phụ gia thực phẩm

Phụ gia thực phẩm trong nhãn

ADI (Lượng hàng ngày chấp nhận được) hoặc ADI (lượng hàng ngày được chấp nhận) thiết lập lượng chất nhất định mà một người có thể dùng mỗi ngày, suốt đời, không gây hậu quả cho sức khỏe. Số lượng này được biểu thị bằng miligam sản phẩm trên mỗi kg trọng lượng cơ thể. Người lớn, do đó có thể hiểu được, dung nạp một số chất tốt hơn trẻ em. Giá trị của ADI được thiết

An toàn phụ gia

Danh sách tích cực và danh sách tiêu cực Danh sách tích cực là danh sách các chất phụ gia được ủy quyền cho biết, đối với mỗi loại, các trường hợp sử dụng và liều tối đa được phép. Danh sách tích cực được chuẩn bị bởi Cục Y tế, theo thỏa thuận với các Chính quyền khác có liên quan (Bộ Nông nghiệp và Lâm nghiệp, Công nghiệp ...) và với các tổ chức của các nhà sản xuất phụ gia và thực phẩm. Nó cũng không thể thiếu sự hợp tác c

Phụ gia thực phẩm trong nhãn

Các chất phụ gia trên nhãn ở đâu và chúng được chỉ định như thế nào? Trong danh sách các thành phần xuất hiện trên nhãn, các chất phụ gia luôn ở cuối danh sách; trong thực tế, danh sách này được rút ra theo số lượng và, vì các chất phụ gia được chứa trong các liều luôn luôn giảm, chúng ở dưới cùng. Trên nhãn, phụ gia có thể được chỉ định bằng tên của họ hoặc theo mã châu Âu. Chữ viết tắ

Màu thực phẩm, màu Nâu - Đen

Màu nâu của thuốc nhuộm (đôi khi có xu hướng màu đen) được lấy từ caramel, đường "nấu / đốt" mà tất cả chúng ta đều biết rõ. Chỉ thị 94/4 / EU của Liên minh Châu Âu liệt kê 4 nhóm / nhóm màu "nâu" và định nghĩa các loại đường bắt đầu mà từ đó các loại thuốc nhuộm này có thể thu được: các loại đường nói trên là glucose, sucrose hoặc hỗn hợp của hai loại; những carbohydrate này sau đó được xử lý nhiệt và hóa chất (cụ thể là axit sulfuric và amoniac). Bốn lớp là: E150a ĐƠN GIẢN HOẶC CARAMEL E150b CARAMEL SULFUR E150c AMMONIA CARAMEL E150d AMMONIACAL SULFUR CARAMEL (giống như tr

Phụ gia thực phẩm

định nghĩa Phụ gia thực phẩm, theo Ủy ban Thực phẩm & Dinh dưỡng Hoa Kỳ , được định nghĩa là "bất kỳ chất, hoặc hỗn hợp các chất, trừ thực phẩm cơ bản, được tìm thấy trong thực phẩm sẵn sàng để tiêu thụ do các phương pháp điều trị khác nhau liên quan đến sản xuất, chế biến, bảo quản và đóng gói như nhau ". Định nghĩa này không đề cập đến sự khác biệt giữa "phụ gia tự nguyện" và "phụ gia không

Chất bảo quản thực phẩm

Chất bảo quản được sử dụng để cải thiện việc lưu trữ thực phẩm, ngăn ngừa hoặc làm chậm sự hư hỏng của nó và tăng thời gian bảo quản. Suy thoái có thể được gây ra bởi các yếu tố hóa học, vật lý và / hoặc vi sinh. Không phải tất cả các thay đổi gây ra bởi vi sinh vật (vi khuẩn, nấm hoặc nấm men, nấm mốc ...) đều được coi là có hại, bởi vì có một số quy trình, được kích hoạt bởi một số vi sinh vật, hữu ích để

