cá biển thường vào sông để đẻ

Alaccia là gì Cá shad là một loài cá biển, có tên khoa học tương ứng với Alaccia Aurita , một loài thuộc họ Clupeidae và thuộc thể loại "bluefish". Môi trường sống, Sinh học, Mô tả Cá shad là một loài cá bồ nông ăn thịt, ăn động vật phù du; nó có màu bạc với lưng màu xanh lục và được phân biệt với cá mòi bằng một đường trung tuyến màu vàng ngăn cách lưng với bụng; thường đạt chiều dài 35-40 cm. Các shad cư trú trên toàn Địa Trung Hải, đặc biệt là các khu vực phía nam của lưu vực; nó đại diện cho một đàn cá

Aguglia

Eagle Cá kim, hay đúng hơn là Belone belone , là một loài cá nhóm có chiều dài đạt tới 80 cm, thuộc họ "belonidi"; Cơ thể của nó có hình thù với một phần tròn và đầu được đặc trưng bởi một cái mỏ dài tương tự như của chim. Mặt sau có màu xanh, hai bên phai màu bạc trong khi bụng có màu trắng vàng mơ hồ; xương thường có màu xanh lam. Cá kim là một động vật thuộc nhóm "cá xanh" và do đó có hàm lượng tuyệt vời tron

Lươn trong bếp - Cách nấu lươn

Nói về cách chọn, chuẩn bị và nấu lươn bạn có thể viết cả một cuốn sách (thành thật mà nói, ai đó đã thực hiện). Với bài viết này, chúng tôi sẽ giới hạn bản thân để truyền tải một số khái niệm cơ bản và cơ bản cho việc chế biến loài cá này, vì vậy ít được đánh giá cao bởi những người thiếu kinh nghiệm nhưng có thể "mê hoặc" những người có cơ hội ăn nó được chuẩn bị tốt. Lựa chọn của Anguilla Các biến được xem xét là: Chứng minh: biển, nước lợ của thung lũng, nước ngọt từ hồ hoặc sông, nước ngọt từ nuôi cá

Anguilla - Đặc điểm chung và dinh dưỡng

tổng quát Lươn Ý là cùng một loài ( Anguilla anguilla gọi là "lươn châu Âu") xâm chiếm vùng nước bên trong lục địa già, trước khi di cư đến biển Sargasso qua Địa Trung Hải và sau đó là Đại Tây Dương; Nó là một loài cá xương có thể sống sót an toàn cả trong nước ngọt và nước mặn. Nó có hình dạng hình trụ và thuôn dài khiến nó rất giống với một loài bò sát leo;

Tôm hùm - Tôm hùm Địa Trung Hải

Về mặt hình thái học, tôm hùm KHÔNG sở hữu mặt trước LỚN CHILLI thay vì tôm hùm (động vật giáp xác thuộc loài Hommarus ); mặc dù vậy, và mặc dù chúng khác nhau về gia đình và giới tính, tôm hùm và tôm hùm thường bị nhầm lẫn với nhau, có lẽ là do hình dạng giống tôm và kích thước đáng kể có thể đạt được cả hai. Tuy nhiên, cả từ quan điểm động vật học (hình thái và phân loại), và từ quan điểm của hàng hóa (đán

cá trích

Đặc điểm, môi trường sống và đặc tính dinh dưỡng Cá trích, hay Clupea harengus , là một loài cá có xương "xanh" thuộc họ Clupeidae. Nó sống ở các ngân hàng lớn chỉ sống ở các khu vực ven biển Bắc Đại Tây Dương (Iceland, Groellandia, Bắc Mỹ, Bắc Âu [đặc biệt là Hà Lan và Na Uy], v.v.); Thật kỳ lạ, khi câu cá trích, không có gì lạ khi chạy vào một "vực

Tôm hùm - Tôm hùm

tổng quát Trước hết, nên nhớ rằng tôm hùm KHÔNG phải là tôm hùm; chúng tôi đang đối phó với hai animai thuộc về các loài, chi và họ khác nhau. Những con tôm hùm là loài giáp xác giáp xác thuộc họ Nephropidae và chi Homarus ; từ quan điểm hình thái học, chúng đặc biệt giống với cá nục hoặc tôm càng Ý (loại Austropotamobius pallipes ) trong khi, so với nhóm tôm, tôm hùm được phân biệt bởi: Hai móng vuốt phía trước lớn, một cái hùng vĩ hơn cái kia, nó săn mồi và tự vệ trước những kẻ săn mồi như cá bơn, cá chim, chó sói, v.v. Bốn ăng ten, trong đó một cặp dài hơn và một cặp ngắn. Móng vuốt và râu,

