bảo quản thực phẩm

Bảo quản trong nước muối

Định nghĩa và tiềm năng bảo quản Nước muối là dung dịch muối nấu ăn (NaCl), có nồng độ được phát hiện bằng mật độ kế của Baumé (Bé); nước muối được sử dụng để nấu và bọc thực phẩm cần bảo quản, đặc biệt: các loại rau có hương vị mạnh mẽ (ô liu, ớt, cà tím, v.v.), cá, thịt và xúc xích. Các brines được chia thành: Kẹo (15-18 Bé) Forti (20-26 Bé) Nước muối phải t

Bảo tồn trong dầu

Dầu có phải là chất bảo quản hiệu quả? Dầu là một chất bảo quản sát trùng tự nhiên và đặc biệt hữu ích khi sử dụng trong bảo quản thực phẩm. Nguyên tắc bảo tồn trong dầu là cách ly thực phẩm (do đó là chất nền) khỏi không khí trong khí quyển, hạn chế: Ô nhiễm vi khuẩn dễ bay hơi Sự sẵn có của oxy đến vi trùng hiếu khí. Rõ ràng, bảo tồn dầu thô không có bất kỳ ảnh hưởng nào đối với vi khuẩn ANAerobic, tức là những loài không

Trái cây - Bảo quản theo mùa và trái cây

Quả Trái cây là một nhóm các loại thực phẩm không đồng nhất và bao gồm một số loài thực vật. Như đã được mô tả rộng rãi trong bài báo có tên "Trái cây - trái cây", loại này bao gồm nhiều loại trái cây, mặc dù một số trong số chúng thường được sử dụng làm rau "món ăn phụ" hoặc trong các chế phẩm mặn thay vì đồ ngọt. Không quay trở lại chủ đề một lần nữa, chúng ta hãy nhớ rằng trái cây có thể được phân biệt theo hai tiê

Kệ - Cuộc sống: Nó là gì, Nó phụ thuộc vào cái gì, làm thế nào để tăng nó

Kệ là gì - Cuộc sống Các từ "kệ" và "cuộc sống" có nghĩa đen là "kệ hoặc kệ" và "cuộc sống". Trong hàng hóa, thời hạn sử dụng mang ý nghĩa: "Thời gian kéo dài từ khi sản xuất đến khi bán, trong đó cần phải giữ nguyên chất lượng của sản phẩm". Do đó, thời hạn sử dụng tương ứng với "tuổi thọ của thực phẩm" trướ

khoảng chân không

Chân không là gì? Máy hút bụi là một kỹ thuật bảo quản thực phẩm được thực hiện bằng cách loại bỏ, từ bên trong một thùng chứa, không khí (lên đến 99, 9%) bằng cách hút. Kết quả là, thực phẩm có trong hộp đựng được tìm thấy trong điều kiện áp suất môi trường tiêu cực. Kỹ thuật chân không khá gần đây. Nó được áp dụng cho các sản phẩm rau, động vật, bột và thự

Dưa hoặc ngâm - Bảo quản thực phẩm

Việc bảo quản trong giấm (cũng được viết bằng giấm) chỉ ra hai loại chế biến thực phẩm riêng biệt, cả hai đều được đặc trưng bởi sự hiện diện độc quyền của các thành phần tự nhiên: trong khi trước đây dựa trên quá trình lên men lactic nội tại, thứ hai liên quan đến việc bổ sung một thành phần axit bên ngoài ( giấm) đến một thực phẩm đã nấu sẵn. Trong giấm lên men Giấm phụ lên men là một loại thực phẩm (rau) chịu sự tăng sinh của vi sinh vật; chất khởi động si