Chất chống oxy hóa và phụ gia thực phẩm

Oxy hóa là quá trình hóa học trong đó một chất mất điện tử (oxy hóa) có lợi cho một chất lân cận khác thu nhận chúng (giảm). trong bối cảnh của một quá trình kết hợp được gọi là quá trình oxy hóa-khử hoặc oxi hóa khử. Quá trình oxy hóa là một trong những nguyên nhân phổ biến và thường xuyên nhất của sự thay đổi, thậm chí đáng kể, về màu sắc, mùi thơm, tính nhất quán, hương vị và hàm lượng dinh dưỡng của thực phẩm, trong quá trình sản xuất, phân phối và chuẩn bị. Chất chống oxy hóa có chức năng ngăn chặn hoặc làm gián đoạn quá trình oxy hóa, kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng của thực phẩm và do đ

E100 - Curcumin

E100-CURCUMINA (CI 75300) Curcumin là một chất màu vàng được tìm thấy trong củ nghệ ( Curcuma Longa ), một loại cây nhiệt đới có nguồn gốc từ Ấn Độ. Nó thuộc cùng một họ với gừng và mùi thơm của nó trong thực tế nhớ nó. Các hoạt chất, CURCUMINA, hiện diện trong thân rễ của củ nghệ với tỷ lệ phần trăm từ 0, 3% đến 0, 6%. Nó được biết đến và nổi tiếng ở châu Á, mà còn ở các khu vực khác trên thế giới, không chỉ là m

Thuốc nhuộm thực phẩm

Thuốc nhuộm thực phẩm là các chất tạo màu cho thực phẩm hoặc khôi phục màu ban đầu; chúng bao gồm các thành phần thực phẩm tự nhiên và các yếu tố khác có nguồn gốc tự nhiên, thường không được tiêu thụ như thực phẩm hoặc được sử dụng như một thành phần thực phẩm điển hình. Các chế phẩm thu được từ thực phẩm và các nguyên liệu ăn được cơ bản khác có nguồn gốc tự nhiên

E101 - Riboflavin

E101 - RIBOFLAVINA; LACTOFLAVINA Riboflavin là một vitamin, một chất hữu cơ phản ánh màu sắc tự nhiên của sữa, do đó đồng nghĩa với sữa mẹ. Nó có thể được sản xuất bằng cách tổng hợp hoặc chiết xuất từ ​​các nguồn tự nhiên (men bia). Là một thuốc nhuộm, riboflavin ở dạng bột tinh thể, có màu từ vàng đến

E101a - Riboflavin 5-Phosphate

E101a - RIBOFLAVINA 5-PHOSPHATE Nó là thuốc nhuộm màu vàng, thu được từ riboflavin (vitamin B2). Nó được chứa trong kem, kem đóng gói, mayonnaise, súp. DOSE ADI: / không được chỉ định vì nó dường như vô hại. Trong trường hợp ăn nhiều, vitamin tan trong nước này sẽ bị thải ra ngoài qua nước tiểu mà không tích tụ trong cơ thể. E100 E101 E101a E102 E104 E110 E120 E122 E123 E124 E127 E128 E129 E131 E13

E129 - AC Allura đỏ

E129 - AC ALLURA AC (CI 45430) AC màu đỏ allura là thuốc nhuộm tổng hợp màu đỏ. Nó thường được chứa trong soda đắng và trong rượu đắng. Tác dụng phụ chưa chắc chắn nhưng được cho là có tác động tiêu cực đến quá trình trao đổi chất của con người. Nó có thể gây dị ứng da và được cho là có tác dụng gây ung thư. Nó đã bị c

E124 - Đỏ Cochineal - Ponceau 4R

E124 - COCCINIGLIA ĐỎ A -PONCEAU 4R (CI16255) Cochineal red A là thuốc nhuộm azo tổng hợp thu được; màu sắc của nó tương tự như màu thu được từ cochineals. Cochineal red A thường được tìm thấy trong kẹo, xi-rô, nước sốt cà chua, cá hồi đóng hộp, đồ uống sủi bọt, anh đào kẹo, icicles, marzipan và thạch. Rủi ro: tăng động, hen suyễn, nổi mề đay, mất ngủ; có những trường hợp ung

