dinh dưỡng

Hàm lượng axit pantothenic trong thực phẩm

Nguồn thực phẩm, mức ăn và tình trạng dinh dưỡng Nguồn thực phẩm Axit pantothenic được tìm thấy trong cả thực phẩm tự do và ràng buộc, và được phân phối rộng rãi trong thực phẩm động vật và thực vật. Khoảng 85% axit pantothenic của chế độ ăn uống có ở dạng coenzyme A và phosphopantein. Mức khuyến nghị Không có đủ thông tin để thiết lập các yêu cầu trong axit pantothe

Axit folic trong thực phẩm

Nguồn thực phẩm, mức ăn và tình trạng dinh dưỡng Nguồn thực phẩm và mức tiêu thụ ở Ý Folate được tìm thấy trong thịt (đặc biệt là nội tạng) và rau quả (đặc biệt là đậu, cà chua, cam), ở dạng ít nhiều gắn liền và có sẵn. Trên thực tế, trên thực tế, có trong thực phẩm các chất ức chế folate-hydrolase hoặc các yếu tố chưa biết khác làm giảm sự hấp thụ của chúng (20% trong các loại đậu và 80% trong nước cam). Tình trạng thiếu hụt biên của axit folic xảy ra ở Ý cũng như ở các nước khác. Ở người cao tuổi, thiếu folate ở 20% nam giới và 12%

Axit Alpha Linolenic

tổng quát Alpha Linolenic Acid là gì? Axit alpha-linolenic là một axit béo thiết yếu, cũng được xác định bằng các chữ viết tắt ALA, AaL, LNA hoặc 18: 3 (3). Cùng với axit eicosapentaenoic (EPA, 20: 5, 3) và axit docosahexaenoic (DHA, 22: 6, 3), ALA tạo nên chuỗi lipit thiết yếu omega 3. Trong dinh dưỡng, tính từ "thiết yếu&qu

Axit linoleic

Axit Linoleic là gì? Axit linoleic (LA 18: 2) là một loại lipit thiết yếu với 18 nguyên tử carbon, cùng với axit gamma-linolenic (GLA 18: 3), axit diomo-gamma-linolenic (DGLA 20: 3), và tất cả axit arachidonic (AA 20: 4), là nhóm axit béo thiết yếu omega 6. Cấu trúc hóa học Chức năng sinh học Linoleic acid là tiền chất cơ bản của một số chất sinh học nội sinh: tuyến tiền liệt, có vai trò rất quan trọng trong quá trình viêm thromboxan, liên quan đến đông máu. Tác dụng với cholesterol Một trong những tác dụng có lợi của axit linoleic chắc ch

Axit pantothenic

Nó là cái gì Axit pantothenic, thường được xác định bởi từ viết tắt B5 , là một loại vitamin tan trong nước thuộc nhóm B, có đặc tính chịu nhiệt (do đó dễ bị tăng nhiệt độ) và không ổn định với những thay đổi cơ bản của axit trong pH. Trong thực phẩm Axit pantothenic là một phân tử gần như có mặt khắp nơi,

Thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp

Thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp là những sản phẩm, do thành phần hóa học và tác động của chúng lên cơ thể, gây ra sự gia tăng lượng đường trong máu vừa phải. Đường huyết và insulin Glucose trong máu, hoặc lượng glucose trong máu (mg / dl), là tác nhân kích thích tiết insulin tuyến tụy; thứ hai là hormone đồng hóa chịu trách nhiệm nhiều nhất cho sự tích tụ chất béo. Do đó, thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp nên được đặc trưng bởi chỉ số insulin thấp (giảm khả năng kíc

Thực phẩm giàu canxi

Xem video X Xem video trên youtube bóng đá Canxi là khoáng chất phong phú nhất trong cơ thể người. Giống như phốt pho, hầu hết canxi nằm trong xương, trong đó nó cũng đóng vai trò cấu trúc và dự trữ cho cơ thể. Chỉ có 1% canxi cơ thể được hòa tan trong các mô mềm (bên trong tế bào, trong ma trận, trong máu, v.v.) và khoảng một nửa cấu thành phần hoạt động chức năng (dẫn truyền

