sữa và các dẫn xuất

Bagòss của R.Borgacci

Cái gì Bagòss là gì? Bagòss là một loại phô mai dày dạn (từ 1 đến 4 năm), với vẻ ngoài cổ điển của tome núi - nhưng lớn hơn - đặc trưng bởi việc thêm nghệ tây - trong sữa đông - trong quá trình sản xuất. Nó được làm từ sữa bò nguyên chất và một phần tách kem; mì ống được nấu chín hoàn toàn. Nó có tất cả các đặc tính của phô mai malga; mùa đông hay "invernengo" - được sả

Branzi của R. Borgacci

tổng quát Phô mai Branzi là gì? Branzi là một loại phô mai trên đồng cỏ núi, tương tự như Fomai de Mut nổi tiếng không kém. Là một nguồn dinh dưỡng của protein có giá trị sinh học cao, vitamin B2 (riboflavin), phốt pho và canxi, Branzi thuộc nhóm thực phẩm cơ bản thứ 2. Nó khá calo và chất béo, đặc biệt là trong các phiên bản dà

Bitto - phô mai

Bitto là gì? Bitto là một loại phô mai mùa hè của Ý, chất béo, nấu chín và bán cứng, được sản xuất tại Valtellina (Lombardy). Nó nợ tên của nó là dòng sông Bitto, một dòng chảy được sinh ra ở Gerola Adda và chỉ sau 16 km (gần Morbegno), nó đã chảy vào sông Adda. Khu vực sản xuất của Bitto bao gồm một số khu vực của tỉnh Sondr

Màu xanh Stilton của R.Borgacci

Cái gì Stilton màu xanh là gì? Blue stilton là một loại phô mai sữa bò, từ sữa nguyên chất và thanh trùng, tiếng Anh điển hình lấy tên từ ngôi làng đồng âm, vào thế kỷ thứ mười tám, nó được sản xuất lần đầu tiên. Có hai loại stilton khác nhau: trắng, tinh tế hơn và ít mãnh liệt hơn, màu xanh, mạnh mẽ cả về mùi và vị - do sự hiện diện của nấm mốc bên trong. Stilton màu xanh - giống như màu trắng - thích sự công nhận của Chỉ định xuất xứ được bảo vệ bởi Ủy ban c

phô mai mềm của Pháp

tổng quát Brie là một thực phẩm sữa vỏ hoa với khuôn nhẹ; có nguồn gốc từ Pháp, nó được sản xuất tương ứng với thung lũng đồng âm (bộ phận của Saine-et-Marne), nằm cách thủ đô khoảng 50km (về phía đông). Nó là một loại phô mai mềm được chữa khỏi trong thời gian ngắn và thu được từ quá trình chế biến sữa bò. Sự ra hoa của sản phẩm này là do sự phát triển (cấy) của một chủng nấm mốc đặc biệt thuộc chi Penicill

Caciocavallo

Caciocavallo là gì Caciocavallo là một loại thực phẩm thuộc toàn bộ sữa và các dẫn xuất; chính xác hơn, nó là một loại phô mai không sữa (vì nó chứa ít đường sữa). Nguồn protein có giá trị sinh học cao, canxi, phốt pho và riboflavin (vitamin B2), caciocavallo thuộc nhóm thực phẩm cơ bản II. Từ quan điểm kỹ thuật sản phẩm và thực phẩm, caciocavallo có các đặ

Burrata

Burrata là gì Burrata là một loại phô mai tươi có nguồn gốc từ Ý - đặc trưng của vùng Puglia - được làm từ sữa bò nguyên chất, nguyên chất hoặc tiệt trùng. Burrata được đặc trưng bởi một lớp mozzarella rắn bên ngoài và một trái tim được làm giàu với kem hoặc bơ tươi. Tính nhất quán mềm hơn so với mozzarella; thậm chí nhiều hơn vào bên trong. Bur

