thưc ăn đa xử ly

Ciauscolo

Ciauscolo là gì? Ciauscolo ( ciavuscolo hoặc ciaiuscolo ) là một loại xúc xích của Ý, điển hình của vùng Marche và Umbria, được công nhận Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ (PGI, từ năm 2006 ở Ý và từ năm 2009 ở châu Âu). Họ sản xuất số lượng lớn (600 tấn / năm) gần dãy núi Sibillini, nói chung là ở các tỉnh: Terni, Ascoli Piceno, Fermo, Ancona và Macerata. thức ăn Mô tả về ciauscolo Ciauscolo là một loại xúc xích không có đặc tính của thịt

xúc xích

Nó là cái gì Cotechino là một loại xúc xích để nấu ăn đặc trưng của miền bắc nước Ý, dựa trên vỏ thịt và thịt lợn (danh pháp ba loại: Sus Scrofa localus ). Từ quan điểm thẩm mỹ, cotechino rất giống với salami nồi, trong khi đối với những gì liên quan đến việc nhồi nó hoàn toàn được chia sẻ với zampone. Sự khác biệt với zampone và nồi salami Không giống như zampone và tương tự như salami nồ

Culatello di Zibello

tổng quát Zibello Culatello là gì? Culatello di Zibello là một loại salami của Ý, điển hình của tỉnh Parma. Nó được sản xuất từ ​​một phần của chân giò heo ( Sus Scrofa localus ), sống, làm việc tinh xảo, ướp muối, nhồi và gia vị. Lưu ý : Culatello di Zibello khác với breech hoặc culaccia, bao gồm cùng một vết cắt nhưng cũng bao gồm vỏ và rắc thích hợp với suet trên bề mặt còn lại. Từ hồ sơ dinh dưỡng, Culatello di Zibello thuộc nhóm thực phẩm cơ bản, là nguồn protein có giá tr

cái gối

Gối là gì? Định nghĩa: thịt xông khói là một loại thực phẩm có nguồn gốc động vật có thể được bao gồm trong toàn bộ các loại thịt được chữa khỏi. Nó là một sản phẩm dày dạn với thành phần rất nhờn, thu được - như có thể được suy ra từ chính cái tên của nó - từ má lợn ficca (danh pháp ba loại: Sus Scrofa localus); được coi là một chất béo có giá trị, mà tài chính hiếm khi được sử dụng để xây dựng mỡ lợn và bò, hoặc xúc xích. So với mức trung bình của các loại thịt được chữa khỏi phổ biến nhất, gối nhỏ và kích thước thông thường là khoảng một kg trọng lượng. Nhìn bề ng

Xúc xích

tổng quát Xúc xích là thực phẩm có nguồn gốc động vật. Theo truyền thống, đây là những loại thịt được bảo quản là một phần của salami và thuộc nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên. Chức năng ăn kiêng của xúc xích là tăng khả năng bảo quản của sản phẩm, trong khi mục tiêu dinh dưỡng là cung cấp các yếu tố hóa học rất quan trọng, như protein có giá trị sinh học cao, chất béo, vitamin tan trong chất béo (đặc biệt là A), vitamin tan trong nước (nhóm B) ) và muối khoáng (đặc biệt là sắt). CẢNH BÁO! Mặc dù hầu hết các xúc xích cũng là một salami mặt đất (ví dụ salami), hai đặc điểm này KHÔNG tạo thành hoàn

để xen vào

Lardo là gì? Mỡ lợn là một sản phẩm của lò mổ thịt lợn thu được độc quyền từ việc chế biến lợn nặng ( Sus Scrofa localus vỗ béo); Do đó, dẫn xuất của lợn này là kết quả của quá trình thao tác và trưởng thành của thịt tươi, đó là lý do tại sao nó thuộc nhóm thịt muối được bảo quản (thịt ướp muối). Mỡ bao gồm mô mỡ dưới da của lợn; Nói tóm lại, nó được cắt, có thể được thu nhỏ, ướp muối, gia vị và gia

Mortadella từ Bologna

Nó là cái gì Mortadella của Bologna là gì? Mortadella của Bologna là một loại salami của Ý, điển hình của thủ đô Emilian, được công nhận PGI (Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ). Toàn bộ được trình bày như một loại xúc xích thịt lợn khổng lồ. Bên trong nó có màu hồng, chấm với màu trắng (mỡ), đen (hạt tiêu) và đôi

mortadella

tổng quát Mortadella là một loại xúc xích được nấu chín "nấu chín" dựa trên thịt lợn, mỡ (mỡ lợn) và, trong các loại khác nhau, cũng là thịt bò và gan; mortadella có thể chứa nhiều hương liệu, gia vị và đau nhức (như quả hồ trăn). Nó là một sản phẩm điển hình của nhiều khu vực của Ý, nhưng, tron

