soup lạnh Tây ban nha

tổng quát

Thuật ngữ gazpacho chủ yếu đề cập đến một số công thức nấu ăn đặc trưng của ẩm thực Tây Ban Nha.

Đó là một loại súp lạnh có chứa bánh mì cũ, dầu ô liu, giấm và rau sống; Trong số này, chúng thường được ưa thích: cà chua, dưa chuột, ớt, hành và tỏi.

Gazpacho phổ biến nhất được phục vụ tươi (nhưng không lạnh từ tủ lạnh) trong những tháng mùa hè. Màu sắc của nó thay đổi từ màu cam nhạt sang màu đỏ tươi, tùy thuộc vào sự trưởng thành của cà chua (do đó nồng độ lycopene ).

Nguồn gốc của gazpacho "hiện tại" là không chắc chắn, ngay cả khi nó được coi là một món ăn đặc trưng của vùng nội địa Andalusia (Andalusia); Ở đây, khí hậu mùa hè nóng và khô, do đó, một số sản phẩm như dầu ô liu hoặc rau quả là phổ biến và phong phú. Vì lý do này, thuật ngữ "gazpacho" (không xác định rõ) được dùng như một từ đồng nghĩa của "gazpacho andaluz" (tức là Andalusian).

Việc phát minh ra món rau xắt nhỏ, đặc trưng của những vùng lãnh thổ này, dường như có trước thời kỳ al-Andalus (các cuộc chinh phạt của đạo Hồi trên bán đảo Iberia, thế kỷ VII-VIII sau Công nguyên). Cũng đúng là gazpacho "nguyên thủy" (hỗn hợp bánh mì vụn với dầu ô liu và giấm) đã là một phần của chế độ ăn uống của nông dân ở vùng lãnh thổ phía nam của người Bỉ trong nhiều thế kỷ; lịch sử của nó và sự đa dạng hóa địa phương do đó đã cho phép sự ra đời của nhiều công thức nấu ăn lan truyền giữa Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha.

Như các tài liệu chứng minh, gazpacho đầu tiên đã phát triển thành Andalusian đương đại. Nhiều phiên bản khác nhau, một số nóng, một số lạnh. Một trong những thứ sau là: ajoblancosalmorejo . Tuy nhiên, đối với người nóng, đặc trưng nhất là của Mancia và được gọi là gazpachos manchengos (galianos); một số phiên bản nóng vẫn còn phổ biến ngay cả ở Andalusia.

Các phát hiện chỉ ra rằng sự hiện diện của cà chua chỉ được giới thiệu vào thế kỷ XIX. Vào thời cổ đại, "gazpacho" là một thuật ngữ chung chỉ ra bất kỳ loại súp nào được làm từ thực phẩm nghiền, trong đó: bánh mì, dầu, giấm, muối và các thành phần khác.

Công báo Andalucia

Gazpacho Andalusia rất nổi tiếng. Một số tác giả định nghĩa nó là một trung gian giữa một món súp và salad. Trong hầu hết các trường hợp, bây giờ nó được sử dụng như một thức uống mùa hè. Mặc dù không có bằng chứng để chứng minh điều đó, một số tác giả nghi ngờ rằng gazpacho Andalusia có nguồn gốc từ Seville.

Nó được gọi là Andalusian để vượt qua các khu vực khác của Tây Ban Nha và thế giới, nhưng ở Andalusia, có cả gazpacho trắng không chứa cà chua (như cordoba) và gazpacho đỏ thay vào đó bao gồm nó trong công thức.

Gazpacho đỏ được sản xuất chủ yếu ở Tây Andalusia, trong khi một màu trắng ở Malaga, Cordoba và Granata; gazpacho xanh là điển hình của Sierra Morena và Sierra de Huelva.

Công thức của Gazpacho Andalucia

Gazpacho khác nhau tùy theo hỗn hợp các loại rau tạo nên nó.

Các thành phần của gazpacho Andalusia bao gồm một hỗn hợp của năm loại rau, thay đổi theo thị hiếu của nhà điều hành, khu vực sản xuất, mùa và truyền thống gia đình.