Tinh bột kháng

Tinh bột kháng là gì Tinh bột kháng (trong tiếng Anh Tinh bột kháng - RS) tạo thành 1/10 tinh bột thô; nó là một phân tử dinh dưỡng, vì lý do này hay lý do khác, KHÔNG thể tiêu hóa được bởi các enzyme nước bọt và tuyến tụy của con người; do đó, do tác động của nó đối với trạng thái cân bằng chuyển hóa đường ruột, tinh bột kháng nằm trong danh mục chất xơ và / hoặc các thành phần chức năng. loại Có 4 loại tinh bột kháng: tinh bột kháng vật lý bao gồm - RS1, tinh bột kháng hạt tự nhiên - RS2, Tinh

bóng đá

Chức năng bóng đá Canxi (Ca ++) là một loại muối khoáng cực kỳ quan trọng đối với cơ thể con người, nó vẫn là chủ đề của nhiều nghiên cứu. Canxi là nguyên tố khoáng chất phong phú nhất trong cơ thể người. Bằng cách tự gắn vào phốt pho (P), nó có chức năng cấu trúc rất quan trọng (tỷ lệ 2, 5: 1). Trong thực tế, hai muối được kết hợp và kết tinh để tạo thành hydroxyapatite . Muối kho

Carbohydrate tinh chế

Carbohydrate tinh chế là các chất dinh dưỡng đa lượng thuộc loại calo, có nghĩa là chúng hữu ích cho sinh vật để hỗ trợ các cơ chế sinh lý đòi hỏi sử dụng năng lượng; carbohydrate tinh chế cũng đồng nghĩa với: hydrat carbon tinh chế, carbohydrate tinh chế, glycids tinh chế và đường tinh chế. Tôi nhấn mạnh rằng thuật ngữ "carbohydrate tinh chế" là chun

Thiếu protein

Protein và axit amin Tổng quát về protein Protein là chuỗi polymer được hình thành bởi sự kết hợp của nhiều axit amin, được nối theo trình tự bằng liên kết peptide. Trong tự nhiên có hàng ngàn protein, khác nhau về cấu trúc và chức năng; sự thay đổi này phụ thuộc vào số lượng, vào trình tự và loại axit amin và cấu trúc ba chiều tổng thể (được trao bởi các liên kết ổn định khác). Protein thực hiện nhiều chức năng thiết yếu để nói ít nhất, đến mức cơ thể con người chứa tới 12-15% trọ

Carbohydrate phức tạp

Carbohydrate phức tạp: chúng là gì? Từ đồng nghĩa của "carbohydrate": đường, carbohydrate, carbohydrate. Carbohydrate phức tạp là các chất dinh dưỡng đa lượng năng lượng và cung cấp 3, 75 calo (kcal) mỗi gram (g); cấu trúc phân tử của chúng là polymer, có nghĩa là mỗi carbohydrate phức tạp được tạo thành từ sự kết hợp của hơn 10 carbohydrate đơn giản (lên đến vài nghìn). Loại thứ hai là "đơn vị đơn phân" được tạo thành từ MONOSACCHARIDES, hoặc dạng

Thực phẩm giàu đường

đường Đường là chất dinh dưỡng vĩ mô giàu năng lượng cung cấp 3, 75kcal mỗi 100g. Từ quan điểm hóa học, các từ đồng nghĩa khác của thuật ngữ "đường" là: carbohydrate, glycides, carbohydrate và carbohydrate. Trong ngôn ngữ chung, danh từ "sugar" được sử dụng để chỉ một chất làm ngọt calo dựa trên sucrose kết tinh (cái gọi là đường bảng). Đường đơn giản: Chúng là gì? Đối với lĩnh vực dinh dưỡng, chèn tính từ "đơn giản"

Thực phẩm giàu Omega 3

Thực phẩm và omega 3 Lượng dinh dưỡng của omega 3 là yếu tố quyết định sự cân bằng của chế độ ăn uống và đảm bảo sức khỏe chung của sinh vật. Không phải tất cả các loại thực phẩm đều có hàm lượng omega 3 thỏa đáng, mặt khác, đóng vai trò thiết yếu trong sinh vật. Chức năng của omega 3 Một số chức năng sinh học của omega 3 là: thành phần của màng tế b

