ngũ cốc và các dẫn xuất

Amaranto

tổng quát Được hầu hết mọi người biết đến như một loại thực phẩm thuộc nhóm ngũ cốc *, rau dền được tạo thành từ hạt ăn được của một số loại cây thuộc chi Amaranthus . Cụ thể, loài vẫn được trồng để lấy hạt là A. caudatus , A. cruentus và A. hypochondriacus . Hoa của loài Amaranthus caudatus , được gọi là tình

Bulgur

Bulgur là gì Bulgur là một sản phẩm ngũ cốc có nguồn gốc từ Thổ Nhĩ Kỳ; chính xác hơn, nó là một dẫn xuất của các hạt tích phân và nảy mầm của một loại Graminacea thuộc chi Triticum và thuộc giống Durie , hay lúa mì cứng. Bulgur thu được bằng cách hấp hạt lúa mì, trong giây lát, được sấy khô và nghiền thành một loại "hạt". Bulgur, nếu so với bất kỳ loại bột mì nào (cả nguyên chất và không, cả hai loại semolina và bộ

Ngũ cốc chứa Gluten

tổng quát Ngũ cốc và Gluten Ngũ cốc là cây thân thảo thuộc chi thực vật Poaceae hoặc Gramineae. Rất hữu ích cho dinh dưỡng của con người, ngũ cốc được tiêu thụ hạt chủ yếu giàu tinh bột. Ngũ cốc không giống nhau; chúng khác nhau đối với các loài sinh học, cho các đặc tính thực vật, cho ứng dụng ẩm thực của hạt giống và về hàm lượng dinh dưỡng của chúng, v.v. Một số loại ngũ cốc, ví dụ, có chứa các yếu tố dinh dưỡng không được dung nạp bởi một số người quá mẫn c

Ngũ cốc nguyên hạt

định nghĩa Ngũ cốc nguyên hạt là những hạt ăn được sản xuất bởi một số cây thuộc họ Poaceae (thường được gọi là Graminaceae). Một số ví dụ về ngũ cốc nguyên hạt dễ dàng có sẵn là: Các loại bột (lúa mì cứng, lúa mì mềm, đánh vần vừa và nhỏ, đánh vần, kamut, v.v.) và các loại bột có liên quan (bao gồm couscous và bulgur), lúa mạch, đánh vần, ngô và bộ

Bắp ngô

Bắp ngô là gì Corn Flakes (tiếng Ý: mảnh ngô) là thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật được làm từ hạt Thổ Nhĩ Kỳ chế biến công nghiệp. Việc sử dụng Bắp ngô trong chế độ ăn uống chủ yếu được đặt trong bữa sáng và bữa ăn nhẹ (bữa ăn phụ), mặc dù có một số công thức "thay thế" sử dụng nó (ví dụ như trong bánh mì giòn, xem Cá Ba Tư) với mảnh ngô ). Ngày nay, mảnh ngô là thực phẩm được sản xuất bởi nhiều công ty trên khắp thế giới, nhưng bằng sáng chế sản xuất ban đầu

Crackers

Tôi là ai Bánh quy giòn là thực phẩm nấu chín làm từ bột ngũ cốc (thường là lúa mì), nước và chất béo. Rất thường xuyên, chúng được tạo hương vị trước khi nấu bằng cách thêm muối, hương liệu và các thành phần khác như thảo mộc thơm, phô mai, hạt, v.v. Đừng bỏ lỡ bánh quy với bột thay thế hoặc ăn kiêng. Trong nhiều năm, bánh qu

Cám yến mạch

Nó là cái gì Cám yến mạch là một sự lãng phí của việc tinh chế AVENA (thường là Avena Sativa ), một loại ngũ cốc được trồng trong hơn 4.500 năm ở Châu Âu và Trung Đông. Yến mạch là một sản phẩm, tương tự như nhiều loại ngũ cốc khác, luôn được định sẵn để nuôi các tầng lớp xã hội hoặc vật nuôi thấp hơn, trong khi lúa mì, được coi là loại gramin có giá trị nhất, được sử dụng trong các cửa hàng bánh dành cho các lớp học. trình độ xã hội cao hơn. Mặc dù yến mạch không thể được sử dụng trong tiệm bánh, vì nó không chứa gluten, chất lượng dinh dưỡng của nó