Pancetta

Trong ẩm thực, thuật ngữ pancetta chứa nhiều hơn một nghĩa, ngay cả khi tất cả đề cập đến một chế phẩm thịt có nguồn gốc từ bụng lợn (lợn). Do đó, danh từ "pancetta" có thể ám chỉ: Pancetta bảo quản: Thịt xông khói cuộn, có hoặc không có vỏ, nhồi hoặc không nhồi, hun khói hoặc không hun khói (đó là một loại thịt được chữa khỏi) Thịt xông khói, hun khói hoặc không hun khói, thái lát hoặc thái hạt lựu (muối, hương vị và có thể hun khói - nó cũng là một thành phần trong nước sốt mì ống, bánh nướng mặn, vv) Thịt xông khói (thịt sơ chế và hun khói) Thịt xông khói tươi (toàn bộ, thái lát -

giăm bông

Ham là gì Thuật ngữ ham có nghĩa là chân (chân sau hoặc giăm bông tươi) của lợn nhà (Chi Sus , loài lợn nái , phân loài nội địa - danh pháp nhị thức: S. Scrofa localus ); từ quan điểm ẩm thực, "prosciutto" cũng đồng nghĩa với hai loại salami: giăm bông thô và giăm bông nấu chín . Thịt ướp tương tự Sai lầm, do một sự tương đồng về mặt thẩm mỹ

Prosciutto của Prague

Prague Ham là gì? Tổng quan về ham Prague Prague ham (tiếng Séc: Pražská šunka ) là một loại thịt được bảo quản thuộc nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên. Nguồn dinh dưỡng của protein có giá trị sinh học cao, vitamin tan trong nước của nhóm B và các khoáng chất, ví dụ như sắt, giăm bông Prague có nguồn cung cấp năng lượng đáng kể; Nó cũng chứa cholesterol và chất béo bão hòa với số lượng trung bình. Giăm bông Prague được làm từ việc chế biến chân giò ( Sus Scrofa localus ), được rút xương thích hợp,

Parma ham

tổng quát Parma ham là gì? Prosciutto di Parma là tên của một loại thịt sống đặc trưng của Ý, đặc trưng của tỉnh Parma Emilian. Sản phẩm thực phẩm này được công nhận PDO (Protected Designation of Origin), dựa trên một đặc điểm kỹ thuật điều chỉnh việc sản xuất và giới hạn khu vực xuất xứ của nó (khu vực nằm dưới 5 km qua Emilia, không quá 900 m so với mực nước biển, bắt đầu về phía tây với sông Stirone và kết thúc ở phía đông với sông Enza). Lưu ý: những con lợn được sử dụng có thể đến từ chăn nuôi trong nước của các địa phương sau: Emilia-Romagna, Piedmont, Lombardy,

Ham nấu chín

tổng quát Thịt giăm bông nấu chín là một loại thịt được bảo quản, chính xác hơn là xúc xích nấu chín KHÔNG nhồi và phủ một phần vỏ. Thịt giăm bông nấu chín bao gồm đùi lợn "thật" không xương ( S. Scrofa localus ), do đó không có bộ phận nào khác của động vật được sử dụng trong sản xuất. Lưu ý Thịt giăm bông thường được thay thế bằng một sản phẩm rất giống nhau, nhưng rõ ràng í

Ham Tây Ban Nha

Nó là cái gì Thịt giăm bông Tây Ban Nha có nghĩa là một nhóm các sản phẩm thịt được sản xuất bằng cách chế biến đùi lợn (chân sau của sus Scrofa ), được bảo quản thích hợp bằng cách muối, sấy khô và trưởng thành. Do đó, ham Tây Ban Nha là một loại giăm bông thô đặc biệt; tính từ "tiếng Tây Ban Nha" tuy nhiên rất chung chung vì nó giới hạn trong việc chỉ ra nguồn gốc địa lý của thực phẩm. Ngày nay, một số dăm bông Tây Ban Nha nổi tiếng trên toàn thế giới và cạnh tranh về chất lượng với các sản phẩm của

Nguyên Ham

tổng quát Thịt giăm bông thô là một loại thịt được bảo quản, hay đúng hơn là một loại thịt sống được ướp muối, dày dạn, KHÔNG được đóng bao và gần như được bọc hoàn toàn. Giăm bông thô được cấu tạo từ chân của lợn (S. Scrofa localus) được cung cấp xương và vỏ bên ngoài (cần thiết để bảo tồn); hơn nữ