  • Cà chua: phải chín để cho vị ngọt; một lần, điều này chỉ có thể vào mùa hè và đầu mùa thu, nhưng với sự phát triển của nhà kính và mạng lưới giao thông, chúng có thể được sử dụng quanh năm; Loại rau này cũng cho màu đỏ, nhờ vào hàm lượng lycopene (sắc tố tự nhiên). Việc bổ sung cà chua tạo ra một gazpacho đỏ, nếu không có màu có xu hướng xanh hoặc nâu. Trong một số thời kỳ thiếu hụt, để có được sắc thái tương tự, paprika ngọt đã được sử dụng.
  • Dưa chuột: cho vay kết hợp với giấm. Hương vị mạnh mẽ và số lượng của nó phải được cân theo các thành phần khác. Khi công thức không bao gồm việc sử dụng dưa chuột, nó còn được gọi là "gazpacho soft". Cả hai tính chất đặc trưng của dưa chuột, chẳng hạn như vị chua và hàm lượng nước cao, đều lý tưởng để làm dịu cơn khát.
  • Ớt (đỏ hoặc xanh). Hạt tiêu không cay là một loại rau mang lại sự tươi mát và gợi ý của cam quýt.
  • Hành tây. Chúng có mặt với số lượng thay đổi tùy thuộc vào mùi hương được trao.
  • Tỏi. Với số lượng nhỏ, nó xác định một mùi thơm đặc trưng. Một trong những chức năng của nó trong gazpacho là nhũ hóa dầu ô liu với rau.
  • Bánh mì được sử dụng để tăng thể tích của gazpacho hoặc làm dày nó, nhưng khi được sử dụng như một thức uống giải khát thì gần như không có. Trong công thức truyền thống, sự dư thừa của bánh mì cũ ngâm trong nước và dầu được sử dụng.

    NB. Cà rốt được cho phép nhưng vẫn đại diện cho một thành phần lỗi thời.

  • Dầu ô liu, giấm, nước và muối vẫn còn. Chúng tôi sử dụng sản phẩm chất lượng cao; với người Tây Ban Nha câu nói "Con mal vinagre y peor aceite, buen gazpacho no puede hacerse" đã được biết đến.

Gazpacho với cà chua, ớt và dưa chuột

X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtube

Các loại Gazpacho khác

Ngoài andaluz, gazpacho có thể được phân biệt với các loại khác; chúng tôi trích dẫn:

  • Gazpachos manchegos, còn được gọi là galianos, là một món ăn của người Castilian, đặc biệt là La Mancha. Đó là một món hầm dày đặc được phục vụ nóng với những miếng bánh cenceña machega. Nó được đi kèm với những miếng nhỏ thỏ, gà, partridge hoặc thỏ rừng. Ở một số khu vực cũng có nấm (gà, pioppini, v.v.). Nhờ sự gần gũi về địa lý và khí hậu, món ăn này cũng rất phổ biến ở Valentia, đặc biệt là ở các huyện Vinalopo, cho đến các thành phố ven biển của Alicante, nơi nó cũng được làm giàu với hải sản. Ở tỉnh Valencia, phần lớn được nấu đặc biệt là ở các vùng Valle de Ayora, Hoya de Buñol, Costa, Requena-Utiel và Channel Navarrés, nơi thuật ngữ Machengo thường được thay thế bằng tên của thành phố; Các món ăn về cơ bản là giống nhau.
  • Gazpacho viudos (hoặc góa phụ), là một manchego không có thành phần thịt (do đó tên). Về cơ bản, nó chỉ đơn giản là một biến thể chay. Nó thường bao gồm cà chua, bánh không có men, đôi khi colleja (thảo mộc thơm), khoai tây, v.v.
  • Gazpacho de jeringuilla (hoặc ống tiêm), điển hình của một số khu vực ở Andalusia, là một loại caponata có chứa một lượng chất lỏng dồi dào. Ngoài nhiều loại rau, một loại nhũ tương của dầu ô liu, giấm và muối được sử dụng. Nó được phục vụ trong những tháng mùa hè, lạnh hoặc đông lạnh, trong bát điển hình. Không giống như các gazpacho khác, được thái nhỏ hoặc sinh tố, đây chỉ là băm nhỏ.
  • Gazpacho alicantino (hay Alicante), là một gazpacho điển hình của khu vực miền núi (phi hàng hải) của tỉnh Alicante. Chứa các loại thịt hỗn hợp và vụn bánh mì từ focaccia hoặc azzimo. Thịt là trò chơi truyền thống: thỏ hoang, thỏ rừng hoặc partridge. Hiện nay, nhiều loại gia cầm cũng được thêm vào. Một đặc điểm của gazpacho alicant là, thông thường, chúng được phục vụ trên các ổ bánh đặc biệt.
  • Gazpacho hazano hoặc moreliano, là một món salad trái cây Mexico với rau trộn, phô mai và ớt.

Đây là những loại thực phẩm chính, nhưng để so sánh, người ta có thể nói rằng trên khắp bán đảo Iberia có nhiều công thức gazpacho như có công thức của Ý cho mì ống khô.

