sữa và các dẫn xuất

Bagòss của R.Borgacci

Cái gì Bagòss là gì? Bagòss là một loại phô mai dày dạn (từ 1 đến 4 năm), với vẻ ngoài cổ điển của tome núi - nhưng lớn hơn - đặc trưng bởi việc thêm nghệ tây - trong sữa đông - trong quá trình sản xuất. Nó được làm từ sữa bò nguyên chất và một phần tách kem; mì ống được nấu chín hoàn toàn. Nó có tất cả các đặc tính của phô mai malga; mùa đông hay "invernengo" - được sả

Branzi của R. Borgacci

tổng quát Phô mai Branzi là gì? Branzi là một loại phô mai trên đồng cỏ núi, tương tự như Fomai de Mut nổi tiếng không kém. Là một nguồn dinh dưỡng của protein có giá trị sinh học cao, vitamin B2 (riboflavin), phốt pho và canxi, Branzi thuộc nhóm thực phẩm cơ bản thứ 2. Nó khá calo và chất béo, đặc biệt là trong các phiên bản dà

Bitto - phô mai

Bitto là gì? Bitto là một loại phô mai mùa hè của Ý, chất béo, nấu chín và bán cứng, được sản xuất tại Valtellina (Lombardy). Nó nợ tên của nó là dòng sông Bitto, một dòng chảy được sinh ra ở Gerola Adda và chỉ sau 16 km (gần Morbegno), nó đã chảy vào sông Adda. Khu vực sản xuất của Bitto bao gồm một số khu vực của tỉnh Sondr

Màu xanh Stilton của R.Borgacci

Cái gì Stilton màu xanh là gì? Blue stilton là một loại phô mai sữa bò, từ sữa nguyên chất và thanh trùng, tiếng Anh điển hình lấy tên từ ngôi làng đồng âm, vào thế kỷ thứ mười tám, nó được sản xuất lần đầu tiên. Có hai loại stilton khác nhau: trắng, tinh tế hơn và ít mãnh liệt hơn, màu xanh, mạnh mẽ cả về mùi và vị - do sự hiện diện của nấm mốc bên trong. Stilton màu xanh - giống như màu trắng - thích sự công nhận của Chỉ định xuất xứ được bảo vệ bởi Ủy ban c

phô mai mềm của Pháp

tổng quát Brie là một thực phẩm sữa vỏ hoa với khuôn nhẹ; có nguồn gốc từ Pháp, nó được sản xuất tương ứng với thung lũng đồng âm (bộ phận của Saine-et-Marne), nằm cách thủ đô khoảng 50km (về phía đông). Nó là một loại phô mai mềm được chữa khỏi trong thời gian ngắn và thu được từ quá trình chế biến sữa bò. Sự ra hoa của sản phẩm này là do sự phát triển (cấy) của một chủng nấm mốc đặc biệt thuộc chi Penicill

Caciocavallo

Caciocavallo là gì Caciocavallo là một loại thực phẩm thuộc toàn bộ sữa và các dẫn xuất; chính xác hơn, nó là một loại phô mai không sữa (vì nó chứa ít đường sữa). Nguồn protein có giá trị sinh học cao, canxi, phốt pho và riboflavin (vitamin B2), caciocavallo thuộc nhóm thực phẩm cơ bản II. Từ quan điểm kỹ thuật sản phẩm và thực phẩm, caciocavallo có các đặ

Burrata

Burrata là gì Burrata là một loại phô mai tươi có nguồn gốc từ Ý - đặc trưng của vùng Puglia - được làm từ sữa bò nguyên chất, nguyên chất hoặc tiệt trùng. Burrata được đặc trưng bởi một lớp mozzarella rắn bên ngoài và một trái tim được làm giàu với kem hoặc bơ tươi. Tính nhất quán mềm hơn so với mozzarella; thậm chí nhiều hơn vào bên trong. Bur