Colina

tổng quát Colin, hay Vitamin J, là một amin, cũng như một coenzyme cần thiết cho sự hình thành màng tế bào và chất dẫn truyền thần kinh choline (acetylcholine). Nó là một hợp chất hữu cơ chỉ được tổng hợp một phần bởi cơ thể (nhờ sự hiện diện của cobalamin và axit folic); do đó, đóng góp của nó phải được đảm bảo trên hết thông qua thực phẩm. Sự hiện diện của Colina có thể được tìm thấy trong các thực phẩm như lòng đỏ trứng, đậu nành, mầm

Dư thừa vitamin D - Độc tính

Hyperv Vitaminosis và Vitamin D Hyperv Vitaminosis là một tình trạng bệnh hoạn do vitamin dư thừa, tạo ra nhiễm độc của sinh vật. Có nhiều loại hyperv vitaminosis, tùy thuộc vào loại vitamin được uống quá mức; tuy nhiên, cần lưu ý rằng không phải tất cả các vitamin đều gây nhiễm độc và sự dư thừa tương đối có thể có những hậu quả rất khác nhau giữa vitamin này và vitamin khác. Việc phát hiện ra các trạng thái hyperv vitaminosis khá gần đây, vì trong quá khứ, người ta đã b

Yếu tố vitaminosimili

Họ là gì? Các yếu tố giống như vitamin là các chất hoạt động tương tự như vitamin. PABA Trong số các yếu tố giống như vitamin, một trong những chủ đề được cộng đồng khoa học đặc biệt quan tâm, đó là axit paramminobenzoic hoặc PABA , còn được gọi là vitamin B10. Nó là một yếu tố cấu thành trong axit folic (vitamin Bc); hơn nữa, một tí

Sợi nhớt và không nhớt

Sợi: chúng là gì? Chất xơ là một nhóm các phân tử không đồng nhất (ví dụ, một số carbohydrate hoặc lignin phức tạp) bao gồm các liên kết glycosid không thể bị thủy phân (bị phá vỡ) bởi các enzyme tiêu hóa của nước bọt, nước ép tụy và dây chằng ruột. Mặc dù tất cả các loại chất xơ thường được nhóm theo thuật ngữ "chất xơ

Glycine

Tính tổng quát và tính năng Glycine (viết tắt là Gly hoặc G , công thức brute NH 2 CH 2 COOH) là nhỏ nhất trong số 20 axit amin thông thường (loại có trọng lượng phân tử thấp nhất trong số các axit amin có trong protein). Trong thực tế, cấu trúc hóa học của glycine gần như "giảm đến xương", vì chuỗi bên của nó (gốc phân biệt tất cả các axit amin) bao gồm một hydro (H). Đặc tính này mang lại cho nó các tính chất khác nhau; trước hết, khả năng thiết lập pH a

Có chất béo tốt và chất béo xấu?

Xem thêm: cholesterol tốt và cholesterol xấu sự giới thiệu Định nghĩa "chất béo tốt và chất béo xấu" là một phỏng đoán đơn giản được sử dụng bởi các chuyên gia dinh dưỡng, bác sĩ và huấn luyện viên thể thao để tạo điều kiện giáo dục dinh dưỡng cho khách hàng / bệnh nhân của họ. Trong thực tế, lipit của thực phẩm là tất cả (hoặc gần như) các phân tử có mặt tự nhiê

Tầm quan trọng của carbohydrate trong chế độ ăn uống

Bài viết này nhằm nhắc nhở độc giả (các chuyên gia và giáo dân) rằng mặc dù hiện tại có xu hướng thúc đẩy sự gia tăng tỷ lệ protein trong chế độ ăn uống để gây hại cho carbohydrate, sau này (đại diện bởi tổng lượng carbohydrate đơn giản và phức tạp) có tầm quan trọng cơ bản trong dinh dưỡng của con người và đặc biệt là trong việc duy trì thành tích thể thao. Carbohydrate hoặc carbohydrate là các chất dinh dưỡng calo được tạo thành từ carbon, hydro và oxy; chúng đượ

