Hàng nướng: tính chất dinh dưỡng

Hàng nướng: chung

Các món nướng là thực phẩm nấu chín với năng lượng năng lượng cao, dựa trên nước, bột, muối (tùy chọn) và một thành phần men (cũng là tùy chọn).

Quá trình lên men của nấm men (vi sinh vật thuộc triều đại của người tị nạn - Saccharomyces cerevisiae ) xảy ra do thủy phân và biến đổi carbohydrate phức tạp thành carbon dioxide và nước, một quá trình (với sự hiện diện của gluten) quyết định sự tăng trưởng thể tích của mì ống. Điều này có nghĩa là các sản phẩm bánh men có thể được lấy CHỈ từ bột dựa trên bột mì, đánh vần, kamut, lúa mạch, lúa mạch đen, lúa miến, đánh vần, triticale và yến mạch (gây tranh cãi), và với việc thêm một thành phần men men khô - nén hoặc bột chua, hoặc kết hợp cả hai, hoặc bột nở hóa học (natri bicarbonate).

Chúng là gì và có gì khác biệt?

Các sản phẩm bánh bao gồm một loạt các thực phẩm nấu chín, cả men và không tiệt trùng, cả ngọt và mặn, cả đơn giản và được thêm vào: muối, đường, dầu hoặc chất béo, các loại ngũ cốc khác, các thành phần khác, v.v. Thật đúng khi xác định rằng các sản phẩm bánh, chính xác là do tính không đồng nhất về thành phần này, không hoàn toàn giống nhau và không phải lúc nào cũng THAY THẾ. Về khía cạnh dinh dưỡng, sự khác biệt chính là:

  • Mật độ năng lượng (thay đổi dựa trên lượng nước, sự hiện diện của lipit được thêm vào, sự hiện diện của sucrose, sự hiện diện của các thành phần được thêm vào khác, v.v.)
  • Tinh chế bột (xác định sự khác biệt đáng kể về lượng chất xơ, khoáng chất, vitamin, v.v.)
  • Mức độ hydrat hóa (nước miễn phí góp phần vào cảm giác no và đạt được khẩu phần khuyến nghị hàng ngày)
  • Nếu có, chất lượng của chất béo được thêm vào (bão hòa, không bão hòa đơn, không bão hòa đa, hydro hóa, cholesterol và tác động chuyển hóa của nó)
  • Nếu có, lượng muối được thêm vào (đôi khi cao đến mức khiến chúng không phù hợp để tiêu thụ tăng huyết áp)
  • Nếu có, lượng sucrose được thêm vào (đôi khi cao đến mức khiến chúng không phù hợp với việc tiêu thụ của bệnh nhân tiểu đường và người béo phì, và trong mọi trường hợp có hại cho sức khỏe răng miệng)
  • Nếu có, loại tác nhân gây bệnh (đôi khi không dung nạp thực phẩm, dị ứng và chéo với các dị ứng khác, có thể liên quan đến sự tồn tại của bệnh nấm candida)

Lưu ý Bất kỳ chất phụ gia thực phẩm nào hiện diện đều không được trích dẫn vì chúng sẽ đòi hỏi không gian quá lớn trong bài viết; do đó, phân tích được đề cập đến một bài viết chuyên dụng và cụ thể hơn.

Không đi sâu vào việc phân loại các sản phẩm bánh, đã được đề cập trong bài viết giới thiệu: Các sản phẩm bánh, dưới đây chúng tôi sẽ chỉ liệt kê các số mũ chính của danh mục bằng cách đề cập đến các khía cạnh dinh dưỡng quan trọng.

Khía cạnh dinh dưỡng

Như dự đoán, các khía cạnh dinh dưỡng của các sản phẩm bánh thay đổi tùy theo thành phần và chế biến. Giả sử rằng tất cả các sản phẩm bánh mì đều TÍNH TOÁN CAO và TẤT CẢ CÁC SỐ LƯỢNG QUAN TRỌNG CỦA CÔNG CỤ CARBOHYDRATE, chúng tôi cố gắng hiểu loại nào nên dùng thường xuyên hơn và ít phù hợp hơn nếu thường xuyên nhập vào thực phẩm thông thường.