Xúc xích Felino

Felino salami là gì? Felino salami là một sản phẩm tiêu biểu của Ý, đặc trưng của đô thị Emilia, nằm trên một ngọn đồi ở phía tây nam của tỉnh Parma. Thực phẩm này thích sự công nhận của PAT (thực phẩm nông nghiệp truyền thống) và PGI (Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ). Fellino salami là một loại thịt được chữa khỏi và được phân loại trong số các loại

xúc xích ý

tổng quát Salami là thịt nhồi bảo quản; chính xác hơn, đây là những sản phẩm thịt sống dựa trên cơ bắp và mỡ (hoặc được cắt bằng dao), ướp muối và gia vị, nhồi vào vỏ tự nhiên hoặc tổng hợp, sấy khô và cuối cùng là gia vị. Cũng như các loại thịt được chữa khỏi khác, salami bắt nguồn từ nỗ lực giữ ch

Salami - Giá trị dinh dưỡng

Thành phần dinh dưỡng của Salami - Giá trị tham khảo của các bảng thành phần thực phẩm INRAN Thợ săn Salami Thành phần dinh dưỡng trên 100 gram phần ăn được Salami, Hunter: Phần ăn được 100, 0% nước 30, 6g protein 28, 5g Lipit TOT 34, 0g Axit béo bão hòa 10, 80g Axit béo không bão hòa đơn 16, 33g Axit béo không bão hòa đa 4, 90g cholesterol 99, 0mg TOT carbohydrate 1, 2 g tinh bột 0.0g Đường hòa tan 1, 2 g Chất xơ 0.0g năng lượng 425, 0kcal natri 14

bánh pudding đen

Cái gì Bánh pudding đen là gì? Với thuật ngữ sanguinaccio, bạn có thể chỉ ra các công thức nấu ăn khác nhau của truyền thống ẩm thực Ý. Đây là những chế phẩm ẩm thực rất riêng biệt, thuộc hai loại khác nhau: Kẹo kem dựa trên ca cao hoặc sô cô la và máu heo; Xúc xích dựa trên máu thịt và thịt lợn ( Sus Scrofa localus ). Vì vậy, trong ngôn ngữ chung, với xúc xích máu có nghĩa là bất kỳ công thức sử dụng

Sốt của tác giả R. Borgacci

Cái gì Thế nào là đàn áp? Soppressata - thay thế hoặc bị ức chế - là một sản phẩm được bảo quản điển hình của Ý - thuộc nhiều vùng khác nhau - dựa trên mỡ và thịt lợn - xay hoặc cắt bằng dao. Đó là một loại xúc xích hay chính xác hơn là xúc xích thô - ngoại trừ loại Tuscan bị ức chế. Bắt nguồn từ nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên, soppressata là nguồn dinh dưỡng của protein

Xúc xích

Nguồn gốc và phổ biến Würstel là một thực phẩm đóng gói thịt; đại diện cho sự thay đổi trung tâm châu Âu của xúc xích Ý, đến mức bản dịch văn học của thuật ngữ "würstel" thực sự có nghĩa là "salsicciotto". Würstel được sinh ra giữa Áo ( frankfurter - würstel ), Đức ( würstchen ) và Thụy Sĩ ( wienerli ); nó cũng là một loại thực phẩm tiêu biểu của chúng ta là người nổi tiếng của chúng tôi chế độ ăn điển hình, do có nhiều chất béo bão hòa và cholesterol, có xu hướng ủng hộ sự hình thành các mảng xơ vữa động mạch chịu trách nhiệm cho bệnh mạch vành và đột quỵ). sự chuẩn bị Theo

Calo trong Salami

Các loại thịt được chữa khỏi được khuyên nên mang theo lượng calo và lipid cao vào chế độ ăn. Mặc dù hơi chung chung nhưng tất cả đều đúng, ít ai biết rằng trong quá trình sản xuất chất béo hiện nay, lượng lipid đã giảm đáng kể so với trước đây. Kết quả là, nó cũng dẫn đến việc giảm giá trị năng lượng, đặc biệt đối với n

Ăn vặt hay ham sandwich?