Caciotta của R. Borgacci

Cái gì Ca cao là gì? Caciotta là tên của một loại phô mai Ý điển hình được sản xuất chủ yếu ở trung tâm bán đảo. Cái tên "caciotta" xuất phát từ ngôn ngữ biện chứng - để chỉ một loại phô mai tươi nhỏ, ít gia vị hơn pecorino - và có thể chỉ các sản phẩm rất khác nhau; trên thực tế, caciotta có thể dựa trên sữa bò, sữa cừu, sữa dê và sữa trâu, trải qua các quy trình khác nhau, có độ trượt khác nhau - tách kem toàn bộ hoặc một phần - và có thể được xử lý trong một thời gian ngắn hoặc trung bình - 14 ngày đến không quá 3 tháng. Bạn có biết rằng ... Caciotta là một phát minh gần đây; Nó là

phô mai camembert

tổng quát Camembert là một loại phô mai vỏ hoa (hoặc bông cải xanh nếu bạn thích), được sản xuất từ ​​sữa bò. Do đó, nó thuộc nhóm phô mai đó - như Brie và Caprice des dieux - được đặc trưng bởi một lớp vỏ mềm và trắng, có hình dạng gần giống với một đồng cỏ hoa (→ lớp vỏ hoa), được phủ một lớp sương muối (→ vỏ trái brinata). Tính đặc thù này có được nhờ sử dụng các loại nấm mốc đặc biệt thuộc chi Penicillium và trong trường hợp cụ th

Casera - Casera PDO của R.Borgacci

Cái gì Casera là gì? Il Casera là một loại phô mai Valtellina - tỉnh Sondrio, Lombardy - được làm từ sữa bò tách kem một phần, với độ đặc nửa cứng và nửa cứng; "Casera", theo tiếng địa phương, có nghĩa là "sữa". Các sản phẩm sữa trong tất cả các khía cạnh, Casera thuộc nhóm thực phẩm cơ bản II: nguồn dinh dưỡng của protein có giá trị sinh học cao, muối khoáng và vitamin cụ thể của sữa và các dẫn xuất. Nó cũng chứa chất béo bão hòa, cholesterol, natri và histamine - một loại gia vị - dồi dào. Nó cho vay chính n

Castelmagno

Castelmagno là gì? Castelmagno là một loại phô mai đặc trưng của Ý (từ tỉnh Cuneo), từ năm 1996 đã được trao tặng mệnh giá của nguồn gốc được bảo vệ (PDO). Trong lịch sử mà nói, pho mát Castelmagno như chúng ta biết ngày nay, ít nhất 300 năm tuổi. Được sản xuất với sữa tươi nguyên chất hoặc bán sơ chế, chủ yếu

một thứ phó mát

Cheddar là gì Cheddar là một loại thực phẩm là một phần của các sản phẩm sữa. Nó là một loại phô mai Anglo - Saxon điển hình, có độ đặc tương đối nhỏ gọn, có hương vị đậm đà, đôi khi có tính axit và màu trắng hoặc cam bẩn (nếu thêm các chất phụ gia màu như annatto hoặc E160b). Cheddar có nguồn gốc từ làng Cheddar của Anh, ở Somerset; tuy nhiên, nhiều loại phô

Mâu thuẫn của chế độ ăn kiêng nhạt - nhạt và sữa

Gần đây, "Chén thánh" mới về dinh dưỡng và chế độ ăn kiêng đã được đưa ra ánh sáng: nhợt nhạt . Còn được gọi là "chế độ ăn uống trong hang động" , nhợt nhạt dự định sẽ hồi sinh loại thực phẩm đặc trưng cho quần thể người sống trong thời kỳ trước khi phát hiện ra nông nghiệp và chăn nuôi, diễn ra khoảng 10.000 năm trước; nó đề nghị chỉ tiêu thụ thực phẩm có được thông qua săn bắn và thu hoạch: Trái cây và quả