E102 - Tartrazin

E102 - TARTRAZINA (CI 19140 trong mỹ phẩm) Tartrazine là một hợp chất tổng hợp, một loại muối natri có chứa lưu huỳnh, được thể hiện dưới dạng hạt và tinh thể màu vàng. Chúng tôi tìm thấy nó trong các món tráng miệng, đồ uống, rau đóng hộp (trừ cà chua), kem zabaglione và xi-rô. Không phải tất cả các nghiên cứu đều đồng ý trong việc xác định các tá

E110 - Orange Yellow S hoặc Yellow Sunset FCF

E110 - VÀNG ORANGE S hoặc YELLOW SUNSET FCF (CI 15985) S màu vàng cam - còn được gọi là FCF màu vàng hoàng hôn - là thuốc nhuộm azo màu cam, được sản xuất tổng hợp. Nó thường được tìm thấy trong mứt mơ, bánh quy thạch cam, đồ uống sô cô la ăn liền, súp ăn liền, kem phô mai, kem sữa chua, bánh hạnh nhân, bánh pudding bột và bánh mì đóng gói. Rủi ro: tăng động, hen suyễn, nổi mề đay, phát ban, đau dạ dày, mất ngủ, nôn mửa

E104 - Màu vàng của Chinolina

E104 - VÀNG CHINOLINA (CI 47005) Quinoline màu vàng là thuốc nhuộm tổng hợp; chúng tôi tìm thấy nó trong đồ uống sủi bọt, bánh pudding trong bột, cá hun khói và màu sắc cho trứng Phục sinh. Rủi ro: tăng động, hen suyễn, viêm mũi, chàm, rối loạn thị giác, mất ngủ, tăng tỷ lệ mắc ung thư gan và thận (quan sát thấy ở chuột liều cao). Chống chỉ định cho bệnh nhân hen và người dị ứng. Quinoline màu vàng, kết hợp vớ

E128 - 2G đỏ

E128 - ĐỎ 2G (CCI 18050) Red 2G là thuốc nhuộm đỏ tổng hợp hiện đang bị cấm ở châu Âu (từ ngày 28/07/2007). Với Quy định 884 ngày 26 tháng 7 năm 2007, Ủy ban Châu Âu đã đình chỉ việc sử dụng thuốc nhuộm E 128. Điều khoản này có hiệu lực ngay lập tức, tức là vào ngày 27 tháng 7. Cho đến vài ngày trước, việc sử dụng thuốc nhuộm này đã được cho phép trong

E127 - Erythrosine

E127 - ERYTHROSIN (CI 45430) Erythrosine là thuốc nhuộm tổng hợp màu đỏ của nhựa than đá, có chứa iốt, có thể gây rối loạn tuyến giáp. Ở một số quốc gia, việc sử dụng nó bị cấm vì nó đã được phát hiện để phát triển khối u tuyến giáp ở động vật thí nghiệm khi dùng liều cao. Tiêu dùng của con người cũng có thể gây ra rủi ro; trong thực tế nó có thể gây ra cường

E122 - Azorubine (hoặc carmoisine)

E122 - AZORUBINA (hoặc CARMOISINA) - (CI 14720) Azorubine là thuốc nhuộm azoic tổng hợp, màu đỏ với màu hơi xanh. Nó được sử dụng để tạo màu xi-rô, đồ uống, kem, marzipan, thạch, bánh pudding, sản phẩm ăn liền, nước sốt tối, súp ăn liền, kem đóng gói ... Rủi ro: tăng động, phản ứng da do phản ứng dị ứng, dị ứng, v