Muối khoáng: Macrolementi, Microelements và Oligoelements

Muối khoáng Muối khoáng là nguyên tắc dinh dưỡng không năng lượng, hiện diện với số lượng nhỏ trong thực phẩm. Trong tự nhiên chúng rất phổ biến vì chúng đại diện cho thành phần chính của đá. Các muối khoáng có trong cơ thể con người chiếm khoảng 4% tổng trọng lượng, nơi chúng được tìm thấy ở các dạng khác nhau: Cấu trúc xương Kết hợp với các chất hữu cơ Trong dung dịch trong chất lỏng hữu cơ Về mặt hóa học, các muối khoáng là INORGANIC trung tính mà trong dung dịch có xu hướng phân tách các ion tạo thành các loại TÍCH CỰC (cation) và NEGECT (anion), nhưng chúng cũng có thể được phân loại theo

Mangan: Chức năng và thực phẩm

Mangan là gì Mangan là một khoáng chất thiết yếu, có trong cơ thể con người từ 12 đến 20mg; tổng hàm lượng được phân phối chủ yếu ở xương, gan, tụy và thận. Chức năng Mangan có nhiều chức năng trao đổi chất, trong số này chúng tôi đề cập: Chất kích hoạt enzyme Thành phần enzyme kim loại của: Arginase, phân chia axit amin arginine thành L-ornithine và urê Pyruvate carboxylase, một phân tử liên quan đến gluconeogenesis Glutamine synthase, chất xúc tác axit amin glutamine (bắt đầu từ glutamate) Ty thể superoxide disutase, như một chất chống oxy hóa của ion superoxide sự trao đổi chất Nồng độ trong

PABA - Axit Para-aminobenzoic

PABA: chung PABA là viết tắt của axit para-aminobenzoic. PABA là một trong những yếu tố giống như vitamin; Nó cũng thường được gọi là vitamin B10, do tầm quan trọng của nó trong việc tổng hợp axit folic (vitamin Bc hoặc B9). Axit Para-aminobenzoic là yếu tố quyết định chuyển hóa protein và phát huy hiệu quả của axit pantothenic (vitamin B5). Nói chính xác, cũng như đối với axit pantothenic, sự tích hợp PAB

Pasta Alimentare - Giá trị sản xuất và dinh dưỡng

Sản xuất mì ống Việc sản xuất mì ống được thực hiện bằng một số hoạt động kỹ thuật cụ thể; đó là: trộn và chế biến các thành phần (có nguồn gốc bột), phân mảnh và tạo hình (để xác định kích thước của mì ống), có thể sấy khô (để giảm thiểu độ ẩm thực phẩm). Cũng có thể mở rộng khái niệm sản xuất này sang nhiều sản phẩm mì ống khác KHÔNG phải là thực phẩm đặc trưn

Mất vitamin và khoáng chất khi nấu ăn

Mất vitamin và khoáng chất khi nấu ăn Vitamin và muối khoáng là một nhóm không đồng nhất của các phân tử và ion không năng lượng, tuy nhiên rất cần thiết cho cơ thể chúng ta; một số vitamin (A, D, E, K) là lipophilic và hòa tan trong chất béo nấu ăn (dầu, bơ, v.v.), trong khi tất cả các chất khác (nhóm B và vit. C), cũng

Protein và axit amin phân nhánh

Các protein Protein là các phân tử cao phân tử gồm hơn 100 axit amin liên kết bởi các liên kết peptide (chuỗi axit amin ngắn hơn được gọi là polypeptide hoặc peptide); cấu trúc của protein có thể dài hơn hoặc ít hơn, tự gấp lại và cố định với các phân tử khác (yếu tố quyết định độ phức tạp của nó và đặc trưng cho chức năng sinh học của nó). Các cấu trúc này có thể được phân loại theo: cấu trúc chính, cấu trúc thứ cấp (α-helix và-sheet),