Cá tuyết muối của R. Borgacci

Cái gì Baccalà là gì? Baccalà là tên của một loại thực phẩm dựa trên cá tuyết hoặc cá tuyết Đại Tây Dương - Family Gadidae, Giới Gadus và các loài Morhua - bị mất nước mạnh. Không nên nhầm lẫn với cá kho, thay vào đó được sấy khô để thông gió lạnh - nguyên tắc đối lưu - và chiếu xạ mặt trời, cá tuyết được làm khô bằng cách muối - tác dụng thẩm thấu của muối thô. Trong cả hai trường hợp, đây là những con cá được bảo quản; tuy nhiên, hai loại thực phẩm, cũng như phương pháp sản

Baccalà alla Vicentina: Đặc tính dinh dưỡng, vai trò trong chế độ ăn uống và cách nấu ăn của R.Borgacci

Cái gì Món cá tuyết kiểu Vicenza là một chế phẩm đặc trưng của Ý, của vùng Veneto và chính xác hơn là của tỉnh Vicenza. Nhân vật chính của vô số biến thể và tùy chỉnh, khá khó khăn và tốn nhiều công sức để nấu ăn, baccalà alla Abbeyentina có lẽ là công thức cá tuyết khô nổi tiếng nhất. Cảnh báo! Baccalà alla Abbeyentina không được nhầm lẫn với cá tuyết Mantecato, thay

Bianchetti

Whitebait là gì? Whitebait (được gọi một cách biện chứng là gianchetti, bé gái, một trăm con cá mòi, nuccu, v.v.) là những con cá nhỏ trong suốt hoặc màu trắng đục. Được đánh bắt và sử dụng cho mục đích thực phẩm, cá ngừ trắng được coi là sinh vật của cá ( cá bột ); Do đó, nó không phải là về cá vẫn còn nhỏ. "Bianchetto" KHÔNG đồng nghĩa với " lattarino " (attadella); sinh vật n

Cá vược hoặc cá vược

Cá vược là gì Cá vược ( Dicentrarchus labrax L.), còn được gọi là cá vược, là một loài cá thuộc họ Moronidae và thuộc chi Dicentrarchus ; chi - bên trong nó - cũng có một loài khác, rất giống nhau, được gọi là bass đốm ( Dicentrarchus puncatus ). Lưu ý : Không nên nhầm lẫn cá vược hoặc cá vược với cá

Nước dùng cá

tổng quát Nước dùng cá là một công thức thuộc về "cơ sở nhà bếp". Nó có tính nhất quán lỏng, màu be hoặc màu vàng rơm và độ trong suốt rõ ràng. Hương vị rất ngon và rất thơm trên mũi. Nước dùng cá được chuẩn bị bằng cách khai thác khả năng của nước sôi để chiết xuất axit amin, muối khoáng, một số vitamin và các phân tử thơm hoặc ngon. Mặc dù có sự tương đồng rõ ràng, cá kho về cơ bản khác với trữ lượng cá (xem bên dưới) và thậm chí còn h

mực

tổng quát Mực ống là sản phẩm thủy sản phổ biến rộng rãi trên khắp hành tinh, khá giống với mực nhưng được phân loại theo hệ thống hiện đại theo một cách hoàn toàn khác. Trong số các thiên tai có nhiều chi và loài, nhưng cái gọi là "Châu Âu" (mặc dù cũng có mặt ở Đông Bắc Đại Tây Dương) được đóng khung trong Phylum of Molluscs, Class Cephalepads, Order Teuthida, họ Loliginidae, Genus Loligo , Specus . Do đó, danh pháp nhị thức của mực châu Âu là Loligo Vulgaris . Rõ ràng, mực châu Âu KHÔNG phải là