E123 - Rau dền

E123 - AMARANTO (CI 16185) Rau dền là thuốc nhuộm azo tổng hợp thu được; việc sử dụng của nó bây giờ chỉ giới hạn ở trứng cá muối và các chất thay thế của nó; thực tế nó là một phân tử bị cáo buộc là gây đột biến và có khả năng gây ung thư: thực tế, nó đã được tìm thấy có mối liên hệ với các khối u ở chuột, nhưng mối quan hệ này chưa được chứng minh ở người. Mặc dù vậy, nhiều quốc gia đã hạn chế sử dụng rau dền (trong một số trường hợp bị cấm) trong khi chờ xét nghiệm thêm, điều n

E120 - Cochineal

E120 - COCCINIGLIA, AXIT CARMIN, CÁC LOẠI CARMIN Chúng là thuốc nhuộm tự nhiên thu được từ một loài côn trùng, Cocci cacti (cochineal), sống bằng chi phí của một loài xương rồng ( Napalea coccinillifera ) có mặt ở Peru và ở Quần đảo Canary. Việc chiết xuất màu carmine diễn ra từ trứng khô của côn trùng (sau đó được gọi là chiết xuất coccineale) hoặc bằng cách làm khô trực tiếp côn trùng (thu được màu đậm và sáng hơn). Tuy nhiên, trong cả hai trường hợp, màu thu được rất ổn định và được sử dụng trong sản xuất một số loại

E133 - FCF màu xanh rực rỡ

E133 - FCF BRILLIANT BLUE (CI 42090) FCF màu xanh sáng là một loại thuốc nhuộm tổng hợp, rất hòa tan trong nước, trông giống như một loại bột màu xanh. Nó là một sắc tố bắt nguồn từ chất lỏng từ quá trình chưng cất than để thu được than cốc. Nó có thể được kết hợp với tartrazine (E102) để thu được các sắc

Màu xanh lá cây tươi sáng

E142 - BS BRILLIANT XANH HOẶC LISSAMINE XANH (CI 44090) BS màu xanh lá cây tươi sáng hoặc lissamine màu xanh lá cây là thuốc nhuộm màu xanh lá cây có nguồn gốc tổng hợp. Nó có thể hơi độc. Có mặt trong kẹo trái cây, kẹo, xi-rô, kẹo, đồ uống, rượu mùi. Tác dụng phụ không được biết đến nhiều. Rủi ro có thể xảy

E131 - Phước lành Patentato V

E131 - BLEAU Patent V (CI 42051) Bleau V được cấp bằng sáng chế là thuốc nhuộm tổng hợp có màu xanh được sử dụng trong nhiều sản phẩm, như kẹo, xi-rô, rượu mùi, đồ uống, kem, kem, kem và kẹo. Ít dữ liệu hiện có sẵn về các tác động mà nó tạo ra đối với sức khỏe con người. Các trường hợp hạ huyết áp và các cơn run đã được báo cáo. Ở những người bị dị ứng,

E150a đơn giản hoặc thô Caramel

E150a ĐƠN GIẢN HOẶC CARAMEL Caramel đơn giản hoặc thô là thuốc nhuộm màu nâu thu được từ đường lỏng (sucrose hoặc glucose) với việc bổ sung natri cacbonat. Nó có thể được chứa trong các sản phẩm nướng, bánh quy, bánh mì, tinh chất cà phê, bánh pudding, rượu mùi, đồ uống, kem, kẹo đá, bảo quản. Hiện tại không có tác dụng phụ tiêu cực nào được biết về việc sử dụng caramel đơn

E132 - Indigotine

E132 - INDIGOTINE (hoặc CARMINIO D'INDACO - CI 73015) Indigotine là thuốc nhuộm tổng hợp, có màu xanh lam, được sử dụng trong kẹo, xi-rô, kẹo trái cây, bánh quy và kẹo. Nó được coi là hơi độc và có thể gây ung thư, ngay cả khi không có đủ nghiên cứu để xác định nó. Trong trường hợp dị ứng, indigotine có thể là nguyên nhân gây bu