Các sản phẩm nướng SALATI ngon nhất là những sản phẩm khô: bánh quy giòn, bánh mì, bánh quy, schiacciatine, bánh tortilla, taralli, croutons, v.v., hoặc tất cả những thực phẩm đó, ngoài việc có lượng tinh bột đáng kể và cồn cát rất thấp tỷ lệ nước, được đặc trưng bởi sự bổ sung dồi dào chất béo (nhiều hơn dầu ...) từ gia vị. Không bao gồm các sản phẩm bánh mì ăn kiêng hoặc "đặc biệt", công thức của hầu hết các sản phẩm nướng mặn khô bao gồm việc sử dụng chất béo hydro hóa, do đó tác động chuyển hóa của thực phẩm lên lipid máu chỉ có thể là bất lợi. Hơn nữa, ngay cả khi nó không ảnh hưởng xấu đến lượng calo, cần phải xác định rằng các sản phẩm nướng mặn khô mang lại khẩu phần natri (Na) cao từ muối nấu ăn, một chất dinh dưỡng rất xấu cho những người đã chịu đựng (hoặc có nguy cơ) tăng huyết áp động mạch. Tiêu thụ của họ không thể được tái diễn và không được thay thế bánh mì.

Lưu ý Một ngoại lệ nhỏ có thể được tạo ra cho bánh quy và các sản phẩm tương tự, được tạo thành từ ngũ cốc thổi mà không cần thêm bất cứ thứ gì, sẽ được coi là cân bằng hơn so với các thành viên khác trong danh mục.

Điều tương tự cũng xảy ra với các sản phẩm nướng SWEET khô, sau đó: bánh quy khô, bánh quế, bánh quy ngào đường (thậm chí cả bánh mì), bánh quy, v.v. Trong số những thứ khác, loại thực phẩm này có một nhược điểm dinh dưỡng hơn nữa, cụ thể là bổ sung sucrose (đường đơn giản); chất dinh dưỡng này, ngoài việc làm tăng chỉ số đường huyết của thực phẩm và năng lượng tổng thể, còn làm tăng nguy cơ sâu răng.

"Trung bình" ít calo hơn, nhưng không cân bằng, là các món nướng tráng miệng UMIDI : croissant, croissant, mận, bánh đơn giản, bánh nhồi, bánh rán, panettone, pandoro, v.v. Chúng cũng vậy, trong khi sử dụng độ ẩm cao hơn, có chứa chất béo hydro hóa (hoặc bơ nếu chế phẩm là tự chế), đường, trứng và các thành phần làm đầy khác (kem, mứt, mật ong, trái cây khô, trái cây sấy khô, v.v.). Quan sát các giá trị dinh dưỡng tương đối, sự không đồng nhất lớn của các đặc tính hóa học tương đối rõ ràng ngay lập tức đối với mắt; tuy nhiên, tiêu dùng không thể thường xuyên hoặc có hệ thống.

Cuối cùng chúng ta đến với các khía cạnh dinh dưỡng của các sản phẩm nướng DẦU mặn (hoặc không ngọt) ; cũng trong trường hợp này, rõ ràng cả sự đa dạng đáng chú ý và sự biến đổi rời rạc của các đặc điểm dinh dưỡng, nhưng, không nghi ngờ gì, tổ tiên của loại vẫn là bánh mì hàng ngày còn được gọi là bánh mì đơn giản. Các chế phẩm thay thế là: pizza, pinzone, focaccia, spianata, schiacciata, piadina, crescia, savett panettone, bánh nướng mặn, kish, v.v.; những thứ này, như là các chế phẩm của "hương vị tuyệt vời", có lượng calo và lipidic lớn hơn (cũng như protein động vật).

Có một sự khác biệt nhất định về chất lượng lipid của các sản phẩm bánh mỳ thương mại mặn và các sản phẩm gia dụng (chắc chắn là tốt hơn), nhưng về mặt cân bằng, sự khác biệt không biện minh cho việc sử dụng có hệ thống. Ngược lại, bánh mì đơn giản hoặc hàng ngày (không bao gồm các chế phẩm thích hợp như "cặp vợ chồng ferrarese", "pan-biscotto veneto", v.v.) là một sản phẩm bánh có thể được sử dụng hàng ngày. Việc cung cấp năng lượng gần 300kcal (trung bình 290) và do đó các phần PHẢI thích nghi với mức tiêu thụ calo chủ quan; chúng tôi nhớ lại rằng bánh mì đã trở thành, với sự phát triển công nghệ và sự ra đời của hạnh phúc, một thực phẩm của sự lạm dụng tiềm năng; chứa chủ yếu carbohydrate (xăng nguyên chất cho cơ thể) việc sử dụng quá mức trong chế độ ăn uống có khả năng áp đảo mức tiêu thụ năng lượng được quyết định bởi sự trao đổi chất cơ bản và mức độ hoạt động thể chất tổng thể, dẫn đến sự gia tăng khối lượng chất béo và làm xấu đi các thông số trao đổi chất đường trong máu).

Đề XuấT

Điều trị tăng huyết áp bằng thảo dược
2019
Thuốc chữa viêm ruột
2019
chiên
2019