dầu và chất béo

tóp mỡ

Lưu ý : trong bài viết sau đây, thực phẩm "ciccioli khô" chứ không phải "ciccioli tươi hay Neapolitan ciccioli" sẽ được xử lý. Tổng quát và sản xuất Greaves là một loại thịt lợn được bảo quản ( S. Scrofa localus ) được đặc trưng bởi một lượng năng lượng cao do hàm lượng lipid đáng kể. Trên thực tế, ciccioli thu được từ phần còn lại của mô mỡ được sử dụng trước đ

Mỡ cọ

Mỡ cọ là gì? Mỡ cọ (còn được gọi là dầu dendê, từ "dɛnde" của Bồ Đào Nha) là một loại dầu thực vật có thể ăn được từ mesocarp (bột giấy đỏ) của quả cọ dầu. Lưu ý : từ quan điểm thực phẩm kỹ thuật, nó có thể được coi là cả dầu và chất béo. Mỡ cọ được sản xuất với cái gì? Dầu cọ chủ yếu được sử dụng cho cây cọ dầu châu Phi (Genus Elaei

Dầu cám gạo từ R. Borgacci

Cái gì Dầu cám gạo là gì? Dầu cám gạo là một chất lỏng, chất béo hơi nhớt, màu vàng rơm, được chiết xuất từ lớp màng ngoài tim và từ mầm (phôi) của ngũ cốc đồng âm ( Oryza sativa ). Lưu ý : lớp màng ngoài tim là một lớp màng tế bào nằm xen giữa lớp màng ngoài - lớp vỏ (glumelle) - và lớp nội nhũ tinh bột của hạt ngô. Chúng tôi xác định rằng nguyên liệu thô của dầu cám gạo không phải là chaff (lolla, loppa), thay

Dầu mầm lúa mì

Nó là cái gì Dầu mầm lúa mì được chiết xuất từ ​​phần "sống" của lúa mì, chiếm khoảng 2-4% tổng trọng lượng của hạt. Khi được sử dụng trong nấu ăn, dầu mầm lúa mì có hương vị rất mãnh liệt. Nó khá đắt và do đặc tính hóa học của nó (mặc dù có hàm lượng vitamin E tuyệt vời), nó cũng dễ bị hỏng; do đó, bảo tồn của nó nên được thực hiện trong mát và trong bóng tối (trong tủ lạnh). Dầu mầm lúa mì cũng đã được thử nghiệm cho các ứng dụng khác, chẳng hạn như tăng lưu lượng máu tuần hoàn và thời gian phản ứng thần kin

Dầu hạt lanh

Dầu hạt lanh là một loại dầu hạt được sử dụng trong dinh dưỡng của con người chủ yếu do hàm lượng của nó trong các axit béo thiết yếu (AGE / PUFA). Giá trị dinh dưỡng Năng lượng và dinh dưỡng đa lượng trên 100g phần ăn được năng lượng 899kcal protein 00, 0g lipid 99, 9g bảo hòa 09, 9-05, 0g không bão hòa 90, 0-94, 9g không bão hòa đơn 09, 9-18, 0g polyunsaturated 66, 0g carbohydrate 00, 0g vitamin Tocopherols (vitamin E) ± 15-17mg Dầu hạt lanh là gì? Vải lanh là một loại cây thuộc họ Linaceae có nguồn gốc từ Trung Đông, tức là Iran, Iraq, Sy

Dầu nhuyễn

tổng quát Dầu Krill là một loại thực phẩm ăn kiêng, được sử dụng độc quyền như một thực phẩm bổ sung. Nó là một sản phẩm dầu (do đó lipid) giàu axit béo omega-3 thiết yếu (3); đặc biệt, nó chứa chủ yếu là axit eicosapentaenoic (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA). Nhuyễn thể là gì? Krill (một thuật ngữ có nguồn gốc Bắc Âu) là một t

Dầu hạt anh túc

"Papavero" là một loại cây thân thảo đặc trưng của lưu vực Địa Trung Hải và các khu vực có khí hậu ôn đới / cận nhiệt đới. Theo giống, cây thuốc phiện có chiều cao từ 30 đến 100cm và một số trong số chúng nổi tiếng với việc sản xuất một loại mủ giàu chất ancaloit tuyệt vời; như Papaver somniferum, hay thuốc phiện trắng thuốc phiện, từ đó có thể lấy morphin, và thuốc phiện Escolzia hoặc California với hành động nhạt nhẽo nhất và được khai thác trong dược thảo). Anh túc hữu ích cho việc sản xuất hạt giống thực phẩm (nướng hoặc sản xuất dầu) thay vào đó được coi là giống "vô hại&quo