Caciotta của R. Borgacci

Cái gì Ca cao là gì? Caciotta là tên của một loại phô mai Ý điển hình được sản xuất chủ yếu ở trung tâm bán đảo. Cái tên "caciotta" xuất phát từ ngôn ngữ biện chứng - để chỉ một loại phô mai tươi nhỏ, ít gia vị hơn pecorino - và có thể chỉ các sản phẩm rất khác nhau; trên thực tế, caciotta có thể dựa trên sữa bò, sữa cừu, sữa dê và sữa trâu, trải qua các quy trình khác nhau, có độ trượt khác nhau - tách kem toàn bộ hoặc một phần - và có thể được xử lý trong một thời gian ngắn hoặc trung bình - 14 ngày đến không quá 3 tháng. Bạn có biết rằng ... Caciotta là một phát minh gần đây; Nó là

phô mai camembert

tổng quát Camembert là một loại phô mai vỏ hoa (hoặc bông cải xanh nếu bạn thích), được sản xuất từ ​​sữa bò. Do đó, nó thuộc nhóm phô mai đó - như Brie và Caprice des dieux - được đặc trưng bởi một lớp vỏ mềm và trắng, có hình dạng gần giống với một đồng cỏ hoa (→ lớp vỏ hoa), được phủ một lớp sương muối (→ vỏ trái brinata). Tính đặc thù này có được nhờ sử dụng các loại nấm mốc đặc biệt thuộc chi Penicillium và trong trường hợp cụ th

Casera - Casera PDO của R.Borgacci

Cái gì Casera là gì? Il Casera là một loại phô mai Valtellina - tỉnh Sondrio, Lombardy - được làm từ sữa bò tách kem một phần, với độ đặc nửa cứng và nửa cứng; "Casera", theo tiếng địa phương, có nghĩa là "sữa". Các sản phẩm sữa trong tất cả các khía cạnh, Casera thuộc nhóm thực phẩm cơ bản II: nguồn dinh dưỡng của protein có giá trị sinh học cao, muối khoáng và vitamin cụ thể của sữa và các dẫn xuất. Nó cũng chứa chất béo bão hòa, cholesterol, natri và histamine - một loại gia vị - dồi dào. Nó cho vay chính n

Castelmagno

Castelmagno là gì? Castelmagno là một loại phô mai đặc trưng của Ý (từ tỉnh Cuneo), từ năm 1996 đã được trao tặng mệnh giá của nguồn gốc được bảo vệ (PDO). Trong lịch sử mà nói, pho mát Castelmagno như chúng ta biết ngày nay, ít nhất 300 năm tuổi. Được sản xuất với sữa tươi nguyên chất hoặc bán sơ chế, chủ yếu

một thứ phó mát

Cheddar là gì Cheddar là một loại thực phẩm là một phần của các sản phẩm sữa. Nó là một loại phô mai Anglo - Saxon điển hình, có độ đặc tương đối nhỏ gọn, có hương vị đậm đà, đôi khi có tính axit và màu trắng hoặc cam bẩn (nếu thêm các chất phụ gia màu như annatto hoặc E160b). Cheddar có nguồn gốc từ làng Cheddar của Anh, ở Somerset; tuy nhiên, nhiều loại phô

Mâu thuẫn của chế độ ăn kiêng nhạt - nhạt và sữa

Gần đây, "Chén thánh" mới về dinh dưỡng và chế độ ăn kiêng đã được đưa ra ánh sáng: nhợt nhạt . Còn được gọi là "chế độ ăn uống trong hang động" , nhợt nhạt dự định sẽ hồi sinh loại thực phẩm đặc trưng cho quần thể người sống trong thời kỳ trước khi phát hiện ra nông nghiệp và chăn nuôi, diễn ra khoảng 10.000 năm trước; nó đề nghị chỉ tiêu thụ thực phẩm có được thông qua săn bắn và thu hoạch: Trái cây và quả