Nhiều người tự hỏi liệu bánh sandwich cổ điển với giăm bông hoặc một bữa ăn nhẹ đóng gói sẽ tốt cho sức khỏe hơn cho bữa ăn nhẹ của con họ. Những nghi ngờ xuất phát từ việc các loại thịt được chữa khỏi được chứa để chứa lượng calo và chất béo cao (đặc biệt là bão hòa), trong khi các món ăn nhẹ nổi tiếng là quá giàu đường. Trên thực tế, giữa hai người, việc lựa chọn bánh sandwich với giăm bông có thể được coi là lành mạnh hơn vì nhiều l

Hàm lượng muối trong thịt đã được xử lý

Muối là một trong những chất bảo quản lâu đời nhất mà con người biết đến, người qua nhiều thế kỷ đã học cách lưu trữ rau, thịt và cá bằng cách phủ chúng bằng muối hoặc nhúng chúng vào nước muối. Muối vẫn là một thành phần cơ bản để sản xuất và bảo quản các loại thịt được chữa khỏi. Tuy nhiên, nhận thức rộng rãi về các tác động có hại đối với sức khỏe liên quan đến việc tiêu thụ quá nhi

Giảm hàm lượng Nitrit trong các loại thịt hiện đại

Việc sử dụng nitrit và nitrat trong sản xuất thịt đã được xử lý có chức năng kép: một mặt rất quan trọng để bảo quản, đặc biệt là sự phát triển của các vi khuẩn kỵ khí lẻ tẻ như Clostridium botulinum , mặt khác nó tăng cường màu hồng / đỏ thịt. Các phân tích LARN, kết quả được hiển thị trong hình ảnh ở bên cạnh, đã chỉ ra r

Luganega - Xúc xích Luganega

Trong ảnh, một luganega xúc xích, lá cờ đầu của truyền thống ẩm thực Venetian và Lombard. Đó là một loại xúc xích làm từ thịt lợn cay, băm nhỏ cùng với mỡ heo và nhồi vào vỏ tự nhiên (thịt lợn, thịt cừu, ngựa, v.v., tùy trường hợp). Các luganega có nguồn gốc ở miền Nam nước Ý, đặc biệt là ở Lucania, từ

Bresaola: bạn ăn nó bao nhiêu lần một tuần?

Bresaola là một trong những loại thịt được chữa khỏi với hàm lượng lipid thấp hơn, với tỷ lệ phần trăm cholesterol giảm và rất ít axit béo bão hòa. Tỷ lệ protein, sắt, kẽm và một số vitamin B, như B12, là tuyệt vời. Lỗ hổng duy nhất do bresaola, trong hồ sơ dinh dưỡng, liên quan đến việc sử dụng một lượng natri quan trọng, hữu ích cho việc lưu trữ; Sau đó, đừng quên việc sử dụng rộng rãi nitrit và nitrat của ngành công nghiệp thực phẩm, hữu ích cho việc tăng cường màu sắc của thịt và ngăn chặn sự tăng sinh của Clostridium botulinum. Vì lý do này, tốt nhất là vừa phải tiêu thụ xúc xích trong tuầ

Bresaola

Xem video X Xem video trên youtube sự giới thiệu tổng quát Bresaola là một loại thịt được chữa khỏi điển hình và được đánh giá cao của Valtellinese, thu được bằng cách ướp muối, sấy khô và nêm một miếng thịt bò hoặc thịt bò. Từ nguyên của từ này có nguồn gốc không chắc chắn và có thể xuất phát từ các thuật ngữ biện chứng "brasa" (nẹp) hoặc "brisa" (gọi tắt là kỹ thuật muối). miêu tả Bresaola được phân biệt với các loại thịt được chữa khỏi khác vì hương vị đặc biệt của nó, không quá mặn, ngọ

Culatello

Culatello là gì? Culatello là một xúc xích thịt lợn nhồi nhưng không nghiền. Nó là một loại thịt muối rất quý, đặc trưng của vùng Parma dưới, đặc biệt là ở khu vực giữa Zibello và Langhirano (dải nằm trên bờ sông Po); ở đây, vi khí hậu đặc biệt và nghề thủ công truyền thống đảm bảo chất lượng và tính đặc trưng khó sản xuất ở nơi khác. Culatello di Zibello là một loại thực phẩm có Protected Designation of Origin (PDO). Đặc điểm dinh dưỡng C

Cắt lạnh

Thịt là gì? Thuật ngữ "các loại thịt được chữa khỏi" dùng để chỉ một bộ các chế phẩm từ thịt (và, đôi khi, chất béo, nội tạng và máu), hoạt động phù hợp để điều chỉnh các đặc tính cảm quan của nó và tăng thời hạn sử dụng. Trong số các phương pháp điều trị khác nhau có thể phải chịu các nguyên liệu thô được

vết

Đốm là gì? Speck là một loại xúc xích hun khói có thể được bao gồm trong nhóm "thịt muối". Nó là một sản phẩm điển hình của South Tyrol, được tạo ra bởi những người dân địa phương vào khoảng thế kỷ thứ mười ba sau Công nguyên để bảo quản thịt trong trường hợp không có thiết bị tiên tiến hơn. Nguyên liệu ban đầu là chân giò (danh pháp nhị thức: Sus Scrofa localus ), đó là giăm bông; tuy