Marsala

tổng quát

Marsala là một loại rượu mùi có tên là Nguồn gốc được kiểm soát, được sinh ra ở thành phố cùng tên và được sản xuất tại tỉnh Trapani; nói chính xác, sản phẩm đặc trưng của Sicilia này là rượu vang Ý đầu tiên đạt được sự công nhận hợp pháp như vậy (DOC - từ năm 1969).

Theo tên, tất cả các công việc xử lý để có được Marsala phải diễn ra trong khu vực sản xuất; mặt khác, các khu vực của Pantelleria, Favignana và Alcamo bị loại khỏi lãnh thổ hợp pháp.

Marsala có nhiều loại khác nhau, thu được bằng các loại nho khác nhau và phương pháp kín đáo như nhau. Sự không đồng nhất của các quy trình sản xuất đã thấy trước sự khác biệt trong Marsala VergineMarsala Conciato, lần lượt được tách thành các tiểu loại khác nhau.

Marsala thu được cả hai loại quả mọng trắng (dây leo: Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino) và từ quả mọng đỏ (dây leo: Perricone, Calabrese, Nerello Mascarese).

Marsala khác nhau sau đó được sản xuất trong suốt, bao gồm nho hoặc nho của các loại quả mọng trắng khác nhau, và tối, bao gồm nho nho đỏ và nho trắng (tối đa 30%).

Nghề trồng nho cho Marsala được cấp theo "chiều dọc" (ví dụ như ở đặc vụ) và hệ thống cây được khuyến nghị; mặt khác, hệ thống "ngang" bị cấm. Với phương pháp cây non, cây được giữ ở mức thấp (20-100cm) bằng cách cắt tỉa; hệ thống này tự chuẩn bị một cách tuyệt vời để sản xuất Marsala, vì nó cho phép (giảm phần thực vật) để tập trung năng lượng (và đặc biệt là nước) của cây cho mục đích mang trái. Theo cách này, KHÔNG cần phải "gần như" sử dụng thủy lợi (chỉ được cấp trong trường hợp cứu hộ) và có thể rơi thoải mái trong giới hạn sản xuất theo luật hiện hành: 10 t / ha đối với dây leo trắng và 9 tấn / ha đối với Những cái màu đen. Trong những năm đặc biệt, các khoản thừa (được sắp xếp phù hợp) KHÔNG THỂ vượt quá giới hạn nói trên 20%.

Độ ngọt và nồng độ cồn của Marsala thường được tạo ra bởi bản chất của nho, được sản xuất trong khí hậu cực kỳ khô cằn và, đối với các loại Tned *, bằng cách thêm các thành phần khác mà chúng ta sẽ thấy trong đoạn tiếp theo.

Tóm lại: các loại Marsala, sự khác biệt và các chi tiết quan trọng

Đề cập đến kỷ luật sản xuất của loại tiền có nguồn gốc kiểm soát của rượu vang Marsala, các loại có sẵn trên thị trường là: Fine, Superior, Superior Reserve, Virgo hoặc Solera, Vergine Riserva hoặc Soleras Riserva và Vergine Stravecchio hoặc Soleras Stravecchio.

Màu sắc của Marsala là Oro (trắng), Ambra (trắng) và Rubino (đỏ).

Để sản xuất các loại Marsala khác nhau, việc bổ sung:

  • Phải nói đúng hoặc lên men một phần
  • Siphon (nấu chín phải hoặc Mistella, có thêm rượu ethyl có nguồn gốc vitivinicola hoặc rượu brandy)

Trong Marsala Fine và Superiore, cả hai màu Oro và Rubino, đều bị cấm sử dụng phải nấu chín; trong Amber (Fine và Superior), ngay cả khi được cấp, tỷ lệ này không được vượt quá 1%.

Tuy nhiên, trong trường hợp của Virgin Marsala, việc sử dụng nấu chín phải, cô đặc phải hoặc siphon bị cấm.

Độ cồn của các loại Marsala khác nhau nằm trong khoảng từ 17, 5 đến 18, 0%, tùy thuộc vào loại; chúng là các biến số: "chiết xuất không khử tối thiểu", "tăng dần trong đường tự nhiên", "tổng axit tối thiểu", "axit dễ bay hơi" và "mức độ lão hóa". Theo mức độ đường, Marsala được chia thành: Secco (100g / l).

Sự hiện diện của oxy-methyl-furfurol do quá trình lão hóa được thừa nhận, điều này (sau 4 tháng đầu tiên) chỉ diễn ra trong các thùng gỗ tốt (gỗ sồi hoặc anh đào tốt hơn).

Sự trưởng thành của Marsala là một sự phân biệt đối xử có tầm quan trọng lớn và được áp dụng trên tất cả đối với loại Virgin (ít nhất là 5 năm), trong khi đối với Conciato thì nó thấp hơn (không bao giờ vượt quá 4 năm).

Các khía cạnh cơ bản trong phân tích rượu vang Marsala

Nhiệt độ nếm của Marsala thường là chủ đề thảo luận; có lẽ, điểm tối ưu là khoảng 15 ° C, do đó thành phần axit không quá nổi bật và đường không quá quan trọng.

Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)

Phần ăn được100%
nước57.8g
proteintr
Ngăn chặn axit amin-
Hạn chế axit amin-
Lipit TOT0.0g
Axit béo bão hòa0.0g
Axit béo không bão hòa đơn0.0g
Axit béo không bão hòa đa0.0g
cholesterol0.0mg
TOT carbohydrate28.0g
tinh bột0.0g
Đường hòa tan28.0g
Chất xơ0.0g
Chất xơ hòa tan0.0g
Chất xơ không hòa tan0.0g
năng lượng203.0kcal
natritr
kalitr
ủitr
bóng đá- mg
phốt pho- mg
thiamine- mg
riboflavin- mg
niacin- mg
Vitamin A0.0μg
Vitamin C0.0mg
Vitamin E0.0mg

Tuy nhiên, nó là một tham số cực kỳ thay đổi, cũng dựa trên mức độ lão hóa.

Việc kiểm tra trực quan của Marsala, do các kỹ thuật sản xuất khác nhau, có thể làm nổi bật một loạt các màu sắc và trong suốt; đặc biệt, việc sử dụng siphon gây ra một màu nâu nhất định của rượu vang, cũng như lão hóa và hậu quả oxy hóa.

Từ quan điểm khứu giác, Marsala thể hiện mùi hương phức tạp, phong phú và mãnh liệt. Nó không phải là một loại rượu ngay lập tức, do đó nó sử dụng nhiều kết hợp ẩm thực và cũng phù hợp để tiêu thụ theo cách riêng của mình; đặc biệt, việc sử dụng kính chưng cất cũng được chỉ định trong việc nếm thử Trinh nữ trưởng thành.

Trên vòm miệng, Marsala có mùi thơm giả điển hình gây ra bởi nồng độ cồn đáng kể; do đó, thích hợp là rượu vang cũng có thành phần axit, ngọt và làm se tốt, và người khai thác không nên quá bị phân tâm bởi đặc tính đầu tiên được mô tả.

Khía cạnh dinh dưỡng

Marsala là một loại rượu mùi chứa nhiều rượu và đường đơn giản. Giới hạn tiêu thụ của nó phải được đánh giá trong tích lũy với các loại đồ uống có cồn khác, nhưng nói chung, nó không bao giờ được vượt quá 1 hoặc 2 đơn vị cồn mỗi ngày. Việc sử dụng Marsala không được khuyến nghị cho các cá nhân: trẻ, thừa cân, rối loạn lipid máu, tăng huyết áp và tiểu đường.

Sự ra đời của Marsala - sự can thiệp của tiếng Anh

Marsala, mặc dù là một loại rượu vang điển hình của Sicily, có sự phức tạp của nó đối với sự cải tiến về phương pháp của người Anh.

Từ thời cổ đại, Marsala là chủ đề trao đổi thương mại và vận tải hàng hải của Phoenicia; tuy nhiên, chỉ từ nửa sau của thế kỷ 18 sau Công nguyên, với sự can thiệp của các thương nhân dệt may Anh, đã có một bước ngoặt thương mại và chất lượng thực sự của rượu vang Trapani.

Cụ thể, John Woodhouse, còn được gọi là Old John (1730-1813), chịu trách nhiệm sửa đổi chu kỳ sản xuất của Marsala, cũng như cho việc phân phối quốc tế sau đó.

Anh ta bắt đầu vinization từ một tonnara cũ được sử dụng làm nhà kho; từ đầu thế kỷ XIX sau Công nguyên, với "Khối lục địa" Napoleon và sự củng cố hệ quả của quân đội Anh trên đảo Sicilia, Woodhouse bắt đầu kinh doanh bán hàng với người Ý. Tuy nhiên, sản phẩm không được bảo tồn cho lắm, đó là lý do tại sao thương gia đã nghiên cứu hệ thống để tăng tính ổn định theo thời gian bằng cách thêm rượu ethyl. Thí nghiệm đầu tiên được thực hiện vào năm 1776 bằng cách thêm Rhum; hàng hóa đã được định sẵn cho đất nước mẹ và kết quả là thỏa đáng. Tuy nhiên, việc so sánh với các loại rượu vang Bồ Đào Nha và Tây Ban Nha tương tự vẫn chưa được Marsala ưa chuộng.

Chỉ với sự khẳng định thương mại của Woodhouse và sự thi đua của nhiều doanh nhân người Anh khác, Marsala mới bắt đầu cất cánh; chỉ trong năm 1833 là nền tảng đầu tiên của Ý của một nhà máy rượu chuyên dụng, mà Vincenzo Florio, đã tham dự.

Sau đó, hai giai đoạn khác nhau đã được phân biệt trong chu kỳ sản xuất, đó là bổ sung Rhum hoặc Brandy, và thuộc da (với việc sử dụng phải nấu chín và siphon).

Trang web tham khảo

  • Kỷ luật sản xuất mệnh giá có kiểm soát nguồn gốc của rượu vang Marsala: //www.vitevino.it/
  • So sánh Marsala: //www.diwinetaste.com
  • Một loại rượu vang của Anh ở trung tâm Địa Trung Hải - Nguồn gốc và Đặc điểm của Marsala: //ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf

Đề XuấT

Phô mai và mùi hôi chân: liên kết nào?
2019
Sottilette
2019
Sự xen kẽ
2019