không dung nạp thực phẩm

Không dung nạp gluten

định nghĩa Không dung nạp gluten là một điều kiện sinh lý học của sự thay đổi dung nạp đường ruột đối với một chất dinh dưỡng protein, được gọi là gluten . Ở Ý, không dung nạp gluten vĩnh viễn được gọi là bệnh celiac hoặc bệnh celiac, trong khi trong tiếng Anh, nó được gắn nhãn với nhiều tên khác, chẳng hạn như: c (o) eliac spue , c (o) eliac, spontropical spue và endetic bệnh lý ruột . Thuật ngữ "bệnh celiac" hoặc "c (o) eliac" bắt nguồn từ tiếng Hy Lạp " koi

Favism

Favism là gì? Favism là một dị thường di truyền ảnh hưởng đến một số enzyme có trong hồng cầu. Được biết đến từ thời cổ đại là "bệnh đậu", bệnh lý này, có thể thấy từ chính từ này, liên quan đến sự cần thiết tuyệt đối của việc tránh sử dụng đậu rộng và các thực phẩm khác, như đậu Hà Lan và vervain, một số loại thuốc và các chất cụ thể. Ở những đối tượng bị ảnh hưởng bởi favism, sự thiếu hụt một loại enzyme liên quan đến con đường sinh học của pentose-phospha

Sinh học Le Ammine

Họ là gì? Các amin sinh học là các hợp chất nitơ được sản xuất bằng cách khử axit amin của vi khuẩn. Vì các vi sinh vật này thường được tìm thấy trong môi trường, các amin sinh học có thể được chứa trong thực phẩm và đồ uống . Nồng độ của chúng cao hơn trong các thực phẩm dễ hỏng, đặc biệt là nếu lên men và giàu axit amin đặc biệt, như cá, thịt, thịt chữa khỏi, nước ép trái cây, rượu vang, ca cao, các sản phẩm từ sữa và pho mát. Tác dụng và sức khỏe Để tránh hiểu lầm, không phải tất cả các amin sinh học đều độc hại, vì một số trong số chúng (adrenaline, noradre

Màu thực phẩm

Họ là gì? Màu thực phẩm là các chất không có giá trị dinh dưỡng, hoặc được sử dụng cho mục đích phi dinh dưỡng, được thêm vào trong quá trình chế biến các sản phẩm thực phẩm để tạo cho nó các đặc tính màu sắc đặc biệt hoặc tăng cường màu sắc ban đầu của nó, do đó mang lại vẻ ngoài hấp dẫn và ngon miệng hơn. Do đó, việc sử dụng màu thực phẩm nhằm mục đích tăng sự quan tâm và thích của người tiêu dùng liên quan đế

Không dung nạp Lactose

Lactose và vấn đề không dung nạp Không dung nạp Lactose là tình trạng tiêu thụ sữa và các sản phẩm từ sữa gây ra phản ứng không dị ứng biểu hiện với các rối loạn tiêu hóa như sưng, đau do chuột rút và tiêu chảy không thường xuyên. Lỗi là do thiếu hoặc giảm các enzyme chịu trách nhiệm cho quá trình tiêu hóa đường sữa, tức là đường có trong sữa và các dẫn xuất của nó. Các enzyme này, hiện diện trong "bàn chải" của các tế bào ruột và được gọi là lactase, được giải thíc

Sữa không đường

Xem thêm: Sữa cho con bú Lactose và không dung nạp Sữa không đường Lactose chủ yếu dành cho chế độ ăn kiêng của những người không dung nạp sữa và đặc biệt là đường, được gọi là đường sữa. Nói một cách dinh dưỡng, đường sữa là một disacarit được hình thành bởi sự kết hợp của glucose ( đường chính của cơ thể con người) và galactose (một monosacarit thiết yếu cho sự hình thành các cấu trúc thần kinh ở trẻ). Nó trở thành không dung nạp đường sữa, không có đủ lượng-lactase đại diện cho các enzyme chịu trách nhiệm tiêu hóa loại đường n

Bệnh celiac

Bệnh Celiac là gì? Bệnh celiac, còn được gọi là celiac spue hoặc gluten enteropathy , là một bệnh ảnh hưởng đến ruột là cơ quan chính, nhưng có nhiều hậu quả quan trọng ngay cả ở khoảng cách xa, và điều đó phụ thuộc vào sự thay đổi phản ứng miễn dịch của tế bào lympho. T của những người có khuynh hướng di truyền chống lại gluten, đó là một chất t

Sulphites và Sulfur Dioxide

tổng quát Sulfites là gì và tại sao chúng được sử dụng? Sulfur dioxide (E220) và sulphites (E221 đến E228) được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm như chất bảo quản chống vi khuẩn, chống enzyme và chống oxy hóa. Như vậy, chúng được sử dụng để làm bất hoạt nấm mốc, nấm men và vi khuẩn, cũng như để giữ màu của thực phẩm và bảo vệ chúng khỏi bị hóa nâu. Tùy thuộc vào nồng độ, sulfur dioxide và sulphites có thể biểu hiện tính chất kìm khuẩn (ngăn chặn sự phát

Triệu chứng Favism

Bài liên quan: Favism định nghĩa Favism là hậu quả của một khiếm khuyết di truyền làm giảm nồng độ của một số enzyme cần thiết cho chức năng tốt của các tế bào hồng cầu. Do đó, trong hồng cầu của những người bị ảnh hưởng bởi favism, do đó, thiếu hụt các enzyme nói trên - được gọi là glucose-6-phosphate-dehydrogenase (G6PD), rất cần thiết để chuyển hóa glucose, nhiên liệu năng lượng của hồng cầu. Với sự thiếu hụt này, việc ăn đậu và các thực phẩm khác giàu glycoside và conficin (như đậu Hà Lan) gây ra sự phá h

Triệu chứng không dung nạp thực phẩm

Bài viết liên quan: Không dung nạp thực phẩm định nghĩa Không dung nạp thực phẩm là một phản ứng bất lợi của cơ thể với một số loại thực phẩm. Không giống như những gì xảy ra trong dị ứng thực phẩm, phản ứng này không phụ thuộc vào sự kích hoạt bất thường của hệ thống miễn dịch với các kháng thể của nó; hơn nữa, nó ít nghiêm trọng hơn, nó biểu hiện dần dần và tỷ lệ thuận với số lượng thức ăn được ăn vào (gần như thể sinh vật "nhiễm độc"). Do đó, chúng ta có thể coi việc không dung nạp thực phẩm là sự khó chịu được kích hoạt bởi việc ăn các loại thực phẩm cụ thể, ngay cả trong sử dụng