Kem sữa

Tổng quát và các loại Kem sữa hoặc kem tươi là một sản phẩm thuộc nhóm thực phẩm cơ bản II (đó là Sữa và các dẫn xuất). Nó là sản phẩm phụ của sữa bò, mặc dù nó có thể được lấy từ bất kỳ loại sữa động vật nào. Trong thương mại Ý chủ yếu có ba loại kem được phân phối, khác nhau về tỷ lệ chất béo: 10-12%: từ nhà ăn 30-35%: chung hoặc bánh ngọt 48%: kem đôi Ở một số nước trên thế giới, kem sữa cũng được bán trên thị trường với tỷ lệ lipid khác nhau. Có được bằng cách tách kem (thoát ra tự nhiên hoặc thường được tăng tốc bằng máy ly tâm hoặc "máy tách") và chỉ dành cho thanh trùng, không

tăng trưởng

Crescenza là gì? Crescenza - ít nhiều cũng được gọi là stracchino - là một loại phô mai mềm đặc trưng của miền bắc Italy, thu được từ sữa bò tiệt trùng bị đông máu rennet , với khả năng lưu hóa tiếp theo ( lão hóa rõ ràng hơn) trong 7-10 ngày ở nhiệt độ thấp. Sự tăng trưởng giống như một khối mềm có hình dạng song song, với một

Emmental

Emmental là gì? Emmental (còn được gọi là Emmenthal hoặc Emmentaler ) là một loại phô mai cứng của Thụy Sĩ, được làm từ sữa bò và được đặc trưng bởi sự hiện diện của nhiều lỗ lớn và nhiều bên trong (thường xuyên hơn hoặc ít hơn tùy thuộc vào loại chế biến). Emmental lấy tên từ khu vực xuất xứ của nó (thung lũng Emmental, ở bang Bern - Ce

feta

tổng quát Phô mai Feta là một loại phô mai tươi chìm trong nguồn gốc lịch sử của nó ở Hy Lạp cổ đại. Nó được sản xuất độc quyền từ sữa cừu, hoặc thay thế từ sữa cừu và dê theo tỷ lệ 7: 3. Do phương pháp bảo quản, bao gồm nước muối được chữa khỏi trong khoảng 3 tháng, feta có màu trắng đặc trưng và vị chua. Sau khi được loại bỏ khỏi chất lỏng quản lý, nó sẽ có một sự thống nhất nhỏ gọn hơn nhiều. Bên ngoài Li

Vảy sữa

Tôi là gì Cottage Cheese là thuật ngữ thích hợp để xác định vảy sữa; Mặc dù phô mai tươi này đã được sản xuất rộng rãi ở Trung Âu, nhưng sự khuếch tán thương mại và xuất khẩu ra nước ngoài của nó được thực hiện bởi các công ty thực phẩm Hoa Kỳ vào đầu thế kỷ XX. Các vảy sữa có màu trắng kem và khi nhìn thấy chúng mơ hồ nhớ lại "polystyrene";

Fior di Latte của R.Borgacci

Cái gì Fior di latte là một loại phô mai tươi được làm từ sữa bột nguyên chất. Lịch sử của fior di latte có nguồn gốc khá cổ xưa. Có nguồn gốc từ miền trung miền nam nước Ý, loại phô mai tươi này có nguồn gốc từ lãnh thổ giữa các vùng Campania và Puglia. Từ quan điểm dinh dưỡng, fior di latte thuộc nhóm thực phẩm cơ bản II - t

Phô mai xanh

Herpes: Cái gì và cái gì Các loại phô mai màu xanh là những thứ mà bên trong mì ống cho thấy các khuẩn lạc mốc xuất hiện dưới dạng các đường gân xanh, xám hoặc xanh. Thuật ngữ "erborinato" bắt nguồn từ từ phương ngữ Milan " erborin ", có nghĩa là rau mùi tây (thảo mộc thơm điển hình màu xanh lá cây). Không có gì đáng ngạc nhiên, ngay cả trong tiếng Pháp, các loại phô mai này có