Canestrelli - Pettini di Mare

Thể loại và loài Canestrelli là thực phẩm có nguồn gốc động vật có thể được phân loại là sản phẩm thủy sản. Còn được gọi là sò biển, chúng thuộc loài Phylum dei Molluschi, chính xác hơn là Bivalves (hay Lamellibranchi), cùng loài trai, trai, fasolari, sò, ngày của biển và hàu). Có nhiều loại canestrelli và thống nhất mô tả sẽ là một sự đơn giản

capito

Capitone là gì Con cái trưởng thành của lươn được gọi là capitone. Nó là một loài cá di cư - từ vòng đời cực kỳ phức tạp - sống ở vùng nước ngọt (hoặc nước lợ) nội địa và sinh sản ở những vùng mặn của miền trung nam Đại Tây Dương; Ở Ý, capitone được tiêu thụ chủ yếu trong thời gian Giáng sinh, nhưng, tại một số địa điểm cụ thể (ví dụ: bờ biển Emilia-Romagna của các khu vực Adriatic, Verona và Brescia của hồ dài, v.v.), là một sản phẩm được tiêu thụ trong tất cả các mùa của năm và (trung bình) đạt giá bán lẻ từ 28 đến 45 € mỗi kg. Mô tả và sinh

dao cạo

Những con dao cạo râu là gì Cannolicchio , cappalunga và cannello là tên gọi chung của một loài động vật thân mềm hai mảnh thuộc họ Solenidae và chi Solen (Specie S. marginatus ). Trong thực tế không có một loại nghêu nào, nhưng những gì chúng tôi đã đề cập chắc chắn là phổ biến nhất. Nghêu cũng là thực phẩm có nguồn gốc động vật thuộc nhóm thực phẩm

tôm bọ ngựa

Họ là gì? Tôm bọ ngựa là sản phẩm của nghề cá biển (và đầm phá) được biết đến với tên gọi khác của ve sầu biển (không thích hợp, vì ve sầu biển thực sự sẽ là Scyllarus arctus hoặc magnosella), panicles, panocie và canocie. Tôm bọ ngựa là loài giáp xác thuộc lớp Malacostraca , Phân lớp Hoplocarida , họ Squillidae, Squilla giới , Loài bọ ngựa ; danh pháp nhị thức của tôm bọ ngựa là Squilla mantis . Lưu ý: tôm không thuộc đơn đặt hàng Decapodian , bao gồm các loài cá nục, cua, cua nhện, tôm hùm, tôm

con sò

Sò điệp là gì Sò điệp hoặc vỏ của họ St. James - Pectinidae, chi Pecten và P. jacobaeus - là động vật thân mềm hai mảnh có thể ăn được (hoặc lamellibranchs ) và rất có giá trị (từ quan điểm ẩm thực); sò tiêu thụ quả óc chó (cơ bắp) và san hô (tuyến sinh dục) bên trong, trong khi nội tạng nên được loại trừ một cách tinh tế thông qua việc làm sạch và chế biến động vật. Lưu ý Các tuyến sinh dục (san hô) của sò điệp có màu đỏ hoặc xám, tùy thuộc vào sự biến đổi giới tính tron

cá đối

tổng quát "Cefalo" là một thuật ngữ bắt nguồn từ tiếng Hy Lạp; nghĩa đen là "cái đầu", do đó, không có gì đáng ngạc nhiên khi con cá được đặt tên này có một bộ quần áo có tầm quan trọng và sức mạnh đáng kể. Cá đối có nghĩa là một nhóm cá (khoảng 75 loài cho 20 loại ) có thể được nhóm lại trong Dòng Mugiliformes và trong họ Mugilidae , tương tự nhau. Cá đối được gọi đúng là thuộc chi Mugis , Species cephalus (nomine binomial linnea: Mugil cephalus ),

Cá mú R.Borgacci

Cái gì Cá mú là gì? Cernia là tên của một loại cá xương biển rất nổi tiếng về chất lượng thịt và thường được sử dụng cho mục đích thực phẩm. Trong nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên - thực phẩm giàu protein có giá trị sinh học cao, muối khoáng và vitamin cụ thể - cá mú là một sản phẩm thủy sản không thể coi là cá trắng - như cá biển, cá tráp biển, tanuta, v.v. - cũng không phải cá màu xanh - chẳng hạn như cá cơm, cá mòi, alacce, aguglia, cá trích, cá thu, lanzardo, To