Cuscus: Thuộc tính dinh dưỡng, vai trò trong chế độ ăn uống và sử dụng trong nhà bếp của R.Borgacci

Cái gì Couscous là một loại thực phẩm rau dựa trên các loại ngũ cốc đặc trưng của Bắc Phi và tỉnh Trapani, ở Sicily. Ngày nay, nó là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của nhiều quốc gia khác như Pháp, trong những thế kỷ gần đây đã chiếm một phần lớn bờ biển phía tây nam của Địa Trung Hải. Bạn có biết rằng ... Thật kỳ lạ, chính xác là vì tầm quan trọng của ngôn ngữ Pháp đã chơi -

Làm bánh mì

tổng quát Bánh mì là một sản phẩm thuộc nhóm thực phẩm III, nghĩa là những gì liên quan đến ngũ cốc, củ và các dẫn xuất của chúng. Công thức cho bánh mì thay đổi theo loại sản phẩm bạn muốn nhận. Cơ sở được tạo thành từ bột ngũ cốc có chứa gluten, chất nâng cao và nước; đôi khi, thêm chất béo, muối, đường và gia vị khác có mặt. Bánh mì thích hợp, với các ngoại lệ do, thường bao gồm một lớp vỏ bên ngoài và một lớp vỏ bên trong. Bánh

Bột yến mạch

Avena Cây họ đậu (trong tiếng Pháp Avoine , tiếng Anh là yến mạch ) là một loài thực vật thuộc họ Graminaceae , chi thực vật, loài đặc biệt; danh pháp nhị thức của yến mạch là Avena sativa . Yến mạch là một loại ngũ cốc và đối với tiêu dùng của con người, nó chỉ tiêu thụ hạt giống, cả nguyên vẹn và được tách vỏ. Thành phần hóa học chính của hạt yến mạch là: tinh bột (> 70%), chất xơ, protein và chất béo;

Bột rau dền

Amaranto Rau dền là một loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật là một phần của nhóm ngũ cốc *. Nó có nguồn gốc từ Trung Mỹ, nơi nó đã được trồng từ thời cổ đại; với sự thuộc địa của Tây Ban Nha ở những nơi này, việc sản xuất rau dền đã giảm đi, đến mức ngày nay nó là một sản phẩm khá lỗi thời (đặc biệt là ở phần còn lại của toàn cầu). Cây thuộc chi Amarantus và các loài được sử dụng làm thực phẩm (cho con người) là caudatus , cruentus và hypochondriacus . Rau

Bột Buratto

Bột Buratto là gì? Bột buratto là một nửa hạt lúa mì mềm ( Triticum aestivum ). Máy "buratto" được định nghĩa là máy được trang bị sàng, được sử dụng để loại bỏ các phần chất thải hoặc để phân loại các thành phần của vật liệu rắn trong ngũ cốc hoặc bột, có kích cỡ khác nhau. Điều này có nghĩa là cái gọi là " giảm cấp độ " không gì khác hơn là mức độ t

Bột 0 ​​của R.Borgacci

Cái gì Bột 0 ​​là gì? Bột 0 ​​là một chất bụi, với mức độ hạt cụ thể và quá trình làm nguội cụ thể (0), thu được bằng cách nghiền hạt "lúa mì mềm". Theo quy định của pháp luật Ý, tên chung là "bột", không có thêm thông tin chi tiết, chỉ dành riêng cho các dẫn xuất của Triticum aestivum (danh pháp thực vật nhị thức của lúa mì mềm). Các từ đồng nghĩa khác của aestivum là Vulgare hoặc sativum . Lưu ý : Những loại "lúa mì cứng"