Thành phần dinh dưỡng

Gazpacho là một nguồn năng lượng thực phẩm vừa phải, được cung cấp chủ yếu bởi carbohydrate, có liên quan đến một lượng chất xơ tốt. Nói chung, 100ml gazpacho chứa 44-55kcal, tùy thuộc vào hàm lượng bánh mì (nguồn năng lượng chính, do nồng độ của tinh bột).

Giá trị dinh dưỡng

Thành phần dinh dưỡng cho 100g Gazpacho với cà chua, ớt và dưa chuột
Thành phần hóa họcGiá trị trên 100g
Phần ăn được100%
nước86.8g
protein1.6g
Tổng lipit1, 9g
Axit béo bão hòa0, 34g
Axit béo không bão hòa đơn1, 22g
Axit béo không bão hòa đa0, 31g
cholesterol0.0mg
Carbohydrate có sẵn8, 9g
tinh bột7.0g
Đường hòa tan1, 9g
Tổng số sợi0.9g
Chất xơ hòa tan0.0g
Chất xơ không hòa tan0.0g
đồ uống0.0g
năng lượng110.7kcal
natri65, 9mg
kali189, 8mg
ủi0, 5mg
bóng đá21, 7mg
phốt pho26, 5mg
magiê- mg
kẽm0.2mg
đồng- mg
selen- gg
thiamine0.03mg
riboflavin0.81mg
niacin0, 73mg
Tương đương vitamin A retinol58, 60μg
Vitamin C41, 22mg
Vitamin E0.95mg

Gazpacho cũng là một nguồn tự nhiên của muối khoáng, vitamin (hydro và liposol hòa tan) và các chất chống oxy hóa khác.

Trong số các vitamin của gazpacho, những loại quan trọng nhất chắc chắn là: vitamin C (chủ yếu nhờ vào ớt), vitamin A và vitamin E.

Liên quan đến muối khoáng, sự đóng góp của: phốt pho, sắt, canxi, magiê, mangan, kẽm, đồng, kali và natri được phân biệt. Nhờ thành phần của các vi lượng và vĩ mô (đặc biệt là kali), gazpacho được coi là một thức uống đẳng trương; Tính năng này rất quan trọng trong việc giữ cho cơ thể hydrat hóa hiệu quả, tránh mất nước và mất nước (chỉ sau ở những người dễ mắc bệnh).

Trong số các chất chống oxy hóa không vitamin gazpacho, quan trọng nhất chắc chắn là lycopene, chịu trách nhiệm cho màu đỏ đặc trưng của cà chua; đừng bỏ lỡ các carotenoids (pro-vitamin A), thay vào đó chịu trách nhiệm cho một màu cam. Hàm lượng sắc tố càng lớn thì rau càng chín.

Gazpacho cũng sở hữu các hợp chất phenolic khác nhau của các loại rau.

Hàm lượng tỏi cũng cung cấp cho công thức tính chất giãn mạch, do đó chống tăng huyết áp.

Trong chế độ ăn kiêng, gazpacho được sử dụng như một sản phẩm bão hòa, một tính năng đã được chứng minh trong các nghiên cứu khác nhau của con người (ví dụ như trong " Tác dụng của súp đối với bão hòa ", Appetite, vol 30, no2, trang 199-210 [1 p .1 / 4]).

Việc tiêu thụ gazpacho cung cấp một hàm ý tích cực không đáng kể, nhờ sự hiện diện của vitamin, muối khoáng, polyphenol và các chất chống oxy hóa khác; tuy nhiên, việc sử dụng nhiều rau quả có thể có tác động tiêu cực. Thật vậy, người ta nghi ngờ rằng mức độ thuốc trừ sâu trong rau có thể đủ cao để vượt quá mức an toàn để tiêu thụ thường xuyên.

Việc chế biến công nghiệp của gazpacho đóng gói cũng liên quan đến việc sử dụng thanh trùng (để tăng thời hạn sử dụng của nó); mặt khác, quy trình này làm giảm hàm lượng các phân tử thermolabile, chẳng hạn như vitamin C và các chất chống oxy hóa khác. Về vấn đề này, nghiên cứu thực phẩm công nghệ đã đưa ra một giao thức khoa học về thử nghiệm thay thế; đây là những xung lực của điện trường, nên hạn chế điện tích vi sinh để lại các phân tử dinh dưỡng nguyên vẹn.

Tiêu thụ thường xuyên gazpacho trong chế độ ăn uống có thể giúp giảm nguy cơ ung thư bằng cách tăng lượng rau ăn vào.

Đề XuấT

thập nhị chỉ trường
2019
Thực phẩm dành cho người tiểu đường
2019
Triệu chứng bệnh Alzheimer
2019