Dầu giàu Omega-3

Omega 3 là gì? Omega 3 (3), cũng như omega 6 (6), là các axit béo thiết yếu (AGE). Đây là những phân tử mà cơ thể chúng ta không thể tổng hợp độc lập; Đối với điều này, cần phải đưa họ qua các loại thực phẩm phong phú. Omega 3 (trái với ω6) đại diện cho một số chất dinh dưỡng CHARGED nhất trong chế độ ăn kiêng phương Tây và, xem xét thói quen ăn kiêng tập thể, lượng tiêu thụ của chúng hầu như luôn luôn ở giới hạn cần thiết hoặc thậm chí không đủ. Omega 3 có các chức năng khác nhau; cân bằng với omega 6, điều chỉnh các phản ứng viêm, kết tập tiểu cầu, giãn mạch và đông máu. Hơ

Dầu cọ không hydro hóa

tổng quát Dầu cọ là một chất béo gia vị rất nổi tiếng và phổ biến. Bởi vì những khám phá gần đây nhất trong lĩnh vực sức khỏe, ngày nay việc sử dụng sản phẩm này không có gì phải bàn cãi. Đây là lý do tại sao các công ty đã bắt đầu tìm kiếm một sự thay thế lành mạnh hơn "về mặt lý thuyết": dầu cọ không hydro hóa. Dầu cọ là gì? Dầu cọ hoặc dầu dendê là một chất béo gia vị thu được từ việc ép trái cây được sản xuất từ

Dầu hạt khác nhau của R.Borgacci

Cái gì Dầu hạt khác nhau là gì? Đối với các loại dầu hạt khác nhau - dầu hạt khác nhau - có nghĩa là hỗn hợp thực phẩm béo có nguồn gốc thực vật thu được từ quá trình chế biến nội nhũ, chứ không phải từ màng ngoài trái cây của một số loại cây. Sự làm rõ cuối cùng này là cơ bản. Trong dầu ô liu, ví dụ, dầu ô liu có thể có mặ

Dầu hạt dẻ

Hạt dẻ hoặc avellana Dầu cây phỉ là một loại dầu gia vị được chiết xuất từ ​​trái cây, hay đúng hơn là từ achene, của cây phỉ, được biết đến trong thực vật học là Corylis avellana (họ Corylaceae hoặc Betullaceae, chi Corylus ). Đây là một loại cây có nguồn gốc từ châu Á, sau khi nhập khẩu, đã lan rộng dễ dàng ở tất cả các khu vực núi cao và Apennine (từ độ cao 0 đến 1300m), tạo thành một phần không thể thiếu của hệ thực vật và cảnh quan bản địa; các phẩm chất khác nhau của cây phỉ hiện diện ở Ý là: Giffone, Nostrale di Sicilia hoặc Racinante, Mortarella, Tonda gentile của Langhe và Gentile Roma

Dầu ôliu Extra Virgin

Theo luật pháp của Ý, dầu ô liu có nghĩa là sản phẩm ép trái cây của châu Âu leccino Olea. Olea europea leccino - Ulivo Cây Olea châu Âu, thường được gọi là cây ô liu, là một loại cây thuộc họ oleaceae, được phân biệt thành hai loài thực vật: Olea europea sativa và Olea europea oleaster (hơn 30 loài hoang dã). Cây ô liu có mặt ở TẤT CẢ các khu vực hướng ra biển Địa Trung H

Kem rau

tổng quát Kem thực vật là một loại thực phẩm thuộc nhóm thứ năm, bao gồm tất cả các chất béo gia vị. Không nên nhầm lẫn kem thực vật với kem sữa và công thức của nó chủ yếu dựa trên các thành phần không liên quan đến vương quốc động vật. Tương tự như bơ thực vật, biến thể rau của kem sữa được sinh ra " trên só

Tính chất của dầu ô liu Extra Virgin

ExtraVergine Olive Oil (EVO) có nghĩa là một loại dầu thu được từ lần ép đầu tiên của drupes, hoặc của các loại trái cây (ô liu), của cây Olea Leccino châu Âu (còn được gọi là cây ô liu). Các quy trình chiết xuất dầu ô liu ngoài nguyên chất là CƠ KHÍ và việc sử dụng các phương tiện hoặc quy trình hóa học hoàn toàn bị loại trừ; Các bước xử lý khác nhau KHÔNG được ảnh hưởng đến chất lượng dầu, khi hoàn thành, phải còn nguyên vẹn và được bảo quản tốt. Những gì thực tế phản ánh sự phù hợp của các quy trình chế biến dầu (thu hoạch ô liu, lưu trữ ô liu, thời gian chiết xuất và xử lý) là t