Cicala di Mare: Đặc tính dinh dưỡng, vai trò trong chế độ ăn uống và cách nấu ăn của R.Borgacci

Cái gì Con ve sầu biển là gì? Con ve sầu biển, còn được gọi là Magnosella hoặc batti batti - trong tôm hùm châu chấu tiếng Anh, tôm hùm dép ít hơn, tôm hùm châu Âu nhỏ - là một loài giáp xác nước mặn thuộc loại tốt nhất trên thế giới. Thuộc họ Scyllaridae và chi Scyllarus , ve sầu biển "thích hợp" thuộc về loài Arctus ; tuy nhiên, nó thường bị nhầm lẫn với một sinh vật tốt bụng khác - mặc dù có kích thước lớn hơn đáng kể - thuộc cùng một loại sinh học nhưng thuộc loài latus (được gọi một cách thô tục là biển lớn hoặc ve sầu). Con ve sầu biển có hình dạng cực kỳ đặc trưng, ​​khác hẳn v

Monkfish - Monkfish: Thuộc tính dinh dưỡng, sử dụng trong chế độ ăn kiêng và cách nấu ăn của R.Borgacci

Cái gì Monkfish hoặc monkfish là gì? Cá monkfish - L. piscatorius , trong tiếng Anh là "cá angler" và tiếng Pháp là "baudroie soc" - còn được gọi là monkfish, là một loại cá bream biển rất tốt thường được sử dụng cho mục đích thực phẩm. Trên tất cả là nhờ hàm lượng gai giảm và thịt trắng v

Colatura di Alici của R. Borgacci

Cái gì Cá cơm nhỏ giọt là gì? Nước sốt cá cơm là một gia vị thực phẩm. Đó là Cetara - tỉnh Salerno, thuộc bờ biển Amalfi, vùng Campania - thích sự công nhận của Thực phẩm nông nghiệp truyền thống (PAT). Nước sốt cá cơm có tính nhất quán lỏng, hơi nhớt hoặc dầu. Màu hổ phách, gần như hơi đỏ - tương tự như dầu hạt tiêu hoặc xi-rô cây thíc

Cách bảo quản cá và ngăn chặn sự xuống cấp

Thoái hóa cá Từ thời điểm đánh bắt đến sử dụng thực phẩm của nó, cá tươi nhất thiết phải được làm lạnh; việc bảo tồn cá, trong băng ở 0 ° C (nhiệt độ không đổi) không làm thay đổi thành phần của nó trong khoảng 4 - 7 ngày. Sau 7 - 10 ngày (lần đầu tiên nếu nhiệt độ trên 0 ° C hoặc trải qua những biến động lớn như xảy ra khi nó được phơi bày trong các quầy hàng trên thị trường), những thay đổi quan trọng đầu tiên bắt đầu; ban đầu, có sự biến đổi oxit triethylamine thành trimethylamine và sau đó thành dimethylamine , bởi các enzyme của vi khuẩn và các chất OWN của thịt. Theo thời gian, phản ứng k

cá lạt

Cá trắng là gì? Coregone hay lavarello là một loài cá nước ngọt thuộc họ Salmonidae (salmonidae), thuộc chi Coregonus và thuộc loài lavaretus (danh pháp nhị thức của cá thịt trắng là Coregonus lavaretus ). Được gọi một cách thô tục là cá hồi vàng hoặc vàng , cá trắng khá giống với cá hồi hồ, ngay cả khi nó có lớp phủ bạc hơn và miệng nhỏ hơn nhiều. Cá trắng thuộc tất cả các sản phẩm thủy sản, lần lượt được bao gồm trong nhóm thực phẩm

trai

Họ là gì? Cơm hến ( hay trai ) là động vật thân mềm hai mảnh thuộc họ Mytiloidae và thuộc họ Mytilidae ; Thuật ngữ "vẹm" chỉ dành riêng cho chi Mytilus , bao gồm hai loài khá giống nhau: galloprovincialis (nguồn gốc của Địa Trung Hải và rất hiện diện ở Ý) và edulis (điển hình của Đại Tây Dương). Thuật ngữ nhị thức của vẹm Địa Trung Hải (nostrane) tương ứng với Mytilus g