Kem sữa

Tổng quát và các loại Kem sữa hoặc kem tươi là một sản phẩm thuộc nhóm thực phẩm cơ bản II (đó là Sữa và các dẫn xuất). Nó là sản phẩm phụ của sữa bò, mặc dù nó có thể được lấy từ bất kỳ loại sữa động vật nào. Trong thương mại Ý chủ yếu có ba loại kem được phân phối, khác nhau về tỷ lệ chất béo: 10-12%: từ nhà ăn 30-35%: chung hoặc bánh ngọt 48%: kem đôi Ở một số nước trên thế giới, kem sữa cũng được bán trên thị trường với tỷ lệ lipid khác nhau. Có được bằng cách tách kem (thoát ra tự nhiên hoặc thường được tăng tốc bằng máy ly tâm hoặc "máy tách") và chỉ dành cho thanh trùng, không

tăng trưởng

Crescenza là gì? Crescenza - ít nhiều cũng được gọi là stracchino - là một loại phô mai mềm đặc trưng của miền bắc Italy, thu được từ sữa bò tiệt trùng bị đông máu rennet , với khả năng lưu hóa tiếp theo ( lão hóa rõ ràng hơn) trong 7-10 ngày ở nhiệt độ thấp. Sự tăng trưởng giống như một khối mềm có hình dạng song song, với một

Emmental

Emmental là gì? Emmental (còn được gọi là Emmenthal hoặc Emmentaler ) là một loại phô mai cứng của Thụy Sĩ, được làm từ sữa bò và được đặc trưng bởi sự hiện diện của nhiều lỗ lớn và nhiều bên trong (thường xuyên hơn hoặc ít hơn tùy thuộc vào loại chế biến). Emmental lấy tên từ khu vực xuất xứ của nó (thung lũng Emmental, ở bang Bern - Ce

feta

tổng quát Phô mai Feta là một loại phô mai tươi chìm trong nguồn gốc lịch sử của nó ở Hy Lạp cổ đại. Nó được sản xuất độc quyền từ sữa cừu, hoặc thay thế từ sữa cừu và dê theo tỷ lệ 7: 3. Do phương pháp bảo quản, bao gồm nước muối được chữa khỏi trong khoảng 3 tháng, feta có màu trắng đặc trưng và vị chua. Sau khi được loại bỏ khỏi chất lỏng quản lý, nó sẽ có một sự thống nhất nhỏ gọn hơn nhiều. Bên ngoài Li

Vảy sữa

Tôi là gì Cottage Cheese là thuật ngữ thích hợp để xác định vảy sữa; Mặc dù phô mai tươi này đã được sản xuất rộng rãi ở Trung Âu, nhưng sự khuếch tán thương mại và xuất khẩu ra nước ngoài của nó được thực hiện bởi các công ty thực phẩm Hoa Kỳ vào đầu thế kỷ XX. Các vảy sữa có màu trắng kem và khi nhìn thấy chúng mơ hồ nhớ lại "polystyrene";

Fior di Latte của R.Borgacci

Cái gì Fior di latte là một loại phô mai tươi được làm từ sữa bột nguyên chất. Lịch sử của fior di latte có nguồn gốc khá cổ xưa. Có nguồn gốc từ miền trung miền nam nước Ý, loại phô mai tươi này có nguồn gốc từ lãnh thổ giữa các vùng Campania và Puglia. Từ quan điểm dinh dưỡng, fior di latte thuộc nhóm thực phẩm cơ bản II - t

Phô mai xanh

Herpes: Cái gì và cái gì Các loại phô mai màu xanh là những thứ mà bên trong mì ống cho thấy các khuẩn lạc mốc xuất hiện dưới dạng các đường gân xanh, xám hoặc xanh. Thuật ngữ "erborinato" bắt nguồn từ từ phương ngữ Milan " erborin ", có nghĩa là rau mùi tây (thảo mộc thơm điển hình màu xanh lá cây). Không có gì đáng ngạc nhiên, ngay cả trong tiếng Pháp, các loại phô mai này có

Phô mai Asiago

tổng quát Asiago (theo phương ngữ địa phương "pegorin") là một loại phô mai quốc gia được công nhận PDO (Protected Designation of Origin). Nó lấy tên từ thành phố Venetian đồng âm của Asiago, nằm trên một trong những cao nguyên nổi tiếng nhất của Ý. Asiago được sản xuất chỉ bằng sữa bò; thuộc nhóm phô mai