Ravioli, dầu hiếp dâm

Hiếp dâm hay "rapa oleifera" - tên khoa học Brassica napus var. oleifera - là một loại cây thuộc họ đồng thau / cây họ cải , theo quan điểm thực vật học, dường như là "ở giữa" giữa chi bắp cải và củ cải. Hiếp dâm là một củ cải "dầu" trông rất giống hạt cải dầu ( Brassica rapa campestris oleifera ), một loại củ cải dầu khác của châu Âu; luôn luôn, hai loài đã bị nhầm lẫn, do đó hỗn hợp, do đó cả trồng trọt và thương mại hóa và tiêu thụ, không thể phân biệt rõ giữa củ cải này và củ cải khác. Dầu hạt cải trong lịch sử Hiếp dâm (và dầu của nó) là một củ cải được biết đ

Sốt Tartar

tổng quát Sốt Tartar là một loại thực phẩm dựa trên lòng đỏ trứng, dầu, giấm, rau tươi - được bảo quản và gia vị; đó là một chế phẩm điển hình của Pháp thay thế tuyệt vời chất béo gia vị. Nước sốt Tartare có hương vị tinh tế và hơi axit, đó là lý do tại sao nó đặc biệt thích hợp để ăn kèm với thịt sống và cá, cá nấu chín, thịt trắng nấu chín hoặc động vật trẻ, bánh sandwich nhồi và trứng. Lượng năng lượng của nước sốt Tartar cao và chất dinh dưỡng của nó không cho phép tiêu thụ cao; nó gần như bị loại trừ bởi chế độ ăn

Sốt Bernese

tổng quát Nước sốt béarnaise , hay nước sốt béarnaise , là một loại nước sốt nhũ hóa được làm từ bơ làm sạch, lòng đỏ trứng, hành lá, tarragon, chervil, giấm, muối và hạt tiêu; trong thực tế, nó là một biến thể của nước sốt Hà Lan ( sốt hollandaise ). Nước sốt béarnaise sẽ được phục vụ ấm áp và được sử dụng để đi kèm với thị

Sốt hồng - Sốt cocktail

Nó là cái gì Nước sốt hồng hoặc nước sốt cocktail là một gia vị lạnh được kết hợp với các món ăn khác nhau; sự kết hợp phổ biến nhất là những món có cá, động vật thân mềm, động vật giáp xác, một số loại thực phẩm chiên và bánh sandwich các loại (đặc biệt là những món nhồi với thịt giăm bông, vai, gà tây nướng hoặc thịt gà, thịt bò nướng thịt bê, wurstel, v.v.) Nó là một loại thực phẩm khá calo, giàu chất béo, cholesterol và đường đơn giản. CẢNH BÁO! Nước sốt màu hồng hoặc nước

Mỡ lợn - Sugna

tổng quát Mỡ lợn là một chất béo gia vị có nguồn gốc động vật; nó được đặc trưng bởi khả năng chịu nhiệt cực cao (điểm khói cao) trái ngược với khả năng chống lại stress oxy hóa thấp (xu hướng mạnh đối với sự ôi thiu). Do đó mỡ lợn thích hợp để sử dụng trong nấu ăn, không phù hợp để bảo quản trong môi trường không được kiểm soát (ánh sáng, nhiệt độ, oxy, v.v.). Sản xuất mỡ lợn: chất béo thu được từ mô mỡ "dư thừa" của lợn ( Sus Scrofa localus ) bằng phương pháp nhiệt hạc

chai đựng giấm

tổng quát Các vinaigrette là một gia vị ở dạng nhũ tương không hoàn chỉnh giữa dầu và giấm. Trong số các chất béo khác nhau, những chất thường được sử dụng là: đậu nành, cải dầu, quả óc chó, ô liu, ngô, hướng dương, nghệ tây, đậu phộng, gạo và hạt nho; không có loại vinaigrette hiếm khác, có hương vị thảo mộc, gia vị, nước sốt và / hoặc các thành phần khác (muối, hạt tiêu, v.v.). Tuy nhiên, đối với giấm, những gì liên quan đến công thức truyền thống là rượu vang trắng, nhưng có những biến t