Bột mì Bột mì

Bột mì bị cháy là một sản phẩm thu được từ quá trình rang lúa mì cứng ( Tritucum durum ), sau đó nghiền hạt để giảm chúng thành bột thô, được gọi chính xác là "bột mì cháy". Thành thật mà nói, tôn trọng các định nghĩa sản phẩm, loại bột này KHÔNG phải là "bột" thực sự, mà là semolina (vì nó có hạt dày hơn và không được sản xuất từ ​​lúa mì mềm). Tuy nhiên, để không làm quá phức tạp đối tượng, chúng tôi sẽ tiếp tục mô tả bên dưới bằng cách sử dụng từ "b

Bột sắn dây và bột sắn hoặc Yuca hoặc sắn

Sắn hoặc Yuca hoặc Sắn Sắn thuộc họ Euphorbiaceae, chi Manihot , Specie esculenta ; danh pháp nhị thức của Manioca (còn được gọi là yuca hoặc sắn) là Manihot esculenta . Nó là một loại củ tương tự như khoai tây, nhưng thậm chí còn giống với củ củ (như batata , thường được gọi là khoai lang hoặc khoai tây Mỹ). Phần ăn được đại diện bởi cùng một củ, giàu tinh bột, và do đó trong năng l

Bột kê

"Mile" là tên của một loại ngũ cốc có nguồn gốc giả thuyết ở châu Á. Trong ngôn ngữ chung, nó bao gồm nhiều loài thuộc họ Poaceae ( Gramineae ); những thứ được sử dụng làm thức ăn cho chim chủ yếu là Panicum miliaceum và Setaria italica ; sau đó là kê Ấn Độ hoặc Eleusine coracana và dặm melega châu Phi hoặc Holcus lúa miến . Millet chủ yếu được sử dụng trong việc chăn nuôi gia súc và, chỉ trong một ph

Bột lúa mạch

lúa mạch Lúa mạch có nghĩa là một nhóm thực vật thân thảo thuộc họ Poaceae (Gramineae), chi Hordeum ; Trong số này, loài phổ biến cho thực phẩm (đối với con người) là Hordeum Vulgare , được gọi là "lúa mạch thông thường". Lúa mạch có hai phân loài, một phân loài thuần hóa (Sp. Vulgare ) và tổ tiên của nó, đó là lúa mạch hoang dã (Sp. Spontaneum

Bột quinoa

quinoa Quinoa là một loại cây thân thảo chu kỳ hàng năm thuộc họ Amaranthaceae (cùng loại củ cải đường); danh pháp nhị thức của quinoa là Chenopodium quinoa (Class: Willd.). Có lẽ có nguồn gốc từ Andes, quinoa ngày nay chủ yếu được trồng ở Bolivia, Chile và Peru. Đối với ái lực dinh dưỡng và sử dụng thương mại, nó được c

Bột lúa miến

cây bo bo Khi chúng ta nói về lúa miến (còn gọi là Broom Corn ), chúng ta đề cập đến một nhóm các loại ngũ cốc thuộc chi Sorghum và thuộc họ Poaceae (Gramineae); trong số này, được biết đến nhiều nhất, bởi vì định mệnh dành cho con người, là sự thô tục . Danh pháp nhị thức của lúa miến dành cho dinh dưỡng của con người là

Bột gạo

tổng quát Bột gạo là một dẫn xuất của ngũ cốc nổi tiếng, với vô số ứng dụng ẩm thực; chính xác hơn, nó là một loại bột thu được từ việc nghiền các loại trái cây của Oryza sativa (Họ Poaceae, Chi Oryza, Loài O. Sativa ). Những loại trái cây này, thực sự là hạt giống, nếu chúng nhằm mục đích sản xuất bột gạo tinh chế, trải qua một số quy trình thu gom và chế biến có thể được tóm tắt như sau: thu hoạch (để gặt), làm sạch, trấu và tẩy trắng (nếu có ý định gạo giao dịch ở dạng nguyên vẹn sẽ tiếp tục chu trình xử lý). Ngay cả bột gạo, chẳng hạn như bột mì, có thể có nhiều loại khác nhau: bột gạo trắn

