Nó là một phần của họ Solanaceae, Ge

rau oregano

Tổng quát và Từ nguyên Oregano là một loại cây thân thảo có thể được phân loại trong số các loại thảo mộc thơm; còn được gọi là oregano thông thường, nó được xác định bởi danh pháp nhị thức Origanum Vulgare . Loại rau có liên quan chặt chẽ nhất với oregano là marjoram hay "oregano vườn", thuộc cùng một chi ( Origanum ) nhưng thuộc về một loài khác ( Origanum Majorana ). Oregano hay kinh giới? Hai chất thơm có tính chất dược liệu gần như chồng chéo; đến nỗi, ở P

ớt cựa gà

Paprika (trong bảng chữ cái ban đầu pɒprikɒ ) là một loại gia vị, có chứa dấu vết của capsicin và một lượng fructose tốt , được phân biệt bởi hương vị tinh tế, ngọt và hơi cay (đôi khi hơi đắng); cả độ ngọt và độ cay của ớt bột đều thay đổi tùy theo nguyên liệu được sử dụng, dựa trên sự đa dạng của trái cây (hoặc hỗn hợp có thể) và các thao tác trên nó. Tuy nhiên, loài ớt yêu thích trong sản xuất ớt bột là Capsicum anuum . Paprika là một SPICE, cũng như bột ớt, nhưng ha

Tiêu hồng của R.Borgacci

Cái gì Tiêu hồng là gì? Hạt tiêu hồng hoặc hạt tiêu giả là một loại gia vị hơi cay với mùi thơm đặc trưng, ​​có nguồn gốc Nam Mỹ, được sử dụng rộng rãi trong các nhà bếp trên toàn thế giới - bao gồm cả Ý. Chính xác hơn, đó là trái cây (drupe) được sản xuất bởi một loại cây thuộc họ Anacardiaceae, chi Schinus và các loài mềm . Cây thứ hai là một cây thường xanh có nguồn gốc từ Bolivia, Chile và Peru - ngày nay nó được trồng nhi

Ớt cayenne

tổng quát Ớt cayenne là tên của một số "ớt", hoặc thực phẩm cay được sử dụng làm gia vị, thành phần hoặc món ăn phụ. Tên bắt nguồn từ thành phố Cayenne, nằm ở Guiana thuộc Pháp (Nam Mỹ). Với thuật ngữ cayenne tiêu bạn có thể hiểu cả trái cây và cây sản xuất ra nó. Từ quan điểm thực vật học, thuật ngữ cayenne tiêu không có ý nghĩa. Đó là một tên c

ớt

tổng quát Pimento, còn được gọi là " pimenta ", là một loại gia vị bao gồm quả mọng khô của một loại cây bụi thường xanh Caribbean , thuộc họ Myrtaceae (giống như myrussy) và được gọi là Pimenta dioica . Vào thời điểm phát hiện ra (1621 sau Công nguyên), người Anh đã rửa tội cho pimento với tên gọi " allspice " (nghĩa là "tất cả các loại gia vị"), bởi vì họ tin rằng các đặc tính thơm của nó có trong một loại quế, nhục đậu khấu và của đinh hương. Các loại quả khô của ớt và lá tươi cũng được coi là một loại thuốc hoạt tính sinh học . Trên thực tế, cây chứa một phytoc

cây mê điệt

tổng quát Rosemary là một loại cây bụi lâu năm được phân loại trong họ Lamiaceae (hoặc Labiatae nếu bạn thích ), thuộc chi Rosmarinus và thuộc Loài hoặc fficinalis (danh pháp nhị thức: Rosmarinus officinalis ). Đây là một loại cây thường xanh, điển hình của cây bụi Địa Trung Hải và hệ thực vật Canaria, mọc từ mực nước biển lên đến 1200m độ cao. Rosemary xuất hiện dưới dạng một bụi cây có chiều cao không quá 2m, được đặc trưng bởi các