Fontina

tổng quát Fontina là một loại phô mai đặc trưng của Ý, mềm và bán thô (ít hoặc nhiều gia vị), từ năm 1995 thích DOP (Protected Designation of Origin) uy tín; nhãn hiệu này thể hiện sự bảo vệ chất lượng của fontina, theo yêu cầu của Liên minh Châu Âu, PHẢI ĐƯỢC SẢN XUẤT trong khu vực địa lý của ValleỤrére. Cuối cùng, thương hiệu fontina PDO đảm bảo tất cả các đặc tính cảm quan và khí độ

Phô mai Marzolino của R.Borgacci

Cái gì Phô mai marzolino là gì? Marzolino là một loại phô mai Tuscan rất cũ được làm từ sữa cừu (cừu), sống hoặc tiệt trùng - có thể được sửa chữa bằng một ít sữa bò. Nó là một loại pusorino Tuscan với các đặc tính cụ thể của sản xuất, ghi nhãn, organoleptic và hương vị. Pecorino Tuscan, từng được gọi là cacio marzolino, thích sự công nhận của Protec

Gouda - phô mai

Gouda là gì? Gouda (goudse kaas) là một loại phô mai cứng nổi tiếng của Hà Lan được sản xuất từ ​​sữa bò. Nó được đặt tên từ nơi mà trong nhiều thế kỷ, nó đã được bán trên thị trường, đó là thành phố lịch sử của Gouda, ở miền Nam Hà Lan. Lần đầu tiên viết về pho mát có từ năm 1184 sau Công nguyên trên thế giới Thậm chí

Gruyere

tổng quát Gruyere KHÔNG phải là emmental (hoặc emmenthal) và không có lỗ (lỗ) trong bột. Gruyere là một sản phẩm phô mai Thụy Sĩ đặc trưng của quận Gruyère (với thủ đô Bulle) ở bang Fribourg; nó cũng được sản xuất ở các vùng lãnh thổ khác của Thụy Sĩ - như các bang Vaud và Neuchâtel của Pháp - trong khu vực của cựu công tước Savoy, ở Pháp, ở vùng núi Alps của Ý và ở Bavaria. Gruyere, mặc dù thường bị nhầm lẫn với Emmental, ở mức độ hóa học và thẩm mỹ có vẻ giống với font

Kefir: Đặc tính dinh dưỡng, vai trò trong chế độ ăn uống và cách ăn của R.Borgacci

Cái gì Kefir là gì? Kefir hoặc kéfir - hoặc kephir hoặc kefyr - là một sản phẩm sữa lên men được làm từ sữa - hoặc tốt hơn, sữa tươi. Chính xác hơn, vắc-xin đó, hoặc sữa cừu và / hoặc sữa dê, có thể được sử dụng trong sản xuất kefir. Có nguồn gốc từ lãnh thổ Nga, kefir đã dần dần lan rộng khắp vùng Kavka

Sữa đặc

tổng quát Sữa đặc là một loại thực phẩm được làm từ sữa bò mà một lượng nước đáng kể đã được loại bỏ. Thông thường, sữa đặc cũng được làm ngọt bằng cách thêm đường, đó là lý do tại sao "sữa đặc có đường" và "sữa đặc có đường" thường được sử dụng làm từ đồng nghĩa. Sữa đặc có đường rất đặc và có vị rất ngọt; do những đặc điểm này, nếu được giữ kín trong hộp, nó có thể đạt đến hạn s

Sữa tươi: Rủi ro và nguy hiểm

Sữa cho tăng trưởng Sữa là thực phẩm; nó là sản phẩm tự phát của các tuyến vú, do đó nó đại diện cho một yếu tố độc quyền của lớp động vật có vú. Sữa được tiết ra để ủng hộ sự phát triển thể chất đầu tiên của con cái (đối với người đàn ông khoảng 6 tháng tuổi) và thay đổi thành phần của nó trong suốt thời kỳ cai sữa. Thông qua việc cho con bú, trẻ có cơ hội: Nuôi dưỡng và phát triển Phát triển hệ vi khuẩn đường ruột và bảo vệ miễn dịch