Bột vàng Bramata của R.Borgacci

Cái gì Thèm bột vàng là gì? Bột màu vàng thèm là một loại thực phẩm dựa trên ngũ cốc; đặc biệt, nó là một dẫn xuất của hạt tinh bột được sản xuất bởi cây thân thảo hàng năm Zea mays - Family Poaceae (Gramineae). Bột ngô chủ yếu được sử dụng để sản xuất các khóa học đầu tiên; Polenta của Bergamo nổi tiếng - với một cái muỗng hoặc cắt lát - được làm bằng bột vàng thèm. Từ quan điểm dinh dưỡng, do đặc tính hóa học của nó, bột màu vàng thèm muốn là một phần của nhóm thực phẩm cơ bản III. N

Farro

tổng quát Spelling là một sản phẩm có nguồn gốc thực vật, chính xác hơn là một loại ngũ cốc; như vậy, nó thuộc nhóm thực phẩm III và chủ yếu cung cấp tinh bột (do đó "năng lượng"), chất xơ, magiê, kali và một số sức sống. thuộc nhóm B (nếu tích phân, đặc biệt là niacin). Giống như lúa mì thông thường, đánh vần cũng chứa gluten và không cho vay celiac

Bột Manitoba

Manitoba: Chuyện gì vậy? Bột Manitoba "đúng cách" là một loại bột thu được bằng cách nghiền lúa mì được trồng ở các vùng phía bắc của Mỹ và miền nam Canada, vùng lãnh thổ từng thuộc địa của bộ lạc Manitoba "Ấn Độ". Thông thường, thuật ngữ "manitoba" được sử dụng không đúng

Bột mì

Nó là cái gì Bột mì nguyên hạt là một sản phẩm thực phẩm thu được bằng cách nghiền hạt lúa mì ( Triticum aestivum ), trước đây được phát hành từ các chất và tạp chất lạ. Bột mì nguyên chất có tính nhất quán bụi và nhằm mục đích trộn với các thành phần chất lỏng và / hoặc chất béo (nước, dầu hoặc trứng), để tạo ra nhiều hỗn hợp có nguồn gốc Địa Trung Hải (như bánh mì và mì ống). Video công thức của bánh mì làm tại nhà Công thức video của Pasta tự làm tại nhà Tất cả Bí quyết Video với Bột mì nguyên chất Bột

Bột kiều mạch

Kiều mạch Theo một số tác giả, kiều mạch KHÔNG phải là một loại ngũ cốc. Sự phân biệt đối xử này phát sinh từ các phân loại thực vật khác nhau liên quan đến ngũ cốc được gọi là đúng (như lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen, gạo, v.v.). Trên thực tế, trong khi loại thứ hai thuộc họ Polygonaceae (hoặc Gramin

Rusks: Thuộc tính dinh dưỡng, vai trò trong chế độ ăn uống và sử dụng trong nhà bếp của R. Borgacci

Tôi là gì Rusks là gì? Ruồi là thực phẩm có nguồn gốc từ ngũ cốc - đặc biệt là lúa mì cứng: Triticum aestivum . Theo truyền thống, chúng được sử dụng cho bữa sáng hoặc cho bữa ăn nhẹ thứ cấp giữa các bữa ăn chính - giữa buổi sáng và / hoặc giữa buổi chiều hoặc thậm chí trước khi ngủ. Có nhiều loại rusks khác nhau, khác nhau về hình dạng - tròn hoặc vuông - hương vị và hư

Bánh quy mộc mạc của R.Borgacci

Tôi là gì Rusks wholemeal là gì? Các rusks wholemeal là thực phẩm có nguồn gốc từ ngũ cốc, kết quả của công thức nấu ăn phức tạp thực sự. Thành phần chính là toàn bộ bột mì, hoặc bột giàu chất xơ thu được bằng cách nghiền hạt Triticum aestivum . Các rusks wholemeal có thể được chuẩn bị ở nhà nhưng về cơ bản là thự

Mảnh yến mạch

Xem video X Xem video trên youtube tổng quát Bột yến mạch (hoặc yến mạch) - trong tiếng Anh Yến mạch cán - là một loại thực phẩm dựa trên ngũ cốc; cụ thể, đây là những hạt giống của cây thân thảo được xác định bởi danh pháp nhị thức Avena sativa . Những con yến mạch, giống như những hạt giống khác cùng loại, có lớp v