Muối hồng Himalaya

Nó là cái gì Muối hồng Himalaya là một loại đá muối (hoặc halite) được khai thác từ mỏ Khewra, nằm ở quận Jhelum, thuộc vùng Punjab của Pakistan (xuất hiện từ đồng bằng Indo Gangetic). Các chương trình khuyến mại mà khoáng chất làm từ natri clorua này được khai thác nằm cách dãy núi Himalaya 300km, cách Amritsar (Ấn Độ) 29km và cách thành phố Lahore 260km. Muối hồng Himalaya đôi khi có màu đỏ hoặc hồng, với một số tinh thể màu trắng mờ. Mặc

vani

tổng quát Trong ngôn ngữ chung, đối với vani, chúng tôi muốn nói đến một sản phẩm có nguồn gốc thực vật có các đặc tính cảm quan và cảm quan độc đáo. Do đó, nó công nhận các ứng dụng của nhiều loại, từ lĩnh vực ẩm thực (công nghiệp và trong nước) đến ngành công nghiệp nước hoa và kỹ thuật hương liệu. Nó được lấy từ các loại trái cây (vỏ) của một loài phong lan có nguồn gốc từ Mexico, rơi vào loại gi

daikon

sự giới thiệu Nhiều người khen daikon là một món ăn ngon với các đặc tính trị liệu phi thường. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cố gắng làm sáng tỏ các đặc điểm và tính chất đã được chứng minh của loại rễ lạ này, ít được biết đến ở Ý cho đến vài năm trước, nhưng cực kỳ phổ biến ở Nhật Bản. tổng quát Daikon, mặc dù phổ biến rộng rãi trong lãnh thổ Nhật Bản, có nguồn gốc từ hầu hết các quốc gia Đôn

Hạt tiêu đen

Gia vị cay " Thật đáng ngạc nhiên khi việc sử dụng hạt tiêu đã trở nên rất thời trang, khi thấy rằng trong các chất khác mà chúng ta sử dụng là vị ngọt hoặc vẻ ngoài của chúng đã thu hút sự chú ý của chúng ta. Hạt tiêu không có gì có thể tự đưa ra một khuyến nghị như các loại trái cây khác, vì chất lượng duy nhất của nó có độ cay nhất định. » Trong trích dẫn này, xuất phát từ Pliny the Elder, có một sự thật: tác giả đã có thể diễn đạt bằng một vài

Tiêu xanh

Hạt tiêu thơm Màu xanh lá cây, hồng, đen, xám, trắng: đây là những biến thể màu sắc có thể có của cây tiêu ( Piper nigrum) ; những gì phân biệt giống này với giống khác chỉ đơn giản là chế biến và trưởng thành của hạt. Nếu hạt tiêu đen thể hiện sự khác biệt là loại cay nhất trong loại của nó, và loại tiêu trắng tinh tế nhất, thì tiêu xanh được coi là thơm và thân thảo nhất: nó có nguồn gốc từ quả chưa chín của cây đồng âm ( Piper nigrum) . nước muối Đặc thù của hạt tiêu xanh thường được bảo quản trong nước muối: các vảy chưa trưởng thành, vẫn còn xanh, được ngâm trong du

nước xốt hạt tiêu

sự giới thiệu Người ta nói về Tabasco rằng tác dụng của nó trong mắt gần như tương đương với axit: rõ ràng, chúng tôi đã báo cáo một phép ẩn dụ cho sự dư thừa, mặc dù khái niệm cơ bản không quá xa rời thực tế. Tabasco là một loại nước sốt cực kỳ cay được làm từ ớt, muối và giấm: vì nó là ớt, Tabasco có thể gây kích ứng nghiêm trọng cho mắt. Tuy nhiên, trong bài viết này, chúng tôi sẽ không chú ý đến tác dụng của tabasco trong mắt (làm sâu sắc: xịt hơi

wasabi

Được biết, wasabi là tên gọi được gán cho một loại nước sốt xanh cực kỳ cay, đặc trưng của Nhật Bản: trong thực tế, wasabi là tên thô tục của một loại cây, củ cải Nhật Bản, trong thực vật học được gọi là Wasabia japonica, Cochlearia wasabi , hoặc Eutrema japonica . Wasabi: chung Wasabi thuộc cùng một họ với cải ngựa, cải bắp và mù tạt (Cru

Củ nghệ cho bệnh ung thư: Có khả thi không?

Ai không biết củ nghệ? Phổ biến rộng rãi trong nhà bếp, nó là một trong những gia vị phương Đông được biết đến và sử dụng nhiều nhất. Nó có dạng bột màu vàng thơm mạnh mẽ, nhưng thu được bằng cách nghiền thân rễ củ (làm sạch, luộc và sấy khô) của một số cây thuộc chi Curcuma . Nó là một trong những thành phần chính của cà ri và cũng có thể được sử dụng cho các mục đí

Đốt miệng: tiêu nóng có sinh nhiệt không?