Protein nạc

protein Protein là các polymer bao gồm các axit amin (aa - monome) liên kết bởi các liên kết peptide và hydro; từ quan điểm hóa học, aa là các phân tử bậc bốn (về cơ bản bao gồm: carbon - C, hydro - H, oxy - O và nitơ - N), cấu trúc hàng ngàn protein khác nhau về mặt sinh học, không thể thiếu cho sự sống của sinh vật người. Axit amin: Axit L-amino, hoặc axit amin thông thường, là 20: alanin

Protein cá

Tôi là gì Như dễ dàng suy luận, protein cá là các phân tử đặc trưng của động vật thủy sinh pinnuti hít vào chất lỏng thông qua mang; cá là sản phẩm thủy sản, nhưng hai danh từ KHÔNG được nhầm lẫn; trong thực tế, trong nhóm thứ hai, ngoài cá, động vật thân mềm, động vật giáp xác, nhím và các dẫn xuất khác nhau được bao gồm (trứng cá, nội tạng cá, v.v.). Protein cá được gọi là peptide có giá trị sinh học cao (VB = 78), vì chúng chứa bản đồ của các ax

Protein để giảm cân - Rõ ràng về protein

Trong vài năm nay, việc sử dụng nhiều protein hơn trong chế độ ăn kiêng giảm cân được coi là phương pháp phù hợp để tối ưu hóa kết quả thu được thông qua chế độ ăn kiêng ít calo truyền thống. Tuy nhiên, như chúng ta sẽ thấy dưới đây, nếu đúng là lượng protein lớn hơn để giảm cân có thể có tác động tích cực đến việc giảm mỡ cơ thể, thì cũng có một sự thật không kém là một số quận trong cơ thể có thể chịu ảnh hưởng tiêu cực của protein dư thừa, dẫn đến một số nhỏ (hoặc, về lâu dài, lớn) mất cân bằng chức năng trao đổi chất. Protein để giảm cân: chúng là gì? Protein là các chất dinh dưỡng đa lượng

provitamins

Họ là gì? Provit vitamin là các phân tử dinh dưỡng bán thiết yếu rất giống với vitamin; trong thực tế, gốc chứng minh rằng chúng là các chất đồng phân, chất làm mờ hoặc tiền chất của các vitamin thiết yếu cụ thể; sự chuyển đổi provit vitamin thành vitamin xảy ra nhờ một số phản ứng enzyme của sinh vật. Cung cấp vitamin A Một ví dụ kinh điển về provit vitamin được đưa ra bởi nhiều biến th

Uống bao nhiêu vitamin? - Khẩu phần vitamin khuyến nghị

Giới thiệu về Vitamin Vitamin là các phân tử thiết yếu với số lượng nhỏ, cả cho sự sống của động vật và cho thực vật; họ không cung cấp năng lượng nhưng thực hiện các chức năng quan trọng hàng đầu: Sự phát triển của sinh vật đang phát triển Chức năng sinh học Tiền chất hoặc thành phần coenzyme Vitamin có thể được phân loại theo đặc tính hóa lý của chúng; sự khác biệt truyền thống nhất là độ hòa tan (vitamin tan trong nước và vitamin tan trong chất béo), nhưng không thiếu sự phân biệt về khả năng kháng phân tử đối với nhiệt (vitamin thermolabile và vitamin ổn định nhiệt), về khả năng phản ứng án

Muối nấu ăn - Các loại muối và khía cạnh dinh dưỡng

Natri clorua Natri clorua là tên hóa học của "muối nấu ăn" phổ biến nhất ; Nó là muối natri của axit hydrochloric, là tinh thể và không màu cho mắt, được đặc trưng bởi màu sắc và hương vị đặc trưng của nó. Muối là một chất tăng hương vị, ủng hộ (hoặc nên ủng hộ) sự ngon miệng của thực phẩm chế biến sẵn. Hơn nữa, nó là một trong những chất bảo quản thẩm thấu được sử dụng nhiều nhất trong ngành côn

Silicon - Dinh dưỡng

Silicon là gì Silicon (Si) là một khoáng chất, tương tự như carbon, có chức năng và đặc điểm đại diện cho một khám phá khá gần đây. Chức năng trong sinh vật Bằng chứng khoa học của một số nhóm nghiên cứu đã đưa ra tầm quan trọng cơ bản của silicon trong việc hình thành mucopolysacarit cấu thành collagen, một loại protein cấu trúc phổ biến trong xương, sụn khớp và mô liên kết. Hoạt động của silicon đối với hóa thạch là (không giống như các nguyên tố vi lượng thiết yếu khác)