Sữa tươi và sữa nguyên chất - sự khác biệt

Sữa: mẹ và động vật Sữa là thực phẩm có nguồn gốc động vật được tiết ra bởi tuyến vú của động vật có vú - nữ, hữu ích cho dinh dưỡng của con cái trong những tháng đầu đời (ở người khoảng 6 tuổi); Sữa thay đổi thành phần theo thời gian và, được cho là tình trạng sức khỏe tốt (cả y tá và con cháu) tuân theo và tuân thủ đầy đủ các yêu cầu dinh dưỡng cụ thể của sự phát triển đầu tiên. Thành phần của sữa mẹ là khác nhau: Trong số các loài động vật có vú Trong số các cá nhân Ở các giai đoạn khác nhau của cai sữa Theo đó,

Sữa non

Sữa: khía cạnh chung Sữa thực chất là một loại thực phẩm. Nó được sản xuất bởi vú của động vật có vú, sau khi sinh con, cung cấp để nuôi dưỡng nó trong một thời gian đủ cho sự phát triển thể chất đầu tiên và thiết yếu. Sữa trông giống như một chất lỏng màu trắng đục và ngọt, có độ pH gần như trung tính; về mặt hóa học, sữa là một EMULSION của các hạt lipid phân tán trong một chất lỏng tương tự (theo thành phần) với huyết tương; chất lỏng này lần lượt được tạo thành từ protein hòa tan và whey (muối, đường sữa và nước). Từ quan điểm dinh dưỡng, sữa tạo ra bốn loại chất dinh dưỡng ĐẶC BIỆT: Lipid

Sữa nguyên chất, tách kem và tách kem: chọn loại nào?

Uống sữa là "sản phẩm thu được từ việc vắt sữa thường xuyên, không bị gián đoạn và hoàn toàn của động vật có sức khỏe và dinh dưỡng tốt"; hơn nữa, trong trường hợp không được quy định khác (trên nhãn), theo quan điểm lập pháp và sản phẩm, "sữa" có nghĩa là độc quyền của phụ nữ bò, bò hay vắc-xin tốt hơn (RD 9/5/29 n.994 và có liên quan thay đổi). Lạm dụng sữa Sữa có tính nhất quán lỏng, vì vậy không có gì lạ khi nó cũng

Sữa cừu: Đặc tính dinh dưỡng, vai trò trong chế độ ăn uống và các yếu tố của ẩm thực của R. Borgacci

Cái gì Sữa cừu là gì? Sữa cừu là một loại thức ăn lỏng có nguồn gốc động vật được sản xuất bởi con cái của các động vật có vú thuộc họ Bovidae, chi Ovis và các loài aries . Nó có đặc điểm dinh dưỡng khá giống với sữa "truyền thống", toàn bộ vắc-xin, với một số khác biệt chủ yếu giới hạn ở cấu hình của các chất dinh dưỡng đa lượng năng lượng, sau đó đến lượng calo và một số vitamin và khoáng chất. Kết quả là một ứng dụng chế độ ăn uống gần như giống hệt nhau, với một vài khác biệt được nhấn mạnh một cách quyết định chỉ khi mức độ lướt

Sữa - Chất dinh dưỡng và khả năng tiêu hóa sữa

Định nghĩa pháp lý và hàng hóa của sữa Hội nghị quốc tế về đàn áp gian lận thực phẩm - Geneva 1908 Sữa là sản phẩm không thể thiếu của việc vắt sữa hoàn chỉnh và không bị gián đoạn của một phụ nữ sữa khỏe mạnh, được nuôi dưỡng tốt, không thoát nước. Do đó, sữa từ động vật bị bệnh, suy dinh dưỡng và sữa có chứa sữa non (dưới bảy ngày sau k

Sữa trâu

Sữa là gì? Theo RD 9/5/29 n ° 994 và các sửa đổi tiếp theo, sữa được định nghĩa là: " Một chất lỏng có màu trắng đục hoặc vàng nhạt, với vị ngọt ngào bắt nguồn từ việc vắt sữa thường xuyên, đầy đủ và không bị gián đoạn của các tuyến vú của động vật có sức khỏe và dinh dưỡng tốt". Sữa đến từ bò có thể được gọi đơn giản là sữa, trong khi đối với các loài khác, nguồn gốc phải luôn đư

