Bánh pizza Neapolitan

Pizza Neapolitan là gì?

Pizza Neapolitan (được biết đến ở nước ngoài là pizza Ý hoặc pizza napolitan) có lẽ là món ăn Ý nổi tiếng nhất trên thế giới.

Mẹ của tất cả các loại pizza, "Neapolitan thực sự" có thể là " marinara " hoặc " margherita ", sau đó bao gồm một cơ sở của bột men được làm giàu với cà chua, mozzarella (trong bơ thực vật) hoặc tỏi (trong marinara) thảo mộc thơm (húng quế trong margherita và marjoram oregano).

Nguồn gốc

Nguồn gốc của pizza Neapolitan

Một số người đưa ra giả thuyết rằng pizza Neapolitan là một sự tiến hóa từ Jeyoun, một món ăn từ vùng Çanakkale của Thổ Nhĩ Kỳ, cũng chứa một phần hoa bia trong bột.

Thông tin thư mục đầu tiên về pizza Neapolitan bắt đầu từ đầu thế kỷ thứ mười tám, khi Vincenzo Corrado mô tả phong tục Neapolitan của pizza và mì ống với cà chua (được nhập khẩu khoảng hai thế kỷ trước từ Mỹ, nhưng ban đầu được sử dụng làm cây cảnh).

Thật thú vị khi lưu ý rằng chiếc bánh pizza Neapolitan đầu tiên, có thời gian sinh từ 1715 đến 1725, không chứa mozzarella (mặc dù nó đã tồn tại khoảng 400 năm).

Những chiếc bánh pizza đầu tiên ra đời vào năm 1800 và vẫn là độc quyền của thành phố trong khoảng 100 năm, sau đó chúng được phân phối ở khu vực xung quanh.

dinh dưỡng

Đặc tính dinh dưỡng của pizza Neapolitan

Pizza Neapolitan được coi là một "món ăn duy nhất". Nó có một lượng calo cao, chủ yếu được cung cấp bởi carbohydrate, tiếp theo là lipid và cuối cùng là protein.

Các carbs chủ yếu là phức tạp và bao gồm tinh bột. Bản chất của axit béo, mặt khác, thay đổi theo cách làm đầy. Ngay cả khi chi tiết không thể nhìn thấy trong bảng, do tính chất hóa học của các thành phần (đặc biệt là mozzarella), chúng ta có thể xác định chắc chắn rằng trong khi pizza marinara chứa hầu hết các chuỗi đơn sắc, thì pizza margherita chứa tỷ lệ axit béo bão hòa cao hơn. Hơn nữa, việc bổ sung mozzarella dẫn đến tăng cholesterol.

Cả hai loại pizza đều chứa một lượng chất xơ đáng kể.

Liên quan đến hồ sơ vitamin, một hàm lượng tốt của niacin (PP) xuất hiện; mức độ vitamin A và tương đương (từ cà chua và mozzarella, ngay cả khi các giá trị không được đề cập trong bảng) cũng đáng chú ý.

Đối với các khoáng chất có liên quan, mức độ natri và kali là đáng kể.

Pizza Neapolitan không phù hợp trong trường hợp thừa cân, đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu. Đối với những người khác, nó nên được tiêu thụ với tần suất khoảng 3 lần một tháng. Những khuyến nghị này không liên quan đến thành phần dinh dưỡng của chính thực phẩm, mà là phần trung bình. Trên thực tế, một chiếc bánh pizza thương mại (marinara hoặc margherita) nặng khoảng 350 g và cung cấp 850-950 kcal. Xem xét rằng chế độ ăn uống của một người trưởng thành trung bình chứa khoảng 1800-2200 kcal, một chiếc bánh pizza Neapolitan sẽ cung cấp gần một nửa tổng năng lượng hàng ngày; chắc chắn là quá nhiều

Pizza Neapolitan chứa gluten và không cho vay dinh dưỡng celiac; cúc cũng là một nguồn của đường sữa, đôi khi chịu trách nhiệm cho việc không dung nạp thực phẩm.

Marinara là một thực phẩm chay và thuần chay, trong khi bơ thực vật chỉ được chấp nhận bởi những người ăn chay.