Focaccia

tổng quát Focaccia là thuật ngữ chung được sử dụng để chỉ một loại thực phẩm thuộc nhóm bánh mì và các dẫn xuất. Có nhiều loại, khác nhau về thành phần, phương pháp chuẩn bị và kết quả cuối cùng; có focaccia ngọt và focaccia mặn, sau này nhiều hơn và phổ biến hơn so với những người đầu tiên. Trên thực tế, không phải tất cả các focaccia được chỉ định với tên này; trong thực tế, nhiề

Sardinian Fregola: Thuộc tính dinh dưỡng, vai trò trong chế độ ăn uống và cách nấu nó của R.Borgacci

Cái gì Fregola Sardinia là gì? Fregola hay fregula là một món ăn truyền thống của Ý, chính xác hơn là của vùng Sardinia. Thông thường dựa trên lúa mì cứng ( Triticum durum ) không tách rời, thoạt nhìn có vẻ hơi giống với bulgur và couscous. Trong thực tế, fregola không được sản xuất đơn giản bằng cách nghiền và rây, mà "cán" bột cùng với một ít nước trong bát đất nung để thu được những quả bóng nhỏ, sau đó nướng trong lò. Hình dạng tròn, vì vậy khá khác biệt so với hai sản phẩm được đề cập ở trên - rõ ràng là không đều. Ngay cả k

Bánh gạo

Tôi là ai Bánh gạo (trong tiếng Anh là bánh gạo phồng ) là những sản phẩm thực phẩm được đặc trưng bởi hình tròn và mỏng, với trọng lượng cực kỳ thấp. Chúng được sản xuất bắt đầu từ hỗn hợp gạo phồng và keo thực phẩm, được tạo hình và sau đó sấy khô. Lưu ý Gạo phồng cho bánh quy được làm bằng cách làm nóng hạt của hơi ngũ cốc và trong môi tr

Bánh gạo: Dinh dưỡng và Nguy hiểm

Đặc điểm dinh dưỡng Bánh gạo là một loại thực phẩm rất calo, cung cấp khoảng 35kcal mỗi đơn vị (10g) và chỉ dưới 400kcal mỗi 100g. Từ tuyên bố đầu tiên này, chúng ta có thể suy luận rằng bánh gạo không chính xác là nguyên mẫu của thực phẩm ăn kiêng; hơn nữa, chúng còn nhiều năng lượng hơn bánh mì truyền thống. Trung bình, loại thứ hai chỉ cung cấp dưới 300kcal / 100g, vì vậy một lát bánh mì (từ 25-30g)

bánh mì que

tổng quát Các loại bánh mì thuộc nhóm thực phẩm thứ ba, bao gồm ngũ cốc và các dẫn xuất của chúng, cũng như các loại củ (bánh mì, lúa mì, bánh mì, bánh quy, bánh quy giòn, mì ống, gạo, lúa mạch, yến mạch, khoai mì, khoai tây ...). Rất giống với bánh mì, những chiếc bánh mì là một sản phẩm điển hình của toàn bộ lãnh thổ Ý, mặc dù đã được phát hiện và hoàn thiện từ những người thợ làm bánh ở thế kỷ 17 sau Công nguyên. Do đó, không phải ngẫu nhiên, robatà (dạng bánh mì truyền thống và lâu đời nhất) của vùng Chieri (ngay phía nam thành phố Torino

Bánh quy ngọt từ R. Borgacci

Tôi là gì Các rusks ngọt là gì? Bánh ngọt là thực phẩm có nguồn gốc từ ngũ cốc, hoặc tốt hơn, từ bột mì mềm hoặc Triticum aestivum . Cơm ngọt là thực phẩm công nghiệp, mặc dù chúng có thể được chuẩn bị ở nhà. Từ quan điểm dinh dưỡng, chúng thuộc nhóm thực phẩm cơ bản III - giàu tinh bột, chất xơ, một số vitamin và khoáng chất. Họ cho vay hầu hết các chế độ dinh dưỡng ngay cả khi, trong chế độ ăn kiêng ít calo và trị liệu chốn