Natri: Thiếu, thừa và tăng huyết áp

natri Natri (trái ngược với kali) là cation EXTRAcellular chính. Nó được tìm thấy trong cơ thể với số lượng khoảng 92 gram, trong đó: 50% nằm trong các kẽ ngoại bào khoảng 12, 5% trong dịch nội bào khoảng 37, 5% trong bộ xương Natri thực hiện các nhiệm vụ khác nhau; Trong số này, những cái chính chắc chắn là sự điều hòa thể tích và áp lực ung thư của dịch ngoại bào; Ngoài ra, nó tham gia vào việc duy trì cân bằng axit-bazơ. Ngoài ra các khía cạnh thần kinh không đáng kể; trong thực tế, natri tham gia như một tác nhân để duy

threonine

tổng quát Threonine (T hoặc THR) là một axit amin, hoặc một trong những monome tạo nên protein; nó cũng là một hợp chất bậc bốn, vì nó được cấu trúc bởi bốn nguyên tố: carbon, hydro, oxy và nitơ. Công thức vũ phu của nó là C 4 H 9 NO 3 và có trọng lượng phân tử là 119, 12u (hoặc Dalton). Nói chính xác, threonine (L-threonine) là một trong 20 axit amin th

Trứng cá - Giá trị dinh dưỡng

Tất nhiên, trứng cá KHÔNG hoàn toàn giống nhau và đặc điểm dinh dưỡng của chúng phụ thuộc chủ yếu vào loài cá và loại chế biến (nếu có) mà chúng đã trải qua (ví dụ như muối, hút thuốc, v.v.). Trước khi xem chi tiết một số giá trị dinh dưỡng của trứng cá (không phải tất cả, vì dữ liệu có sẵn là rất ít vì chúng là thực phẩm MARGINAL định lượng nếu được bối cảnh hóa trong chế độ ăn uống tập thể), hãy nhớ rằng, giống như trứng của chim, của giao tử cái được sinh ra để sinh sản; điều này có nghĩa là TẤT CẢ các loại trứng cá mang lại một lượng lipit đáng kể, cũng rất cần thiết nhưng không phải không

Giá trị sinh học

định nghĩa Giá trị sinh học (VB) là một tham số đánh giá các protein nhựa được đưa vào cơ thể bằng thực phẩm. Chỉ số này, được biểu thị bằng một giá trị số, đề cập đến số lượng, chất lượng và mối quan hệ tương hỗ của các axit amin thiết yếu có trong peptide thực phẩm. Cuối cùng, giá trị sinh học là khía cạnh dinh dưỡng mô tả "chất lượng protein và tiềm năng

Vitamin H - Chức năng Biotin

Vitamin H, Biotin được xác định rõ hơn, đôi khi được gọi là vitamin B7 , là một phức hợp vitamin B tan trong nước. Chức năng Các chức năng của vitamin H thuộc loại coenzymatic- carboxylase , các enzyme thuộc loại lyase cố định một phân tử CO 2 và sau đó chuyển nó vào đó từ carboxylate; đặc biệt, vitamin H là coenzyme của 4 loại carboxylase rất quan trọng: Pyruvate carboxylase → gluconeogenesis Propionyl CoA carboxylase → chuyển hóa propionate Methylcrotonyl CoA → chuyển hóa các axit amin chuỗi nhánh Acetyl CoA carboxylase → tổng hợp axit béo. Người cho ăn Vitamin H có mặt khắp nơi nhưng chỉ có

Vitamin D trong nấm

Vitamin D Vitamin D là một phân tử thiết yếu cho cơ thể. Nó được coi là một pro-hormone và thực hiện các chức năng trao đổi chất khác nhau: Tăng cường khoáng hóa xương. Tăng tái hấp thu canxi ở thận. Tăng hấp thu phốt pho. Hỗ trợ hệ thống miễn dịch. Phân biệt một số dòng tế bào. Đóng góp cho một số chức năng thần ki