Mọi người sẽ có ít nhất một lần tình cờ có " miệng lửa " sau khi phóng đại với liều lượng ớt đỏ. Mặc dù cảm giác rất giống với cảm giác do ăn phải thức ăn quá nóng, nhưng nhận thức này không phụ thuộc vào sự gia tăng thực sự của nhiệt độ khoang miệng. Thay vào đó, loại lửa ảo này phụ thuộc vào hoạt động của capsaicin, một hợp chất hóa học

Curcuma và Curry

Củ nghệ là một trong những thành phần cơ bản của cà ri Điển hình của ẩm thực Ấn Độ, cà ri là kết quả của sự pha trộn các loại gia vị khác nhau giảm thành bột. Trong số các thành phần tiêu biểu của cà ri, chúng tôi tìm thấy ớt bột, gừng, hạt tiêu đen, thì là, nghệ tây, ớt, hạt nhục đậu khấu và nghệ. Tuy nhiên, hỗn hợp các loại gia vị có thể khác nhau, thậm chí đáng kể, từ chế phẩm này sang chế phẩm

Hạt tiêu: trắng, xanh hay đen?

Hạt tiêu: trắng, xanh hay đen? Trái với những gì người ta tin, ba loại hạt tiêu thương mại chính (trắng, xanh và đen) luôn được lấy từ cùng một loại cây, được gọi là Piper nigrum . Các loại trái cây được sử dụng từ nigrum Piper ; Chúng là những quả nhỏ, gần như hình cầu, đầu tiên là màu xanh lá cây khi chưa chín, sau đó màu đỏ khi chín. Hạt tiêu đen được sản xuất bằng cách sấy khô trái cây chưa chín, rửa sạch và chần trong nước nó

Chất spicier có trong tự nhiên

Capsaicin, một hoạt chất mang lại cho ớt độ cay đặc trưng của nó, không phải là chất cay nhất được tìm thấy trong tự nhiên . Trong Scoville's Scale, được sử dụng để đánh giá độ cay của thực phẩm, trên thực tế, nó được đặt ở vị trí thứ ba, trước hai điểm tương tự của nó: Tinyatoxin : hiện diện tự nhiên trong cây Euphorbia poissonii , phổ biến ở miền bắc Nigeria Resiniferatoxin : hiện diện tự nhiên trong Euphorbia resinifera, một loại cây tương tự như một cây xương rồng có nguồn gốc từ Morocco và trong Euphorbia poissonii . Do đó, chất cay nhất được tìm thấy trong tự nhiên là Resiniferatoxin

Ớt cay cay - Nó phụ thuộc vào cái gì?

Độ cay của ớt phụ thuộc vào cái gì? Mặc dù phổ biến rộng rãi, nhưng niềm tin rằng hạt giống là phần cay nhất của ớt là hoàn toàn không có cơ sở. Số lượng lớn hơn của capsaicin - phân tử chịu trách nhiệm cho vị cay - tập trung ở nhau thai , nghĩa là, trong phần trắng bên trong của quả. Vì lý do này, nếu bạn muốn giảm độ cay của hạt tiêu, nên loại bỏ nhau thai. Chúng t

Hạt tiêu nóng nhất thế giới

Hãy quên đi habanero nổi tiếng bây giờ. Hạt tiêu ớt cay nhất trên thế giới thuộc về giống lai có tên Carolina reaper . Trong năm 2013, hạt tiêu này trên thực tế đã được đưa vào Sách kỷ lục Guinness là loại cay nhất thế giới, đạt độ cay trung bình 1.569.300 đơn vị Scoville, với đỉnh là 2.200.000 đơn vị. Kỷ lục ớt cay

Ớt ớt

Ớt là thành phần đặc trưng của ớt bột (hoặc ớt bột), một loại gia vị đặc trưng của ẩm thực Hungary. Có một số biến thể của ớt bột, khác biệt tùy theo mức độ cay. Gia vị này trong thực tế có được bằng cách nghiền một số loại ớt và / hoặc ớt ngọt. Paprika có thể được chuẩn bị bằng cách giữ hoặc loại bỏ nhau thai (phần bên trong màu trắng

Tại sao Curry được sinh ra ở Ấn Độ?

Mệt mỏi với ức gà thông thường? Dường như không phải là trường hợp cà ri - một hỗn hợp gia vị với hương vị đặc biệt mạnh mẽ - được sinh ra ở Ấn Độ. Trên thực tế, ở nước này, hai tôn giáo phổ biến nhất là Ấn Độ giáo (80, 5%) và Hồi giáo (13, 5%), nghiêm cấm sử dụng thịt bò và thịt lợn tương ứng cho con người . Kết quả là, protein động vật ăn kiêng ở Ấn Độ được lấy chủ yếu từ thịt gia cầm, như thịt gà, có hương vị chắc c

Piperine hoặc capsicin: cái nào là spicier?