Sữa yến mạch

Ác quỷ Sativa Yến mạch là một loại ngũ cốc cho cả dinh dưỡng động vật và con người. Giống phổ biến nhất là Avena sativa , một loại cây thuộc họ Graminaceous, được trồng rộng rãi trên khắp hành tinh; mặt khác, chọn lọc các văn bản "Anglo-Saxon" cũ, có thể tìm thấy nhiều trích dẫn liên quan đến ứng dụng ẩm thực của yến mạch; do đó, có thể khẳng định rằng, mặc dù khối lượng sản xuất nông nghiệp lớn hơn ở Nga, Canada, Hoa Kỳ, Úc, Ba Lan, Phần Lan, v.v., Vương quốc Anh là khu vực có truyền thống liên quan chặt chẽ nhất đến việc tiêu thụ yến mạch (xem, ví dụ. Cháo ). Yến mạch là một loạ

Maizena hoặc tinh bột ngô

tổng quát Maizena là tinh bột ngô được tinh chế trong bột , KHÔNG được nhầm lẫn với bột ngô thay vào đó là không thể thiếu ; cả hai sản phẩm đều thu được từ quá trình chế biến hạt ngô, thân quả của cây Zea mays . Maizena trông giống như một loại bột trắng rất mịn, dường như gần giống với loại bột mì "00" hoặc gạo tinh chế. Sự khác biệt sản xuất giữa bột ngô và các loại bột riêng khác của sợi theo thứ tự các bước xử lý khác n

ngô

tổng quát Ngô là một loại cây thân thảo thuộc họ Poaceae, Phân họ Panicoideae, Chi Zea , Loài mays ; Do đó, danh pháp nhị thức của nó là Zea mays . Thuộc họ Graminaceae (hoặc Poaceae nếu bạn thích) và sản xuất hạt giàu tinh bột, ngô là nền tảng của ngũ cốc, giống như lúa mì, lúa mạch, gạo, lúa mạch đen, yến mạch, lúa miến và kê (thuộc về Họ Graminaceae), nhưng cũng như kiều mạch, quinoa và rau dền (đôi khi được gọi là ngũ cốc giả vì chúng thuộc các họ khác nhau). Các hạt ngô được dành cho tiêu dùng của con người, nhưng cũng cho thức ăn chăn nuôi, để sản xuất tinh bột, dầu, rượu và khí

mạch nha

Malt là một sản phẩm có nguồn gốc thực vật, đặc biệt là một dẫn xuất của ngũ cốc. Trong nhà bếp, nó được sử dụng cả như một thành phần và như một thực phẩm; liên quan đến mục đích thứ hai, ngay cả khi nó KHÔNG phải là một thói quen thường xuyên hoặc thông thường, mạch nha có thể được tiêu thụ cũng được bù nước và nấu chín bằng cách đun sôi. Tuy nhiên, phổ biến hơn nhiều là việc sử dụng nó để sản xuất thực phẩm và đồ uống (cũng rất khác nhau). Mặc dù thuật ng

Miglio

tổng quát Hạt kê là một loại ngũ cốc không chứa gluten. Nó là một loại cây thân thảo thuộc họ Gramineae (Poaceae), chi Panicum, Specie miliaceum ; Do đó, danh pháp nhị thức của kê là Panicum miliaceum . Cây kê có đặc điểm hàng năm và, ở Ý, canh tác của nó thuộc loại cận biên. Nó có thể ăn được nhiều như các loại thực phẩm khác cùng loại, như

Orecchiette

tổng quát Orecchiette là một định dạng mì ống điển hình của Puglia và một số vùng lãnh thổ của Lucanian (đặc biệt là Materano và Potentino). Orecchiette có thể là tươi, khô hoặc đông lạnh; chúng được chuẩn bị bằng tay hoặc thông qua việc sử dụng các máy móc đặc biệt, sau đó sẽ được bán ở Ý và trên thế giới. Hình dạng của orecchiette là vũ trường, lõm ở một bên và mặt lồi (về mặt logic); trung tâm được