Axit Sorbic

Sorbic acid làm chất bảo quản Axit sorbic (E200) là một hợp chất hữu cơ tự nhiên, được sử dụng rộng rãi làm chất bảo quản trong ngành công nghiệp thực phẩm vì vô hại tuyệt đối. Đặc tính kháng nấm của nó đặc biệt thú vị, làm cho nó được sử dụng phổ biến trong các sản phẩm thực phẩm như phô mai (để kiểm soát sự phát triển của nấm mốc và men trên vỏ), sữa chua, nước chanh, nước chanh, nước ép trái cây, nước sốt, cà chua xay nhuyễn., sốt cà chua, salad trộn, bánh mì lúa mạch đen, đồ uống có cồn và không cồn, gnocchi, polenta, bánh, sản phẩm bánh, rượu vang và rượu táo.

dày

Họ là gì? Các chất làm đặc là các chất phụ gia thực phẩm được thiết kế để cải thiện một số đặc tính vật lý của sản phẩm, chẳng hạn như ngoại hình, tính nhất quán và ổn định theo thời gian. Nhờ chất làm đặc, bánh pudding, tất cả các loại nước sốt, lát, súp, bữa ăn sẵn đông lạnh, sữa chua và nhiều sản phẩm khác, chúng trở nên đặc hơn, sền sệt và ngon miệng trong mắt người tiêu dùng, những người chắc chắn sẽ không phải đối mặt với để sốt cà chua, mayonnaise hoặc sữa chua giảm xuống brodaglia. sức khỏe Các chất phụ gia dày có nguy hiểm cho sức khỏe? Các chất phụ gia dày chủ yếu có nguồn gốc tự nhiê

Thực phẩm đông khô và đông khô

Sấy khô là một quá trình sấy đặc biệt nhằm mục đích tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm, bảo tồn các đặc tính dinh dưỡng và cảm quan của nó gần như hoàn toàn. Thực phẩm đông khô chủ yếu được sử dụng để chuẩn bị nước dùng, minestrone, thức ăn trẻ em đã sẵn sàng cho trẻ em, thịt và rau đồng nhất. Các loại thực phẩm dành cho sấy khô, thường có nguồn gốc sinh học và có kiểm soát, ban đầu được băm thành c

appertisation

Nó là cái gì Khai vị là quá trình khử trùng thực phẩm đầu tiên ở quy mô công nghiệp. Được phát minh vào những năm 1700 bởi đầu bếp người Pháp Nicolas Appert - người đã giành được 12.000 franc được lên kế hoạch để phát triển một phương pháp sản xuất thực phẩm lâu đời phân bổ cho quân đội Napoleonic - sự chứng nhận vẫn được sử dụng cho thực phẩm rắn đóng hộp, chẳng hạn như đậu và các loại đậu (được gọi là bao bì tấm thiếc). Chỉ vài năm sau, nhà hóa học - nhà sinh vật học người Pháp Louis Pasteur (1822-1895), đã đặt cơ sở khoa học mà kỹ thuật này dựa trên. Cách thực hi

Đóng băng thực phẩm

Thời gian bảo quản thực phẩm đông lạnh Phần lớn thực phẩm, dù là sống hay nấu chín, đều có thể được đông lạnh mà không bị tổn thất lớn về dinh dưỡng và cảm quan. Một số thực phẩm, chẳng hạn như thịt nạc, đặc biệt thích hợp để bảo quản ở nhiệt độ thấp, trong khi những loại khác đòi hỏi phải có biện pháp phòng ngừa đặc biệt. Trong số các yếu tố ảnh hưởng nhiều nhất đến thời hạn sử dụng của thực phẩm đông lạnh chủ yếu là tỷ lệ phần trăm của chất b

Giữ mứt

Đường: chất bảo quản tự nhiên Mứt là một sản phẩm thực phẩm thu được bằng cách nấu bột trái cây thêm đường; sự làm mát tiếp theo làm phát sinh một khối đồng nhất tương tự như gelatin, giả định tính nhất quán thay đổi theo các phương pháp sản xuất được áp dụng (có thể bổ sung các chất keo). Nếu trái cây, bị lột da, bị giảm thành mứt giòn, nó thường được gọi là mứt, khi thay vào đó toàn bộ