GMO hay không GMO? - GMO trong sữa, dẫn xuất và nhiều hơn nữa

Định nghĩa về GMO - sữa và các dẫn xuất cũng không ngoại lệ Một sinh vật biến đổi gen (GMO) được định nghĩa là: " một sinh vật, khác với một con người, có vật liệu di truyền đã bị thay đổi khác với những gì xảy ra trong tự nhiên bằng cách ghép hoặc lai hoặc tái tổ hợp di truyền tự nhiên " - Chỉ thị 2001/18 / EC liên quan đến việc phóng thích có chủ ý vào môi trường của các sinh vật biến đổi gen được chuyển đổi với DL 8 tháng 7 năm 2003, n.224. Sữa, giống như hầu hết các loại thực phẩm trên thị trường, có thể được lấy từ hai chuỗi khác nhau: từ động vật ăn thức ăn thu được

Sữa thực vật

Các loại sữa thực vật và vai trò trong chế độ ăn uống Sữa thực vật là thực phẩm cạnh tranh của sữa bò; Tuy nhiên, chúng là những sản phẩm hoàn toàn khác biệt so với trái cây tự nhiên của vú, tuy nhiên, sữa thực vật tìm thấy sự tiêu thụ khá phổ biến ở những người, vì lý do vật lý (không dung nạp hoặc dị ứng) hoặc triết học (ví dụ như thuần chay), không tiêu thụ sữa động vật. Các loại sữa thực vật phổ biến và được tiêu thụ nhiều nhất là: Sữa đậu nành »Video Recipe để làm điều đó ở nhà Sữa gạo »Vid

nước sữa

tổng quát Buttermilk là một dẫn xuất của sữa thu được dưới dạng chất thải chế biến trong quá trình sản xuất bơ. Bởi vì nó chứa một lượng đáng kể đường sữa (3-5g / 100ml), bơ sữa được coi là một sản phẩm sữa . Hơn nữa, vì quá trình axit hóa vi sinh vật là cơ bản trong sản xuất của nó, nó cũng được coi là một loại sữa lên men . Buttermilk là một chất lỏng trong suốt, trong suốt và có tính axit hơn sữa, tương tự như SERUM thu được từ

Montasio

tổng quát Montasio là một sản phẩm sữa tương tự như Latteria, Carnia và Friulano. Nó là một loại phô mai điển hình từ miền bắc nước Ý. Ở Friuli-Venezia-Giulia được sản xuất Montasio duy nhất thích nhãn hiệu DOP (Protected Designation of Origin), với sự phân định địa lý bao gồm toàn bộ lãnh thổ và thêm các tỉnh Belluno, Treviso, một phần của Padua và Venice. Cái tên "montasio" có liên quan đến nguồn gốc điển hình của nhóm núi cao Ju

phô mai mozzarella

tổng quát Mozzarella là một sản phẩm sữa, là một dẫn xuất sữa không theo mùa lưu trữ lượng đường có thể đo được. Chi tiết hơn, mozzarella là một loại phô mai tươi với bột và bột mềm cho vay để TIÊU THỤ NGAY LẬP TỨC. Trắng, sáng bóng và không có lớp vỏ, nó được đặc trưng bởi sự nhất quán xơ nhưng mềm mại của nó, mùi thơm của sữa và hương vị truyền tải một chút axit nhẹ. Do những đặc điểm này và tính linh hoạt cực cao trong nhà bếp, mozzarella rất được người tiêu dùng đánh giá cao. Các loại moz

Trâu Mozzarella

tổng quát Thuật ngữ mozzarella bắt nguồn từ chữ "mozza", có nghĩa là "provola"; thật ra, ban đầu nó chẳng là gì ngoài một dẫn xuất của việc chuẩn bị provola. Ban đầu, trâu mozzarella là một loại thực phẩm bị mất uy tín, do những khó khăn trong việc bảo tồn và tiếp thị, gây ra bởi độ tươi đặc biệt của sản phẩm, điều này đã hạn chế sự khuếch tán và tiêu thụ của nó đối với một vài người nếm thử. Đối với mozzarella trâu, chúng tôi muốn nói đến phô mai pasta filata tươi được làm độc quyền từ sữa trâu và được bán trên thị trườ