động vật giáp xác

Phân loại và mô tả Các loài giáp xác là sinh vật thủy sinh không xương sống thuộc nhóm Arthropods; chúng được trang bị các phần phụ khớp nối dành riêng cho chuyển động, trong khi cơ thể được cung cấp một vỏ bọc kháng gồm một ma trận dựa trên muối vôi và được gọi là carapace. Các carapace, trong các loài giáp xác lớn hơn, là một lớp vỏ thực sự bảo vệ đầu (

Động vật giáp xác: Giá trị dinh dưỡng

động vật giáp xác Động vật giáp xác là động vật thủy sinh không xương sống, nghĩa là chúng KHÔNG sở hữu bộ xương bên trong, nhưng chúng tự bảo vệ mình thông qua một bộ giáp CHÍNH gọi là exoskeleton hoặc carapace bao quanh chúng trong nhóm Arthropods . Động vật giáp xác sống NGAY LẬP TỨC trong nước và xâm chiếm t

Ngày của biển

Họ là gì? Ngày của biển là động vật thân mềm hai mảnh vỏ (hoặc lamellibranchi) ăn được. Sự tinh tế của họ đã khiến chúng trở thành một sản phẩm đánh bắt rất được tìm kiếm và đánh giá cao, nhưng cũng được bảo vệ ở nhiều khu vực trên hành tinh. Ở Ý và ở các nước khác, ngày biển thực tế được coi là một loài được bảo vệ. Những ng

Nha khoa: Thuộc tính dinh dưỡng, Sử dụng trong chế độ ăn kiêng và cách nấu R.Borgacci

Cái gì Ngà răng là gì? Dentice ( Dentex dentex ) là tên của một loại cá xương biển thường được sử dụng làm thực phẩm. Nó không phải là một con cá màu xanh - mặc dù nó vẫn nên chứa nồng độ axit béo bán thiết yếu omega 3 - chứ đừng nói đến một con cá nghèo; nó nên được phân loại trong loại cá trắng, nhưng nhờ giá trị ẩm thực và kích thước đáng kể mà nó có thể đạt được, nó thường được coi là một sản phẩm theo đúng nghĩa của nó. Bạn có biết rằng ... D. dentex là một trong những sản phẩm thủy sản bị ảnh hưởng nhiều nhất bởi gian lận thực phẩm thương mại. Rất có giá trị

Bột cá

Việc làm và môi trường bền vững Nhiều người không biết rằng bột cá là một sản phẩm đa trị, được sử dụng để thụ tinh cho đất nông nghiệp, cho dinh dưỡng của các loài động vật khác nhau được nuôi (cá và động vật trên cạn) và, có lẽ, cũng cho thực phẩm của con người. Có nhiều loại bột cá; trên hết chúng được phân biệt cho nguyên liệu thô có nguồn gốc và cho cô

fasolari

tổng quát Fasolari là sản phẩm thủy sản. Đây là những động vật thân mềm hai mảnh vỏ (hay lamellibranchs) thuộc họ Veneridae, chi Callista , loài chione ; danh pháp nhị thức của fasolari là Callista chione . Fasolari là thực phẩm có giá trị ẩm thực trung bình cao và có hàm lượng dinh dưỡng tuyệt vời. Những động vật thân mềm này rất hiện diện ở vùng biển Ý và đại diện

Philê philê: Tính chất dinh dưỡng, Vai trò trong chế độ ăn uống và Cách nấu nó bằng R.Borgacci

Tôi là gì Philê philê là gì? Philê cá rô là thực phẩm có nguồn gốc động vật thu được từ quá trình chế biến của Pleuronectes platessa , một loài cá xương phẳng và biển thuộc địa Đông Bắc Đại Tây Dương. Có thể trong nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên - thực phẩm giàu protein có giá trị sinh học cao, vitamin và khoáng chất cụ thể - philê plaice cũng chứa vitamin D, iốt và axit béo omega 3 bán thiết yếu - nhưng có hoạt tính sinh học - như axit eicosapentaenoic (EPA ) và docosahexaenoic (DHA). Trên thực tế, các miếng philê sẽ được coi là "dẫn xuất" của cá. Mặc dù phần ăn được tăng lên đáng kể,

Cod Fillet: Thuộc tính dinh dưỡng, vai trò trong chế độ ăn uống và cách nấu nó bởi R.Borgacci