Bảo tồn trong dầu và Botox - Rủi ro và nguy hiểm

Cũng được tìm thấy trong nhà bếp của My-PersonaltrainerTv. Hôm nay chúng ta sẽ giải quyết một chủ đề khá gai góc, thường không may bị đánh giá thấp: việc bảo quản trong dầu thực phẩm. Với sự tinh tế của chủ đề, tôi quyết định cung cấp cho bạn một số điều cơ bản lý thuyết rất quan trọng, để cùng nhau hiểu những rủi ro và nguy hiểm có thể có liên quan đến việc tiêu thụ chất bảo quản trong dầu không được chuẩn bị đúng cách. Một trong những mối nguy hiểm nhất là nhiễm độc C. botulinum , một loại vi khuẩn kỵ khí có bào tử chịu được nhiệt độ cao, có khả năng tạo

lantibiotics

Định nghĩa và ví dụ về Lantibamel Thuật ngữ "kháng sinh" dùng để chỉ các chất kháng khuẩn được tổng hợp bởi các vi khuẩn lactic đặc biệt. Những vi sinh vật này sản xuất kháng sinh để ngăn chặn mầm bệnh lắng xuống trong cùng một môi trường và lấy đi sự nuôi dưỡng của chúng. Trong quá khứ, kháng sinh phổ rộng đã được nghiên cứu và nghiên cứu, do đó hoạt động đố

mùi hôi

Sự ôi thiu là gì Sự ôi thiu là một quá trình phân hủy hóa học tự nhiên mà chất béo, dầu và các loại lipit khác gặp nhau. Trong lĩnh vực thực phẩm, đó là một hiện tượng không mong muốn, dẫn đến sự phân rã các đặc tính cảm quan và thể hiện mối nguy hiểm tiềm tàng đối với sức khỏe của người tiêu dùng. nguyên nhân Sự ôi thiu có thể xảy ra do quá trình oxy hóa, thủy phân hoặc cả hai. Sự ôi thiu lipo

lysozyme

Lysozyme là một chất có bản chất protein có trong dịch tiết sinh học (nước bọt, nước mắt, dịch tiết tinh trùng, chất nhầy mũi, sữa, v.v.) và trong trứng (albumen chứa số lượng lớn). Enzyme này được Fleming phát hiện vào năm 1922, thực hiện một hành động kháng khuẩn thú vị, nhờ khả năng thủy phân các peptidoglycans tạo nên thành vi khuẩn (từ lysozyme có nguồn gốc từ tiếng Hy Lạp: liso = that cut và zimo = enzyme). Sau chấn thương của cấu trúc kháng cơ học này, tế bào vi khuẩn thu hồi nước cho đến khi phát nổ. Do đó,

nisin

Nisin là một loại vi khuẩn được sản xuất bởi các chủng Lactococcus Lactis , phân loài Lactis và cremoris. Các vi khuẩn là các chất có bản chất protein được tổng hợp bởi một số vi khuẩn nhằm cản trở sự phát triển của các vi sinh vật khác trong cùng môi trường. Đặc biệt, nisin có hoạt tính chống GRAM dương tính (streptococci, bacil

phép hấp

Không tiệt trùng bao gồm những gì? Thanh trùng là một xử lý nhiệt được thiết kế để tăng thời gian lưu trữ của một số thực phẩm. Bằng cách khai thác tác dụng diệt khuẩn của nhiệt, nó có thể vô hiệu hóa các enzyme và tiêu diệt hầu hết các vi sinh vật có trong thực phẩm, ngay cả khi một số dạng vẫn có thể sống sót. Được tạo ra vào khoảng năm 1860 bởi nhà hóa học và nhà sinh học người Pháp Louis Pasteur, trên thực

polyphosphates

Polyphosphate là gì và thực phẩm được sử dụng để làm gì? Trong ngành công nghiệp thực phẩm, polyphosphate được sử dụng làm chất làm đặc, có khả năng cải thiện sự xuất hiện và tính nhất quán của nhiều sản phẩm như pho mát chế biến và thịt được bảo quản. Đặc biệt, trong thịt giăm bông và vai nấu chín, đặc biệt, tăng cường độ mềm của thịt