E140 - Chất diệp lục và Chất diệp lục

E140 - CHLOROPHYLLA và CHLOROPHYLLINE (CI 75810) Chất diệp lục và chlorophylline là thuốc nhuộm hòa tan trong nước có màu xanh lá cây, được chiết xuất từ ​​thực vật (thảo mộc, cây tầm ma, cỏ linh lăng), hiện tại được coi là không có tác dụng phụ có hại cho sức khỏe. Thông thường, chất diệp lục và chất diệp lục có trong kẹo cao su, kem

E150b Caramel Caustic Sulphite

E150b CARAMEL SULFUR Caramel sulphite là một loại thuốc nhuộm màu nâu có nguồn gốc tổng hợp. Nó có thể được chứa trong đồ uống có cồn, mứt, đồ uống, kem, kẹo đá, rượu mùi, bánh ngọt nói chung, bánh quy và bảo quản. Hiện tại không có tác dụng phụ tiêu cực được biết đến. Liều ADI: 200 mg mỗi Kg trọng lượng cơ thể. E100 E101 E101a E102 E104 E110 E120 E122

E151 Brilliant Black BN hoặc Black PN

E151- BRILLIANT BLACK BN HOẶC BLACK PN (CI 28440) BN đen rực rỡ là thuốc nhuộm azo màu đen có nguồn gốc tổng hợp. Thuốc nhuộm này có thể được chứa trong các loại thực phẩm khác nhau, như trong trứng cá muối Đức, trong trứng cá, cam thảo, kẹo, kem, trong kem, trong kẹo, nước sốt và một số đồ ngọt. Nên tiêu thụ nó trong liều tối đa được khuyến nghị, bởi vì nó có thể gây ra

E150d Caramel Ammoniacal Sulphite

E150d CARAMEL SULFUR SULFUR Caramel ammoniacal sulphite là thuốc nhuộm màu nâu, có nguồn gốc tổng hợp. Nó có thể được chứa trong súp, nước sốt, kem, kẹo đá, đồ uống có rượu, rượu mùi, bánh ngọt nói chung, bánh quy và bảo quản. Caramel ammoniacal, nếu được tiêu thụ trong liều khuyến cáo, được coi là thuốc nhuộm không gây hại. Liều ADI: 200 mg mỗi Kg trọng lượng cơ thể. E100 E101 E101a E102 E104 E110 E120 E122

E150c Amoniac Caramel

E150c AMMONIA CARAMEL Amoniac caramel là thuốc nhuộm màu nâu, có nguồn gốc tổng hợp. Nó được chứa trong súp, nước sốt, kem, kẹo, nước uống có cồn, rượu mùi, bánh ngọt nói chung, bánh quy và bảo quản. Amoniac caramel, nếu được tiêu thụ trong liều khuyến cáo, được coi là thuốc nhuộm không gây hại. Liều ADI: 200 mg mỗi Kg trọng lượng cơ thể. E100 E101 E101a E102 E104 E110 E12

E161b Lutein

E161b LUTEINA Lutein là xanthine phổ biến nhất trong tự nhiên. Cấu trúc của nó rất giống với-carotene, nhưng có hai nhóm hydroxyl ở hai đầu. Hoa Tagetes erecta là nguồn chính của lutein và được trồng rộng rãi ở Châu Phi, Châu Á và Châu Đại Dương. Lutein, do đó, là thuốc nhuộm có nguồn gốc tự nhiên, màu

Lyc60in hoặc Lycopene

E160d-LICOPINA hoặc LYCOPENE (CI 75125) Lycopene là một phụ gia thực phẩm chỉ bao gồm hydro và carbon, thuộc nhóm carotene. Nó là thuốc nhuộm màu đỏ, có nguồn gốc tự nhiên (thu được từ cà chua). Điều quan trọng là nhấn mạnh rằng số lượng lycopene có trong cà chua phụ thuộc vào mức độ trưởng thành của cùng một loại. Trên thực tế, người ta đã tính toán rằng trong cà chua chín đỏ có khoảng 50 mg lyc