Cái gì Cá tuyết phi lê là gì? Cá tuyết phi lê là một sản phẩm có nguồn gốc động vật thu được từ việc chế biến cá thuộc họ sinh học Gadidae. Nó là một phần của nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên - thực phẩm giàu protein có giá trị sinh học cao, vitamin (nhiều nhóm B và vit D) và các khoáng chất cụ thể (phốt pho, sắt, kẽm và iốt), cũng như các hạt thiết yếu sinh học omega 3 axit eicosapentaenoic hoạt động (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA) - nhưng nó thực sự là một dẫn xuất, sản xuất xác định không phải là một số xử lý "chất thải". Bạn có biết rằng ... Nhiều người nghĩ rằng cá tuyết là một

Hải sản

Hải sản là gì? Thuật ngữ hải sản có nghĩa là một nhóm thực phẩm có nguồn gốc động vật, thường là nước muối (nhưng không nói!), Nhóm nào thuộc về các sinh vật thuộc nhóm động vật thân mềm và động vật giáp xác. Hải sản - động vật thân mềm : động vật thân mềm (được cung cấp vỏ bên trong hoặc không có vỏ, ví dụ bạch tuộc, mực, mực, bạch tuộc, mực, bạch tuộc, v.v.); gastropods (univalvi hoặc có vỏ bên ngoài, ví dụ như ốc, ốc, khập khiễng, tai của biển, v.v.); lamellibranchi (hai mảnh vỏ d

Phim hoạt hình cá

Truyện tranh cá là gì Phim hoạt hình cá là một cơ sở nấu ăn nhẹ, thu được bằng cách giảm chất lỏng chế biến của cá và / hoặc động vật có vỏ và / hoặc động vật thân mềm. Phim hoạt hình cá, giống như tất cả các cơ sở nấu ăn khác, được thiết kế để sử dụng các phần cắt chế biến của một số thành phần nhất định, và để giảm thiểu chất thải. Chức năng chính của nó là aromatize / hương vị công thức nấu ăn khác. Truyện tranh không chỉ là về cá (hoặc động vật giáp xác hoặ

Gallinella di Mare

Con gà nhỏ là gì định hướng Gallinella là một thuật ngữ được sử dụng để chỉ các loại thực phẩm khác nhau. Cá thuộc họ Triglidae, chi Chelidonichthys , loài linh chi, được gọi là gà mái . Những con chim hoang dã thuộc họ Rallidae, chi Gallinula , loài chloropus là gà mái của nước. Ở Tuscany, guinea-fowl còn được gọi là guinea-fowl (Họ Numididae, Ge

tôm

Tôm là gì? Tôm là thực phẩm có nguồn gốc động vật thuộc nhóm thực phẩm cơ bản. Từ quan điểm dinh dưỡng, chúng được phân loại là "sản phẩm thủy sản" và do đó chúng đại diện cho tất cả các nguồn: protein có giá trị sinh học cao, vitamin và khoáng chất cụ thể; Chúng chứa một tỷ lệ tốt các chất béo thiết yếu, nhưng cũng có lượng cholesterol đáng kể. Tôm có độ mềm, hơi đàn hồi và vị ngọt. Họ cho vay để nấu ăn nhanh, nhưng nhiều người thích chúng sống. Trên thị

con tôm

tổng quát Tôm là loài giáp xác macrure , do đó được cung cấp một cái bụng dài, mở rộng và có vây cá hình quạt; trong thực tế, thuật ngữ "tôm" là rất chung chung vì nó bao gồm một loạt các loài thuộc các chi , họ , siêu họ và phân loại khác nhau . Do đó, có thể suy luận rằng đối với "tôm", chúng tôi muố

cua

tổng quát Cua là sinh vật sống dưới nước; chúng thuộc về Subphilum của loài giáp xác , thuộc Dòng Decapoda , thuộc Suborder của Pleocyemata và thuộc Infraorder của Brachyura . Cua là động vật lưỡng cư bởi vì, bằng cách bịt kín mang, cũng như trong nước, chúng tồn tại ngay cả trong không khí ngoài trời (đặc trưng của Brachiuri , không được chia sẻ bởi Macruri và Stomatopodi ). Từ quan điểm hình thái học, cua sử dụng một bộ giáp mạnh mẽ (được gọi là carapace , ba