Piperine hoặc capsicin: cái nào là spicier? Độ cay được đo bằng cái gọi là Thang đo Scoville . Ở đầu thang đo này, chúng tôi tìm thấy capsaicin nguyên chất, không phải ngẫu nhiên mà nó là thành phần hoạt chất chính mang lại cho hạt tiêu có vị cay đặc trưng. Giá trị của các loại capsaicinoids và ớt khác được cảnh sát sử

quế

tổng quát Quế là gì? Quế là một lưu ý gia vị của màu vàng nâu, có hương vị cay, được tô điểm với các sắc thái ngọt ngào, làm phong phú đồ ngọt và rượu mùi các loại. Mùi thơm của quế, khô và hăng, nhớ lại mùi của đinh hương và rất hợp với các nốt hương tiêu. Ghi chú thực vật và các loại quế Gia vị quế bao gồm vỏ cây khô của một số cây thuộc họ L

cải ngựa

Thuật ngữ cren có thể có hai ý nghĩa tương tự nhưng không chồng chéo. Trong trường hợp đầu tiên, danh từ chỉ một loại rau đặc biệt có gốc dài, được biết đến nhiều hơn là râu , cải ngựa hoặc cải ngựa Đức; trong phần hai, tên cren dùng để chỉ một loại nước sốt rất đặc biệt thu được từ loại cây nói trên. Cây lựu Cren ( Armoracia mộc mạc, Cochlearia Armoracia L.) là một loại cây sử dụng một rễ dài ăn được và t

Dado da Brodo

Xem thêm: Giá trị dinh dưỡng cho hạt cốm Dodo da Brodo là gì Từ phát minh của ông cho đến ngày nay Việc phát hiện ra khối lập phương có từ đầu thế kỷ XIX, khi dược sĩ người Pháp Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813), theo yêu cầu của quân đội Pháp, đề xuất chiết xuất khoai tây và thịt để nuôi những người lính tham gia chống lại sự giới thiệu của chế độ quân chủ ở một số quốc gia châu Âu. Ý tưởng của ông, một phần bị từ chối, được đưa ra bởi Justus von Liebig (1803-1872), người được coi là người phát

Bột ngọt

Bột ngọt là gì? Bột ngọt là một chất tăng hương vị, được thêm vào các hương liệu khác để tránh phải sử dụng chúng ở liều cao. Khả năng tạo hương vị của glutamate được ngành công nghiệp thực phẩm khai thác để tăng hương vị của các sản phẩm được lưu trữ, thịt, cá và một số loại rau. Một vài năm trước tại Hoa Kỳ, một nghiên cứu đã được thực hiện trong đó một nhóm trẻ em được chế biến

Hạt nhục đậu khấu

Hạt nhục đậu khấu là gì Hạt nhục đậu khấu là một trong những loại gia vị nổi tiếng và được đánh giá cao, vì hương vị cay nồng đặc trưng của nó rất phù hợp với các món ăn làm từ sữa và phô mai, khoai tây nghiền, trò chơi, nước sốt, nước dùng, rau (đặc biệt là rau bina, măng tây và nấm) ) và mì ống. Ghi chú thực vật Hạt nhục đậu khấu được cung cấp bởi hạt giống Myristica Fragrans , một loại cây th

Muối nguyên chất

Muối biển tích hợp thu được bằng cách bốc hơi nước biển, sau đó phải chịu một loạt các phương pháp xử lý rửa và làm sạch bề mặt. Do đó, nước biển, mặt trời và gió là những thành phần thiết yếu cho sự ra đời của một loại muối biển nguyên chất. Việc không sử dụng các phương pháp tinh chế hóa học, cho phép toàn bộ muối giữ nguyên cá

Muối Hypododic

Muối Hypododic là một thực phẩm ăn kiêng thường được sử dụng trong liệu pháp ăn kiêng tăng huyết áp động mạch và, nói chung, trong chế độ ăn ít natri. Trong muối hyposeodium chúng ta tìm thấy trên thực tế một phần kali clorua ít nhiều quan trọng, thay thế natri clorua có trong muối nấu ăn truyền thống; đôi khi các chất khác cũng có mặt, được thêm vào để cải thiện hương vị của sản phẩm. Nếu được sử dụng cho mục đích điều trị, muối hyposeodium rõ ràng phải được thực hiện chỉ sau khi có chỉ định