Giá trị cho 100g Pizza với cà chua và MozzarellaGiá trị cho 100g Pizza với cà chua
Phần ăn được100%100%
nước39, 3g41, 0g
protein5, 6g7, 1g
Hạn chế axit amin/lysine
Tổng lipit5, 6g6, 6g
Axit béo bão hòa- g- g
Axit béo không bão hòa đơn- g- g
Axit béo không bão hòa đa- g- g
cholesterol- mg0, 0mg
Carbohydrate có sẵn52, 9g41, 4g
tinh bột36, 4g35, 0g
Đường hòa tan12, 9g2, 9g
Tổng số sợi- g2, 7g
Chất xơ hòa tan- g0, 78g
Chất xơ không hòa tan- g1, 93g
đồ uống0.0g0.0g
năng lượng271, 0kcal243, 0kcal
natri- mg775, 0mg
kali- mg209, 0mg
ủitr1.5mg
bóng đá12, 0mg22, 0mg
phốt pho48, 0mg40, 0mg
magiê- mg17, 0mg
kẽm- mg0, 46mg
đồng- mg- mg
selen- gg- gg
thiamine- mg0, 06mg
riboflavin- mg0, 05 mg
niacin- mg2, 1mg
Tương đương vitamin A retinol- mg- mg
Vitamin C0, 0mg0, 0mg
Vitamin E- mg- mg

Các tính năng

Đặc điểm của pizza Neapolitan

Bánh pizza Neapolitan có hình tròn (đường kính khoảng 30 - 35 cm), với một miếng bột mỏng hơn ở giữa (khoảng 3 mm) và các cạnh cao, được gọi là "các góc (1-2 cm). Bột bao gồm bột mì (loại 0 hoặc 00 hoặc hỗn hợp của cả hai), men tự nhiên Neapolitan hoặc men bia, muối và nước (không thêm chất béo).

Để có được kết quả khả quan trong việc men, cần sử dụng loại bột có hàm lượng gluten cao (tương tự như được sử dụng để làm bánh mì).

Quy trình trộn phải được thực hiện bằng tay hoặc với các máy làm việc ở tốc độ thấp. Sau khi men, bột được chia và kéo dài bằng tay, không cần tự động hóa, thu được đĩa.

Gia vị, cả cho marinara và margherita, bắt đầu bằng việc thêm nước sốt cà chua hoặc khối tươi (tốt hơn nếu giống San Marzano, điển hình của vùng đồng bằng núi lửa phía nam Vesuvius) và tiếp tục như sau:

  • Đối với marinara:
    • tỏi băm
    • oregano khô
    • dầu ô liu nguyên chất.

      Lưu ý : tỏi và oregano, nếu bị cháy, hãy cho pizza có mùi và vị khó chịu. Đó là lý do tại sao một số pizzaioli thích đặt chúng vào mì ống trước cà chua hoặc thêm chúng trực tiếp vào nước sốt (như một thứ gia vị).

  • Đối với hoa cúc:
    • mozzarella xắt nhỏ (được làm bằng sữa trâu nước được nhân giống trong đầm lầy của Campania và Lazio ở trạng thái bán hoang dã, hoặc bạn có thể sử dụng fior di latte)
    • Sau khi nấu, thêm dầu ô liu nguyên chất và húng quế tươi.

Bánh pizza Neapolitan được nấu trong 1 'hoặc 1'30 "ở khoảng 485 ° C (905 ° F), trong lò đá đốt bằng gỗ. Từ nấu chín, pizza Neapolitan nên có độ mềm, đàn hồi, mềm và thơm.

Pizza tăng dài 24 giờ

X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtube

Lời cảm ơn

Những gì nhận ra mà pizza Neapolitan thưởng thức?

  • Năm 2010, pizza Neapolitan được UNESCO định nghĩa là "Di sản phi vật thể của nhân loại".
  • Năm 2011, pizza Neapolitan đã giành được danh hiệu "Đảm bảo đặc biệt truyền thống" (STG). Chứng nhận này chứng thực sự hiện diện khách quan của các đặc điểm cụ thể giúp phân biệt với các sản phẩm khác trong danh mục; nó cũng đảm bảo rằng nguyên liệu thô, thành phần hoặc phương thức sản xuất của nó vẫn không thay đổi trong thời gian tối thiểu là 30 năm. Phối hợp với AVPN, nó đã thiết lập một đặc điểm kỹ thuật sản xuất cụ thể.
  • Cà chua San Marzano là thực phẩm DOP (Protected Designation of Origin).
  • Mozzarella trâu từ Campania là thực phẩm DOP và STG.

Lưu ý : việc quảng bá và bảo vệ pizza Neapolitan (cũng như các loại bánh pizza liên kết) và đào tạo chuyên nghiệp cho các đầu bếp pizza là nhiệm vụ của Hiệp hội Pizza Verace Neapolitan (AVPN - 1984, Naples).

biến thể

Biến thể của pizza Neapolitan

Pizza Neapolitan, như chúng ta đã nói là margherita hoặc daisy, ngày nay được làm theo nhiều cách khác nhau để đưa ra nhiều lựa chọn thay thế: capricciosa, bốn mùa, diavola, bốn pho mát, v.v.

"Calzone", trong tưởng tượng thông thường đại diện cho một sự thay thế cho pizza, thay vào đó là cùng một loại thực phẩm có hình dạng khác nhau (tự gấp lại, đóng lại)

Đề XuấT

Sốt xanh
2019
Bệnh celiac
2019
Thuốc trị quai bị
2019