E155 Bruno HT hoặc Sôcôla nâu

E155 - BRUNO HT hoặc CHOCOLATE BROWN (CI 20285) Brown HT là thuốc nhuộm azoic có màu nâu, có nguồn gốc tổng hợp. Thuốc nhuộm này về cơ bản có thể được chứa trong các sản phẩm bánh và bánh kẹo. Có thể cho phản ứng tăng động, hen suyễn, viêm mũi, nổi mề đay và mất ngủ; hơn nữa, nếu xuất hiện ở nồng độ cao, nó có thể gây ra sự lắng đọng thận và bạch huyết. Kết hợp với benzoat nó có thể gây tăng động ở trẻ em. Theo một số học giả nó có thể gây ung thư. QUẢNG CÁO

E54 Bruno FK hoặc Marrone Kippler

E154 BRUNO FK HOẶC KIPPLER BROWN Brown FK hoặc nâu Kippler là thuốc nhuộm azo màu nâu có nguồn gốc tổng hợp. Là một chất phụ gia, nó có thể được chứa trong một số sản phẩm cá và việc sử dụng nó bị giới hạn trong một vài sản phẩm, vì có khả năng nó có thể gây đột biến. Nếu thuốc nhuộm này được tiêu thụ ở nồng độ cao, có thể nó có thể được lắng đọng

E153 Than thuốc

E153 THUỐC RAU THUỐC Than dược liệu là thuốc nhuộm màu đen, có nguồn gốc tự nhiên (được sản xuất từ ​​tro thực vật). Thuốc nhuộm này có trong các loại thực phẩm khác nhau, nhưng không tan trong nước, việc sử dụng nó khá hạn chế. Có thể chứa benzopyrene (hợp chất gây ung thư). Không có tác dụng phụ đ

Chiết xuất Paprika E160c, Capsanthin, Capsorubin

E160c XUẤT SẮC CỦA PAPRIKA, CAPSANTINA, CAPSORUBINA Chiết xuất Paprika là thuốc nhuộm màu cam có nguồn gốc tự nhiên (thu được từ tinh bột ớt). Nó là một chất phụ gia có thể chứa trong mứt, pho mát, mứt. Không có tác dụng phụ được biết đến tại thời điểm đó và liều hàng ngày chấp nhận được không được biết đến. Mặc dù vậy, việc sử dụng chiết xuất ớt bột làm phụ gia bị cấm ở một số quốc gia ngoài EU. QUẢNG CÁ

E160b Annatto, Bissina, Norbissina

E160b ANNATTO, BISSINA, NORBISSINA (CI 75120) Annatto, bissina và norbissina, là thuốc nhuộm màu cam, có nguồn gốc thực vật, được sử dụng trong cùng các sản phẩm thực phẩm của carotenoids. Theo một số nghiên cứu, họ có thể cho phản ứng dị ứng; chúng không được khuyến khích đặc biệt là cho trẻ em. Liều ADI: 0, 065 mg mỗi kg trọng lượng cơ thể. E100 E101 E101a E102 E10

Caroten E160a, Caroten hỗn hợp E160a (I), từ E160 đến (II) β-CAROTENE

CAROTENOIDS (CI75130) E160a là thuốc nhuộm được chia thành 2 nhóm nhỏ: E160a (i) → HXN HỢP E160a (ii) →-CAROTENE E160a là một bộ thuốc nhuộm màu từ màu cam đến màu vàng, có nguồn gốc thực vật (chúng được lấy từ chiết xuất của trái cây và rau quả). Cơ thể người biến đổi chúng và chuyển đổi chúng thành vitamin A

E161a Flavoxantina

E161a FLAVOXANTINA (CI 75135) Flavoxanthin là thuốc nhuộm màu vàng thuộc họ xanthophyll. Rất ít nghiên cứu đã được thực hiện trên phụ gia này và hiện tại không có tác dụng phụ tiêu cực nào được biết đến; mặc dù vậy, việc sử dụng flavoxanthin đã bị cấm ở Thụy Sĩ. E100 E101 E101a E102 E104 E110 E120 E122 E123 E124 E127 E128 E129 E131 E132